Рис при сахарном диабете 2-го типа

Допустимость риса при диабете зависит от сорта. Дело в том, что до некоторого времени белый рис (самый популярный и распространенный), считался полезной едой для диабетиков и настоятельно рекомендовался им. Однако исследования, результат которых был опубликован в 2012 году, показали, что белый рис при сахарном диабете 2 типа вызывает опасные скачки сахара в крови. Более того, он сам провоцирует развитие этой болезни. Зато другие виды риса действительно разрешены для диабетиков и в разумных количествах полезны.

Читайте также: Рис при диабете

Польза и вред риса

Чем же белый рис «провинился» перед врачами? Само по себе это зерно содержит многие полезные вещества: аминокислоты, железо, фосфор, йод, медь и ряд других микроэлементов. В нем есть витамины группы В, такие как В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В6. Они благотворно влияют на нервную систему, помогают бороться со стрессами и депрессией, нормализуют сон.

Рис для диабетиков полезен тем, что в нем мало соли и много калия, благодаря чему он нормализует водный баланс в организме и позволяет избавляться от отеков, часто сопутствующих диабету. Он выводит из организма токсины и вредные вещества, способствует укреплению иммунитета и повышению тонуса, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, кожи, волос и ногтей. Рис выделяет слизь, обволакивающую желудок и защищающую его от кислоты, благодаря чему особо полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и гастрите.

В рисе, в отличие от множества других злаков, отсутствует глютен, поэтому он безопасен для людей, у которых на это вещество аллергия.

Однако большая часть полезных веществ находится в оболочке зерна. Чтобы получить белую разновидность риса, оболочку удаляют, а ядро подвергается процессу шлифовки. Такая технология увеличивает срок хранения продукта, но при этом:

• значительно уменьшается количество микроэлементов и витаминов;
• почти полностью исчезает клетчатка;
• резко возрастает гликемический индекс (ГИ).

Белый рис не только провоцирует резкие скачки глюкозы в крови, но и ведет к набору лишнего веса, который при диабете второго типа и так является распространенной проблемой.

Доказано, что употребление этого продукта может привести к развитию диабета, а при уже проявившемся заболевании вызвать серьезные осложнения.

Читайте также: Правильное питания при сахарном диабете

Полезные сорта риса

Существуют несколько разновидностей риса, которые допустимы при диабете. Некоторые из них отличаются от белого не сортом, а способом обработки.

Пропаренный рис. Перед тем как очищать такой рис от шелухи, его «пробивают» паром по уникальной технологии. При этом до 80% витаминов и микроэлементов из оболочки попадают в само ядро и сохраняются там после очистки зерна. Углеводы при этом остаются медленными. ГИ пропаренного риса около 38. Это гораздо ниже, чем у белого (70) и даже коричневого (50).

Коричневый рис. Еще его называют бурым или нешлифованным. Те же сорта, что у белого или пропаренного, но их очищают не от двух слоев шелухи, а только от одного, сохраняя большое количество микроэлементов и витаминов. Этот сорт хорошо подходит для очистки организма. Другие полезные качества:

• коричневый рис обладает максимальным обволакивающим эффектом, поэтому рекомендуется при заболеваниях ЖКТ;
• содержащийся в нем селен способствует нормализации работы поджелудочной железы, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кожу;
• витамин В1 повышает настроение, помогает избавиться от депрессии и бессонницы, которые часто сопровождают диабет 2 типа.

Черный рис. Дорогой и редкий сорт с тонким ореховым привкусом. Собирается исключительно вручную. Чаще продается не отдельно, а в смеси с другими сортами. Содержит 18 аминокислот, большое количество фолиевой кислоты (витамина В6) и таких микроэлементов, как цинк и магний. Укрепляет иммунитет, очищает организм от шлаков.

Красный рис. Этот сорт считается лучшим выбором для диабетиков 2 типа. Полезные качества красного риса:

• способствует нормализации сахара в крови;
• снижает уровень холестерина;
• содержит много клетчатки, поэтому эффективно очищает организм от шлаков и токсинов, надолго обеспечивает чувство сытости и помогает похудеть, если диабет 2-го типа осложнен ожирением;
• укрепляет иммунитет и повышает тонус, избавляет от хронической усталости;
• ускоряет заживление ран и язвочек;
• содержит много калия, за счет чего не только избавляет от отеков, но и выводит из суставов соли, уменьшая воспаления и боли;
• содержащееся в нем железо защищает от анемии, частой спутнице диабета;
• парациониды (вещества, которые придают сорту красный цвет) улучшают состояние кожи и повышают ее упругость.

Выбирая рис при диабете 2 типа, нужно также учитывать, что круглозернистые и длиннозернистые виды содержат разный крахмал и поэтому имеют различный ГИ. Ниже он в длиннозернистом рисе, соответственно, при диабете желательно выбирать именно его.

Читайте также: Каши при диабете 2 типа: какие можно употреблять и в чем их польза

Советы по приготовлению

Чтобы снизить содержание крахмала, рис следует сварить в большом количестве воды, затем ее слить и промыть готовую кашу чистой водой.

Рис нельзя переваривать, это увеличивает его ГИ.

Цельнозерновые сорта риса (например, коричневый) имеют короткий срок годности. Готовое блюдо из них также хранится недолго и быстро начинает прогоркать, поэтому такой рис лучше всего готовить порциями, рассчитанными на один прием пищи.

Совет специалиста. Перед тем, как начать употреблять рис, диабетик должен посоветоваться с лечащим врачом. Если нет противопоказаний, он поможет рассчитать допустимую норму

Ряд специалистов рекомендует диабетикам смешивать рис с другими зерновыми продуктами, чтобы увеличить в готовом блюде содержание клетчатки. Для этого хорошо подходят ячмень и киноа.

При диабете второго типа можно готовить плов. Для этого лучше всего использовать коричневый рис и куриную грудку либо мясо индейки.

Рис можно добавлять в супы, в том числе молочные или овощные, использовать как гарнир к постному мясу, птице или нежирной рыбе.

Рецепты диабетических блюд с рисом, описаны ниже.

Рисовый суп с цветной капустой. Из 2 небольших морковок и 2 стеблей сельдерея сварить овощной бульон. Репчатый лук (2 головки) нашинковать, соединить с 50 г риса и в течение нескольких минут обжарить, затем выложить в кастрюлю с бульоном и варить до полуготовности риса. Добавить в суп разобранную на соцветия цветную капусту (200 г) и варить еще 20 минут. При подаче можно добавить нежирную сметану и рубленую петрушку.

Рыбные тефтели. Филе нежирной рыбы (400 г) прокрутить в мясорубке вместе с небольшой головкой репчатого лука, добавить 2 сырых яйца и размоченную корочку хлеба, немного подсолить. Коричневый рис (300 г) сварить отдельно до готовности, смешать с фаршем. Скатав небольшие шарики, обвалять в панировке и тушить в соусе из томатной пасты.

Единственная разновидность риса, которую нужно исключить из рациона диабетиков — это белый шлифованный рис. Другие сорта, если употреблять их в умеренных количествах будут полезны.

Читайте также: Рецепты для диабетиков, которые помогут понизить сахар в крови

Узнать о полезных качествах бурого риса вы также можете из видео ниже.