Зеленый чай польза и вред

О свойствах зеленого чая ходит немало легенд и сложено множество мифов. О нем как полезном лечебном средстве упоминается в древних источниках китайской медицины. Его считали сакральным напитком и подавали только восточным императорам, желавшим жить вечно. Современные ученые объясняют влияние зеленого чая на наш организм высоким содержанием витаминов, минералов и других компонентов. Как и любые биологически активные вещества, ингредиенты чайного листа могут оказывать и позитивное, и негативное воздействие. Чтобы чай принес пользу, надо выбрать правильный способ его заваривания и употребления.

Зеленый и черный чай. В чем отличие

Родиной зеленого чая считается Китай, где чайные плантации существуют больше двух тысяч лет. Для приготовления чайного напитка, зеленого или черного, используются листья одного и того же растения – китайской камелии. Различие сортов, ароматов, цвета и других свойств чая объясняются временем и местом сбора листьев, способами их обработки.

Вкус и цвет чая будет отличаться у листьев, собранных весной или осенью, с кустов у вершины холма или у его подножья. Но в основном на цвет напитка влияет степень ферментации (окисления) листьев. Их могут подвергать подсушиванию, подвяливанию, копчению, обработке паром.

Зеленый чай. Листья ферментируются на 3-12% или вообще не обрабатываются. Цвет напитка зеленоватый, вкус с травяной нотой разной степени насыщенности. Среди них выделяют бирюзовые чаи – проходящие сложную ферментацию и обладающие сладковатым насыщенным вкусом.

Красный чай. Именно его чаще всего называют привычным черным чаем, хотя при заваривании он дает красно-коричневый насыщенный цвет и густой аромат.

Черный чай. Напиток из постферментированных листьев (их сперва окисляют до уровня зеленого чая, а потом подвергают грибковой ферментации). Это плотный настой темного цвета с землистым ароматом и ореховым послевкусием.

Состав и калорийность зеленого чая

Ключевые компоненты зеленого чая – кофеин, глутамин и пектин. Их дополняют ценные для организма флавоноиды, разные аминокислоты, антиоксиданты, аскорбиновая и никотиновая кислоты, витамины А, Е, группы В. В чае много железа, фтора, марганца и др.

Действие некоторых ключевых компонентов зеленого чая приведено в таблице ниже.

Вредность и полезность для женщин

Польза и вред зеленого чая для женщин связаны с содержанием в этом напитке большого количества сильных антиоксидантов. Польза кроется в защите от свободных радикалов, которые значительно ускоряют процессы старения женской кожи. Благодаря регулярному употреблению зеленого чая улучшается цвет лица, разглаживаются мелкие морщинки. Если же пить много чая ежедневно, напиток нанесет вред – станет причиной нарушений работы печени, которая очень чувствительна к антиоксидантам.

Ученые отмечают, что активность антиоксидантов зеленого чая может в некоторых случаях снижать риск развития раковых опухолей. Но в отношении рака молочной железы специалисты не рекомендуют использовать чай как средство профилактики.

Чем полезен и чем вреден зеленый чай для мужчин

Исследования ученых Великобритании в отношении пользы и вреда зеленого чая показали, что у молодых здоровых мужчин, регулярно занимающихся спортом, этот напиток улучшает толерантность к глюкозе. При тренировках умеренной интенсивности экстракт зеленого чая значительно ускоряет окисление жиров, способствует набору мышечной массы.

Негативное влияние зеленого чая на мужчин, если злоупотреблять этим напитком, кроется в усилении выработки адреналина, повышении раздражительности и агрессивности.

Зеленый чай при беременности и при грудном вскармливании

Беременной женщине – любительнице зеленого чая надо помнить о том, что в этом напитке много очень активных биологических соединений. Как правило, врачи не возражают против одной-двух небольших чашек чая в день. Употребление его в больших количествах (6 и более) несет риск нарушений в работе печени и почек, скачков артериального давления, внутренних кровотечений и даже выкидышей.

Во время грудного вскармливания надо учитывать, что зеленый чай содержит сильно тонизирующие элементы, способные повлиять на сон малыша.

Чай для детей

Детские врачи рекомендуют предлагать ребенку зеленый чай только после исполнения 6-ти лет, и давать в очень небольших количествах. Опасения специалистов связаны с риском сверхстимуляции нервной системы за счет содержания в напитке кофеина. Кроме того, гамма-аминомасляная кислота, синтез которой стимулируется зеленым чаем, у детей провоцирует возбуждение нервной системы, а не торможение, как у взрослых.

Танины и другие катехины из чайного листа могут нарушить усвоение белков и жиров в детском организме.

Как выбрать зелёный чай

Хороший и качественный зеленый чай обязательно имеет на упаковке точное название поставщика. Для китайского чая указывается «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов» и затем название провинции – экспортера этого сорта чая (например, Фуцзяни). Далее будет написано: «Продукт народной республики Китай». Если упаковка чая подписана иначе, это свидетельствует о подделке.

Выбрать зеленый чай хорошего качества помогут следующие признаки:

• приятный, очень легкий и немного горький травянистый аромат;
• влажность около 3% - чаинки при растирании не превращаются в пыль и не прилипают к пальцам;
• чаинки плотно скручены, примерно одного размера и цвета;
• в чае нет веточек и другого мусора.

На выбор чая влияют и индивидуальные предпочтения. Любителям тонизирующего напитка подойдут минимально ферментированные сорта. Худеющие отдают предпочтение бирюзовому чаю. Ценители аромата и послевкусия обычно выбирают зеленый чай сильной ферментации.

Зеленый чай бодрит или успокаивает

Важные компоненты в составе зеленого чая – это теин и глутамин. Первый относится к алкалоидам и обладает стимулирующим действием. Второй − к важнейшим аминокислотам, отвечает за снижение тревожности и уменьшение нервного напряжения. Чем сильнее листовая ферментация, тем активнее проявляется действие успокаивающей аминокислоты, но снижается количество бодрящего теина.

Разные сорта зеленого чая отличаются степенью ферментации. Чем она выше, тем больше успокаивающих свойств будет у напитка. Самый бодрящий сорт – тот, где листья вообще не обрабатываются или подвергаются минимальному окислению (не больше 3%). Такой чай обладает сильным тонизирующим действием, его не рекомендуется пить на ночь.

Несмотря на количество теина и других активных элементов, процедура приготовления чая, тепло и аромат напитка оказывают умиротворяющее влияние, помогают успокоиться и расслабиться.

Противопоказания к употреблению зелёного чая

Научные исследования о влиянии зеленого чая на человеческий организм показали, что употребление в день более трех 250-граммовых чашек этого напитка вредит здоровью. В этом количестве чая концентрируется критичное для печени количество катехинов. Людям с заболеваниями этого органа разрешается пить зеленый чай только по согласованию с врачом.

У зеленого чая выраженное мочегонное действие, поэтому он может быть противопоказан людям с моче- и желчно-каменной болезнью. Напиток обладает раздражающим действием на слизистую оболочку желудка, поэтому его нельзя пить натощак, особенно при наличии воспалительных состояний или язвенной болезни.

Зеленый чай – польза и вред для организма

Для употребляющих зеленый чай польза и вред оцениваются с точки зрения самочувствия. К примеру, тонизирующие свойства напитка полезны с утра, но вредны для нормального ночного сна. Но чайный лист содержит много биоактивных элементов, которые могут оказывать сильное воздействие на работу всех органов и систем – как позитивное, так и негативное. Это воздействие пристально исследуется учеными разных стран.

Для печени и поджелудочной железы. В зеленом чае высокое содержание катехинов – флавоноидов с оксидативными свойствами. Если пить больше 700 мл чая в день, количество катехинов может превысить предельно допустимые для человека нормы, что усиливает риск развития заболеваний печени. По мнению ученых, на работу поджелудочной железы чай не влияет. Но его сорта с высокой ферментацией немного замедляют всасывание глюкозы.

Для сердца и сосудов. Ученые полагают, что при употреблении 2-х чашек зеленого чая в день снижается риск развития сердечных болезней, вдвое уменьшается вероятность повторного острого инфаркта миокарда. Если пить больше шести 100-граммовых чашек в день, заменяя чаем приемы пищи, могут возникать резкие скачки артериального давления.

Зеленый чай для похудения. Чай обладает деликатным мочегонным и слабительным эффектом. Он помогает очистить организм от токсинов, вывести избыточную жидкость и за счет этого снизить массу тела на несколько кг в течение месяца. Но при злоупотреблении чаем с целью похудения из кишечника вымываются вместе с токсинами полезные представители микрофлоры, что грозит дисбактериозом.

Для почек и мочевого пузыря. Мягкое мочегонное действие зеленого чая способствует очищению почек и мочевого пузыря. Но при наличии мочекаменной болезни напиток допустим только после согласования с врачом, чтобы не спровоцировать обострение заболевания. Если злоупотреблять чаем, то вместе с жидкостью из организма вымывается калий, нарушается работа почек.

Для сосудов. Научные исследования показали, что экстракт зеленого чая в сочетании с некоторыми полифенолами сильно ферментированных чайных сортов снижает уровень холестерина в крови. Это помогает предупредить атеросклероз сосудов.

Для нервной системы и умственной активности. В составе зеленого чая присутствует глютамин, необходимый для синтеза в организме гамма-аминомасляной кислоты. Эта кислота участвует в процессах нервного торможения, активирует энергетические процессы в мозге, помогает скорректировать разные расстройства психики. Вещество не влияет на умственную активность, но нашло применение при коррекции умственной отсталости.

Зеленый чай против ожирения, диабета и болезни Альцгеймера. Гамма-аминомасляная кислота, синтез которой в организме улучшается благодаря зеленому чаю, присутствует в поджелудочной железе. Она ингибирует выработку гормона глюкагона и за счет этого не допускает повышения уровня глюкозы в крови, что важно при диабете. Эта же кислота используется в составе средств для лечения болезни Альцгеймера, поскольку способна ингибировать нервные импульсы. Она же используется при лечении ожирения, потому что помогает справиться с навязчивой зависимостью от еды.

Вид и сорт

Зеленый чай известен четырех видов: неферментированный, слабо ферментированный, сильно ферментированный и ароматизированный.

Неферментированный чай представляет собой листья, которые не подвергались окислению, а только немного прогревались в специальных котлах. Сорта – Хиньян Мао Цзянь, Тай Пин Хоу Куй.

Слабо ферментированные чаи обрабатываются очень горячим паром (окисление около 3%), затем могут в течение 2-х дней выдерживаться в горячих горшках (до степени окисления листа 12%). Популярные сорта – Цзюньшань Иньчжэнь, Лунцзин.

Сильно ферментированные виды чая могут иметь степень окисления листа до 50%. Они широко известны как улуны (улунги, оолонги) или бирюзовые чаи. По степени ферментации они тоже бывают разными и занимают место между зелеными и красными чаями. У них яркий аромат зеленого чая и насыщенный вкус красного. Самый популярный улун со слабой степенью ферментации – Те Гуань Инь, с сильной ферментацией – Да Хун Пао.

Ароматизированный зеленый чай делают на основе слабо ферментированного улуна с добавлением ароматизирующего компонента. Обычно это экстракт из цветков жасмина или розы, корня женьшеня или имбиря.

Полезен ли зеленый чай с молоком

Добавление молока к зеленому чаю принято в культуре многих народов. Возможно, это связано с желанием сделать напиток более сытным. И действительно, калорийность чая с молоком выше, чем без. Предполагается, что благодаря молоку становится менее выраженным возбуждающее действие кофеина. А мочегонное свойство зеленого чая в сочетании с молоком значительно усиливается.

Как заваривать и употреблять

Приготовление зеленого чая требует соблюдения правил, чтобы сохранить в напитке все ценные свойства чайного листа. Температура воды для заваривания не должна превышать 75-85° С. Всю посуду для приготовления и употребления чая надо предварительно прогреть.

Как правильно заваривать зеленый чай:

• засыпать в чайник для заваривания сухой лист;
• залить горячей водой из расчета 30 мл на г заварки;
• выдержать несколько секунд и слить воду в отдельную посуду – это «технический» пролив, его не пьют;
• следующие несколько раз чай снова заливают таким же количеством воды на несколько секунд, разливают в чашки и пьют;
• пятую и шестую заливку можно оставить на пару минут настояться, прежде чем разлить по чашкам.

Кратковременность заливки позволяет раскрыть аромат и вкус чайного листа. Но при этом не успевают высвободиться танины и алкалоиды – вещества, из-за которых неправильно заваренный зеленый чай горчит и оставляет вяжущее послевкусие.

Если в приготовленный чай добавить лимон или имбирь, тонизирующие свойства напитка повысятся.

Можно ли пить зеленый чай каждый день

Диетологи не возражают против ежедневного употребления зеленого чая в количестве, не превышающем 3-4 небольших чашек.  Если нет прямых медицинских противопоказаний к этому напитку, он снабдит организм полезными микроэлементами и аминокислотами. Благодаря зеленому чаю улучшится настроение и самочувствие.

Существующие мифы о зеленом чае

Главный миф о зеленом чае связан с его влиянием на здоровье. Напитку приписывают свойства избавления от любых болезней и значительного замедления процессов старения. В основе мифа лежит использование напитка в древней китайской медицине как лечебного средства. Современная медицинская наука не оспаривает целебных свойств витаминов и микроэлементов в составе чая, но рекомендует подкреплять их действие правильным питанием и здоровым образом жизни.

Какие мифы о зеленом чае самые популярные, приведено в таблице ниже.

О полезных и вредных свойствах зеленого чая смотрите в видео ниже.