Содержание:
О том, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, диетологи готовы дискутировать часами. Одни утверждают, что есть при диабете можно исключительно черный хлеб, притом не более кусочка в день. Другие рекомендуют включать в рацион и ржаной, и бородинский, и белый. Но – в умеренных количествах и только после сдачи ряда анализов.
Содержание:
Диабетики едят исключительно диетические продукты, а о выпечке и сладостях и речи быть не может. Это – один из самых распространенных мифов. На самом деле, можно или нельзя кушать определенные продукты, зависит от диагноза. В данном случае речь идет о сахарном диабете первого или второго типа.
При сахарном диабете первого типа организм пациента самостоятельно не вырабатывает (или вырабатывает, но в недостаточном количестве) инсулин – гормон, необходимый для транспортировки сахара в рабочие клетки и органы. Если инсулина нет, клеточная мембрана (оболочка) непроницаема для молекул глюкозы. С этой точки зрения диабетический рацион исключает практически все продукты, в состав которых входят простые углеводы (те, которые быстро расщепляются и приводят к резкому скачку уровня сахара в крови). Например, хлеб разрешен. Более того, многие диетологи рекомендуют съедать минимум один кусочек черного или ржаного хлеба в день (почему, описано ниже).
При выборе любых продуктов для диабетиков важно знать, сколько в них содержится хлебных единиц (ХЕ) и каков их ГИ. Оба понятия отображают способность продукта вызывать резкое увеличение уровня сахара в крови. Разница лишь в том, что хлебная единица используется для примерной оценки количества углеводов в продуктах. За эквивалент одной ХЕ взят кусочек белого хлеба весом 20-25 г, в котором содержится 12 г сахара (иногда указывают, что в 1 ХЕ присутствует 15 г углеводов). При этом что 1 ХЕ способна поднять уровень глюкозы в крови от 1,5 до 1,9 ммоль на литр. Если ориентироваться на глаз, то кусочек хлеба толщиной см, вне зависимости от того свежий он или высушенный, и будет соответствовать 1 ХЕ.
Комментарий диетолога. При составлении диабетического рациона лучше учитывать оба значения – и ГИ, и ХЕ. У разных авторов эквивалент углеводов в 1 ХЕ может несколько отличаться. А вот с ГИ немного проще. Все продукты делятся на три группы (с низким, средним и высоким от 0 до 100 условных единиц). При сахарном диабете допустимо употребление преимущественно продуктов с низким ГИ и в малых дозах – со средним. Разные виды хлеба имеют разный ГИ: белый хлеб и вся сдоба – от 90 до 100, ржаной, черный и цельнозерновой – от 60 до 70. Высчитывать норму хлеба самостоятельно, пусть даже это низкокалорийный бездрожжевой или черный с низким ГИ, не рекомендуется. При сахарном диабете первого типа максимально допустимое количество граммов определяется в соответствии с дозой инсулина. При диабете второго типа – с исходной массой тела и образом жизни пациента
При выборе хлеба при диабете, в первую очередь, нужно смотреть не энергетическую ценность, а на муку, из которой он изготовлен. Пшеничный хлеб для диабетика если не вреден, то бесполезен. Это связано с особенностями производства муки высшего сорта. В ней полностью отсутствуют так называемые «балластные вещества» — цветочная оболочка (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Вот почему в белом хлебе много крахмала, а значит, ГИ почти максимальный (95-100).
Наличие дрожжей в составе выпечки при диабете также не рекомендовано, так как они усугубляют состояние кишечника (метеоризм, вздутие, диарея, запоры). Если диабет сопровождается гастритом, язвой, колитом – тем более.
Из всех разновидностей хлеба полезными для диабетиков считаются цельзерновой, ржаной и черный. Единственный нюанс – при повышенной кислотности, гастрите, язве и колите от черного и ржаного хлеба лучше отказаться. То же самое касается добавок – семечек, орешков, изюма, сухофруктов. Они не только повышают калорийность продукта, но и могут спровоцировать расстройство кишечника.
Разновидность хлеба | Энергетическая ценность на 100 г | Белки/жиры/углеводы, г (Б, Ж, У) | Мука |
Белый | 240-260 | Б – 12 г, Ж – 2,11 г, У – 50,19 | Пшеничная |
Серый | 200-260 | Б – 9,40 г, Ж –2,79 г, У –49,25 г | Ржаная и пшеничная |
Черный | 200-220 | Б – 90 г, Ж –1,30 г, У –40,9 г | Ржаная |
8 злаков | 250-270 | Б – 3,7 г, Ж –5,2 г, У –42 г | Из восьми злаков |
С отрубями | 220-250 | Б – 7,5 г, Ж – 1,3 г, У –45,2 г | |
Кукурузный | 240-270 | Б – 6,70 г, Ж – 7,10 г, У – 43,50 г | Кукурузная |
Фруктовый | 300-330 | Б – 7,80 г, Ж – 7,75 г, У – 53,80 г | Пшеничная, ржаная |
О производстве хлеба для диабетиков и спортсменов можно узнать из видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий