Вкуснейшая сыровяленая куриная грудка

Готовить вяленое мясо дома несложно. Понадобится свежая куриная грудинка и немного специй. Главное - терпение, ведь чтобы получить аппетитное мясо, придется подождать. Зато каким вкусным и ароматным оно получается! И сколько разнообразных праздничных блюд можно сделать с ним! Сыровяленая куриная грудка готовится просто, а результат восхитительный.

Энергетическая ценность на 100 г:

• белки - 22,38 г;
• жиры - 1,23 г;
• углеводы - 1,49 г;
• калорийность - 113,27 кКал.

Ингредиенты:

• филе курицы – 700 г;
• нитритная соль – 16 г;
• чеснок гранулированный – 2,5 ч. л.;
• высушенные листья петрушки – 1,5 ч. л.;
• черный перец – ч. л.;
• порошок имбиря - 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для вяления необходим кусок не толще 2 см. Если у вас более толстое филе – слегка надрежьте и разверните его. Взвесьте соль и нанесите на кусок мяса, распределяя по всей поверхности, массирующими движениями. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Посыпьте филе специями. Распределите аналогично соли.

3. Сложите подготовленное мясо в капроновую миску. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5 дней для просаливания.

4. Просоленное мясо выложить на марлю.

5. Заверните края марли и уложите на решетку. Сушить в хорошо проветриваемом помещении. Не допускать попадания прямых лучей солнца.

6. Время просушки зависит от температуры, влажности помещения. Поэтому определяйте готовность по весу. Филе должно уменьшиться в весе на 25–30 процентов.

7. Готовое сыровяленое мясо храните в холодильнике, завёрнув в бумагу. При подаче нарезайте тонкими прозрачными ломтиками.

8. Такое вяленое мясо используйте в качестве нарезки к празднику, добавляйте в мясные салаты.

Маленький секрет: филе перед приготовлением нужно тщательно промыть, избавиться от пленок, прожилок и хорошо просушить. Если мясо в холодильнике выделяет слишком много жидкости, меняйте намоченную соль на новую. Дня через три она должна оставаться сухой. Готовый деликатес должен храниться в сухом месте, попадание влаги нужно исключить

Мнение эксперта

Елена Плахотнюк

Сертифицированный диетолог. Опыт работы 5 лет.

Совет диетолога. Если говорить о вреде нитритной соли, то она очевидна. Этот продукт сам по себе сильный яд. При покупке такой соли надо обязательно обращать внимание на количество нитрита натрия (NaNO2) в ней.  Максимально допустимый показатель составляет 0,5-0,6%. Что касается альтернатив нитритной соли, то их просто не существует. При изготовлении сыровяленой куриной грудки возможны два варианта: либо использовать нитритную соль и спокойно хранить приготовленный продукт, потребляя его в умеренном количестве, или использовать обычную поваренную соль и съедать приготовленную грудку быстро. Употребление сыровяленой куриной грудки возможно в любое время дня. Суточная норма потребления такого продукта не должна превышать 70-100 г и желательно не каждый день.