Содержание:
При многих заболеваниях, когда назначают какую-либо диету и определяют ограничения в питании, десерты оговаривают отдельно. Наблюдения врачей показывают, что пациенты зачастую легко воспринимают отказ от мяса или фруктов, алкоголя или закусок, но крайне болезненно относятся к запретам на сладкое. Среди допустимых лакомств часто фигурирует зефир, поскольку его делают на основе фруктовых пюре и других ингредиентов, допустимых и даже полезных при многих болезнях. Но зефир для диабетиков – особая тема, поскольку его можно включать в меню, если в процессе приготовления этого десерта использовались сахарозаменители.
Содержание:
Зефир представляет собой сахаристое кондитерское изделие, которое готовят путем взбивания фруктового или ягодного пюре с яичным белком и сахаром, стабилизируя его форму за счет студнеобразующих добавок – желатина, пектина, агар-агара. Дополнительно в промышленном изготовлении зефира допускается введение в рецептуру красителей, пищевых эссенций и кислот, покрытие готовых изделий шоколадной глазурью.
Технология приготовления зефира примерно такова:
С точки зрения основного состава лакомства – фруктового пюре и пектина или агар-агара – зефир при диабете вполне можно включать в меню. Однако содержание в нем большого количества сахара, предусмотренного технологией приготовления, заставляет с осторожностью выбирать этот продукт для диабетического питания.
Основные характеристики зефира, важные диабетикам (в расчете на 100 г продукта)
Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | Гликемический индекс (ГИ) | Эквивалентность хлебным единицам (ХЕ) |
0,8 г | 0,1 г | 80,4 г | 326 кКал | 65 | 12 |
В специализированных отделах супермаркетов можно встретить диабетический зефир. Это лакомство готовят с сахарозаменителями – фруктозой, ксилитом. При аналогичной степени сладости эти вещества имеют несколько иной путь усвоения и всасывания, нежели сахар, поэтому не вызывают резкого скачка уровня глюкозы в крови. Поэтому зефир на фруктозе или других заменителях сахара разрешается есть при диабете 1-го типа, контролируя при этом гликемическое равновесие. Однако калорийность зефира на фруктозе остается высокой, и при диабете 2-го типа увлечение этим лакомством может усугубить риск развития ожирения.
Приготовленный промышленным способом зефир часто содержит не только фруктовые и пектиновые компоненты, которые порадовали бы диабетика, но и дополнительные ароматизаторы, стабилизирующие вещества для продления сроков хранения продуктов и красители. Все эти компоненты обычно не несут вреда здоровью, но их калорийность и ГИ трудно просчитать, поэтому можно ли зефир при диабете, сколько этого сладкого десерта позволительно съесть при первом или втором типе заболевания, нужно решать вместе с врачом.
Несмотря на чрезмерную сладость и другие недостатки, зефир не относят к десертам, которые следовало бы категорически отвергнуть диабетикам. Причина такой терпимости к этому лакомству заключается в очень высоком содержании пектиновых и других волокнистых соединений, благодаря которым углеводы в кишечнике всасываются медленнее, не допуская гликемических скачков. В среднем на каждые 100 г зефира приходится примерно 6 г крахмала и пищевых волокон, которые полезны диабетикам. Помимо растительной клетчатки, зефир содержит ценные макро- и микроэлементы, некоторые витамины.
Макро- и микроэлементы, витамины, имеющиеся в составе зефира (на 100 г)
Элемент | Количество, мг | Польза при диабете |
Калий | 46 | Улучшает проникновение глюкозы сквозь клеточные мембраны даже при недостатке инсулина |
Натрий | 27 | Улучшает водно-электролитный баланс и облегчает работу почек |
Кальций | 25 | Способствует поступлению глюкозы и инсулина в клетки, выведению остаточных продуктов |
Фосфор | 12 | Стимулирует работу клеток поджелудочной железы к выработке инсулина |
Магний | 6 | Улучшает усвоение инсулина клетками и тканями |
Железо | 1,4 | Предупреждает развитие диабетической анемии |
Витамин В2 | 0,02 | Улучшает работу бета-клеток поджелудочной железы и выработку инсулина |
Витамин РР | 0,2 | Контролирует синтез глюкозы печенью и ее усвоение клетками |
Не менее ценен при диабете и агар-агар, который часто применяют при изготовлении зефира. Это желирующее вещество способно нормализовать уровень глюкозы в крови, понизить содержание липидов и холестерина.
Можно ли диабетикам домашний зефир – на этот вопрос врачи обычно дают позитивный ответ, поскольку при его приготовлении можно с уверенностью рассчитать количество углеводов, которые будут содержаться в лакомстве и использовать те сахарозаменители, которые разрешены доктором.
Для приготовления домашнего зефира понадобится 4 средних антоновских яблока (они несладкие, не слишком сочные и содержат много пектиновых компонентов), 1 яичный белок, 8 г агар-агара, 160 мл воды, 2 чайные ложки стевиозида. Несмотря на специфичный привкус этого сахарозаменителя, можно подобрать у разных производителей такой его вариант, который практически не имеет аромата.
Агар-агар залить в чашке небольшим количеством теплой воды и оставить для набухания. Затем проварить на медленном огне, чтобы вещество полностью растворилось, добавить половину сахарозаменителя, вскипятить и немного остудить.
Яблоки разрезать пополам и вычистить сердцевину. Кожицу не снимать, поскольку именно в ней содержится большинство важных растительных волокон, ценных для диабетиков. Яблоки положить в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке примерно 20 минут до мягкости. Запеченную яблочную мякоть нужно выскрести из кожицы, перемолоть в блендере, а потом еще и протереть полученное пюре сквозь металлическое сито, чтобы внутри не осталось кусочков.
Добавить в яблочное пюре, оставшийся сахарозаменитель и половину белка, взбивать миксером до осветления массы, затем ввести оставшийся белок и продолжить взбивание до пышности. Продолжая взбивать, вливаем тонкой струйкой агаровый сироп. Затем получившуюся кондитерскую массу переложить в кондитерский мешок и вылить будущий зефир на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оставить на ночь для просушивания, не накрывая, чтобы зефир покрылся тонкой корочкой.
Диабетический зефир можно приготовить не только из яблок, но и из смородины, вишни, слив, абрикосов, персиков, апельсинов, груш. В качестве стабилизатора разрешается использовать желатин или промышленные пектиновые загустители вместо агар-агара. Лакомство можно хранить около 5 дней, употребляя не более 1-2 штук в день.
Подробнее о рецептах приготовления домашнего зефира, разрешенного к употреблению при сахарном диабете, смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий