Виды диет (столов) при гастрите

Диета (стол) при гастрите призвана не только обеспечивать покой для воспаленной слизистой желудка. С ее помощью можно повысить или понизить уровень кислотности, стимулировать выработку желудочного сока, предотвратить расширение очага воспаления. Чем отличаются виды диет (столов) при лечении гастрита, читайте далее.

Читайте также: Диета при гастрите у детей: как помочь ребенку справиться с болезнью

Специфика питания при гастрите

Диета номер при гастрите важна так же, как и медикаментозное лечение. Какими сильнодействующими ни были бы препараты, если слизистая желудка будет постоянно раздражаться механически (большими кусочками пищи) или химически (под влиянием специй или способа приготовления блюда), ни о каком заживлении и речи быть не может. Так что все диеты призваны, во-первых, минимизировать нагрузку на желудок и оставить его хотя бы на время в состоянии относительного покоя, во-вторых, стимулировать процесс пищеварения. Выбор диеты зависит от диагноза, ведь очаг воспаления может быть локализирован в разных частях желудка. В зависимости от этого назначается диета при гастрите. Например, при гастрите в острой стадии питание должно быть максимально простым, а продукты – максимально быстро усваиваться. Вот почему основой диеты в период обострения являются протертые суп из овощей, бульоны на основе нежирного мяса или рыбы, каша-размазня.

Когда очаги воспаления в желудке начинают уменьшаться, необходимо стимулировать выработку пищеварительных ферментов и сократительную функцию. К слову, последняя, чаще всего, нарушена при любых разновидностях гастрита. Если у здорового человека желудок сокращается сверху вниз, то у больного – наоборот. Именно из-за этого появляется отрыжка воздухом или газами (в определенных случаях отрыжка может иметь привкус горечи – из-за выбрасывания содержимого двенадцатиперстной кишки в желудок). Если диагностирован гастрит с повышенной кислотностью, задачей диеты является его понижение, если с пониженной – наоборот. Разумеется, при назначении варианта питания (стол номер один) учитываются индивидуальные особенности организма и его реакция на те, или иные продукты.

Специфика рациона при гастрите состоит в следующем:

• Размер порций не должен превышать размеры кулака (принцип дробного питания). В противном случае желудок тратит много энергии на усваивание продуктов.
• Калорийность дневного рациона должна составлять 2800-300 кКал. С энергетической точки зрения общая калорийность рациона может несколько превышать калорийность меню здорового человека. Но в этом нет ничего опасного – за счет того, что блюда быстро усваиваются, в организм поступает необходимое количество питательных веществ. О потере веса речи также быть не может, поскольку все продукты готовятся на пару или запекаются, специи и сахар полностью исключаются.
• Максимальный промежуток времени между приемами пищи не более 3 часов. Этого времени достаточно, чтобы предыдущая порция полностью переварилась, а чувство голода еще не успело о себе заявить. В противном случае появление чувства голода чревато преждевременной выработкой желудочного сока, который еще больше будет раздражать воспаленные стенки желудка;
• Каким бы ни был состав блюда, необходимо строго соблюдать температурный режим (минимум 50˚С при приготовлении пищи). Очень горячие и очень холодные блюда под запретом. Первые могут спровоцировать еще большее воспаление слизистой, вторые требуют дополнительных энергетических затрат для переваривания.

Читайте также: Можно ли есть квашеную капусту на диете при гастрите и холецистите

Влияние продуктов на течение болезни

Диетический стол подбирается в зависимости от диагноза (локализации очага воспаления, характера нарушения деятельности желудка – сократительной или секреторной функций).

Если проблема с секреторной функцией, например, повышенная кислотность (большая концентрация соляной кислоты в желудочном соке – такое часто бывает в начале болезни, но потом уровень кислотности понижается), необходимо исключить продукты, которые могут возбуждать секрецию желудка. В этом случае следует избегать употребления:

• супов и отваров, богатых экстрактивными веществами (бульоны на основе жирного мяса или рыбы, отвары грибов и овощей);
• жареных блюд и фастфуда;
• мяса и рыбы, приготовленных в собственном соку, а также соусов на основе мяса, рыбы, грибов и томатов;
• соленой, копченой и маринованной пищи (все колбасные изделия, маринады, соленья, мясные и рыбные консервы, квашеные овощи и фрукты);
• яиц. Но в этом случае не все так просто. Например, белковые омлеты и яйца-пашот должны присутствовать в рационе, а яйца, сваренные вкрутую, и яичница – под запретом;
• выпечки, особенно ржаного хлеба и изделий из сдобного теста. То же самое касается десертов на основе жирного крема;
• кислых или недостаточно спелых фруктов и ягод. Свежеотжатые соки также попадают в категорию запрещенные;
• всех видов специй;
• молочные продукты с повышенной кислотностью;
• кофе, черного чая, алкоголя, газированных напитков (квас, лимонад, сладкий сироп).

Однако не все следует воспринимать буквально. Если диагностирован гастрит с пониженной кислотностью, в меню добавляются продукты, способные ее повысить (иначе пища не будет перевариваться). В этом случае под запретом остаются жареные и жирные блюда. В список разрешенных, попадают кисломолочные продукты (ряженка, кислые творог, кефир, сметана). А также кислые овощи, фрукты и ягоды (капуста, клюква, шиповник).

Но основой меню все же, должны быть продукты, относящиеся к слабым возбудителям секреции желудка:

Протертые (слизистые) супы из крупы (каша-размазня), а также молочные супы с протертой крупой. Эти блюда обволакивают стенки желудка и препятствуют воздействию пищеварительных ферментов на воспаленные участки.

Супы-пюре на основе овощей и нежирного мяса (курица, рыба). При обострении гастрита рекомендуется первые два дня употреблять только бульоны, чтобы не травмировать слизистую.

Нежирное мясо и рыба, приготовленная на пару или запеченная. В период обострения эти продукты измельчаются до состояния фарша (лучшее блюдо – суфле, приготовленное на паровой бане). В период восстановления мясо и рыба режутся на небольшие куски.

Хлеб из пшеничной муки высшего и первого сорта, но только в подсушенном виде. Можно покупать вчерашний хлеб, а можно сушить его в духовке.

Читайте также: Диета при гастрите: таблица полезных и вредных продуктов

Варианты столов при гастрите

В зависимости от диагноза пациенту назначается специальная диета стол при гастрите. Задачи разных столов таковы:

• Стол №1. Применяется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Придерживаться диеты необходимо от 6 до 12 месяцев после обострения. Диета также назначается для лечения гастрита с повышенной кислотностью.  Две разновидности стола: стол №1а и №1б. Первый показан при обострении язвенной болезни и хронического гастрита с повышенной кислотностью; второй – в период восстановления (ремиссии) после язвенной болезни и хронического гастрита с повышенной кислотностью.
• Стол №2. Показан при хроническом гастрите с пониженной кислотностью или при ее отсутствии. А также при хронических колитах (в период ремиссии).
• Стол №15. Назначается при различных заболеваниях пищеварительной системы, когда очаг воспаления погашен, а задача питания – восстановление секреторной и сократительной функции органов пищеварения.

Читайте также: Правила приготовления блюда при гастрите: рецепты на каждый день

Больше информации о питании при гастрите можно узнать из видео ниже.