Хлеб Боярский – полезные свойства и калорийность

Хлеб Боярский – это разновидность классического заварного ржаного хлебобулочного изделия без применения дрожжей. Выпекают данный вид хлеба из ржаной муки с добавлением солодового экстракта, что придает ему особенный аромат и вкус. Тот, кто не очень любит хлеб из муки грубого помола с кисловатым вкусом, может с удовольствием выбрать именно хлеб Боярский, у которого вкус кисели отсутствует. Состав данной разновидности хлебобулочного изделия включает муку ржаную обдирную, воду питьевую, муку пшеничную первого сорта, сахар, соль поваренную, солод ржаной, тмин и семена льна.

Пищевая ценность и химический состав хлеба Боярского

В качестве закваски в хлебе Боярском выступает солод. Ржаная мука, которая составляет большую часть состава данного хлеба, намного полезней для организма человека, чем пшеничная. Сами отруби, которые присутствуют в составе данного хлеба, в него не проникают и лишь жидкие и газообразные вещества в хлебе адсорбируются. Вследствие этого, хлеб обладает такими качествами:

• Более 7-ми суток не черствеет.
• Мягкой и эластичной остается корочка на хлебе.
• По физическим и химическим свойствам, хлеб гомогенен, а пористость равномерная.
• Готовый хлеб имеет кислотность до 8 рН.
• В хлебе Боярском за счет ферментированного солода, содержится 0,4% жиров, 9,5% белков и 81, 3% углеводов.
• Хлеб насыщен биологически активными веществами из отрубей липы, которые связывают ионы тяжелых металлов, радионуклидов, продуктов распада пищевых веществ и является благоприятным при лечении сахарного диабета, болезней желчного пузыря, поджелудочной и гастрита.

В 100г хлеба Боярского содержится:

• Белки – 6,9.
• Жиры – 1,3.
• Углеводы – 48,3.
• Ккал – 232.

Приготовление хлеба Боярского в домашних условиях

Ингредиенты:

• Молоко – 150 мл.
• Вода питьевая – 180 мл.
• Растительное нерафинированное масло – 2 столовые ложки.
• Мука ржаная обдирная – 250г.
• Мука пшеничная первого сорта – 250г.
• Соль – 1,5 чайных ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Закваска «Экстра-Р» - 1 столовая ложка.
• Кориандр молотый – 1 столовая ложка.
• Тмин – ½ столовой ложки семян.
• Маргарин – 20г.
• Дрожжи сухие – 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. По инструкции (режим «Тесто») положить все ингредиенты в хлебопечку, но при замесе на 30 минут. При первом замесе тесто не эластичное, а при втором, становится необходимой консистенции.
2. Вынуть из формы, сформировать колобок и поставить подходить 1,5 часа.
3. После того, как тесто увеличится вдвое, смазываем форму для хлеба маслом и укладываем тесто и даем постоять еще 30 минут.
4. В духовке, нагретой до температуры 200ºС выпекаем хлеб около 30 минут. После того, как хлеб испекся, даем, накрыв салфеткой постоять в форме 15 минут, а затем достаем аккуратно из формы, укутываем полотенцем и даем остыть. Приятного аппетита!