Рис при диабете

Можно ли есть рис при сахарном диабете — вопрос довольно спорный. Некоторое время назад белый рис считался безвредной едой, однако ряд исследований показал, что его употребление может как значительно ухудшить состояние больного диабетом, так и стать одной из причин развития этой болезни. Сейчас специалисты сходятся на том, что важно выбирать правильный сорт риса, причем как при уже диагностированном диабете, так и в профилактических целях. Конечно, большую роль играет и соблюдение норм потребления. Правильно выбранный рис, изредка присутствующий в рационе диабетика, будет полезен для его здоровья.

Читайте также: Рис при сахарном диабете 2-го типа

Общие свойства риса

Рис относится к продуктам с высоким содержанием углеводов. В среднем в 100 г продукта содержится 77,3 г углеводов при 0,6 жиров и 7 г протеинов. Однако при должной обработке зерен эти углеводы остаются медленными, то есть не провоцирующими резкие скачки глюкозы. Рис достаточно калориен: в среднем 340 кКал, хотя в зависимости от сорта и от способа приготовления этот показатель может колебаться.

Рис содержит ряд полезных веществ, в том числе витамины РР, Е, ряд витаминов группы В, калий, фосфор, кальций, селен, йод, цинк, медь, железо. При переваривании он выделяет особую слизь, защищающую желудок от кислоты, поэтому блюда из риса или отвар из него рекомендованы при язвах и гастрите.

Существует несколько разновидностей этого продукта. Самым опасным для диабетиков является белый шлифованный рис. Перед тем, как поступить в продажу, он проходит длительный процесс обработки, из-за чего теряет большую часть полезных веществ. Содержит много крахмала. Имеет высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому в большинстве случаев его из рациона диабетика придется исключить.

Рассмотрим ниже, какой рис можно употреблять диабетикам.

• Пропаренный рис. За счет паровой обработки до 80% полезных веществ, содержащихся в шелухе, попадают внутрь зерна. Он не провоцирует резких скачков глюкозы в крови, поэтому его можно есть при сахарном диабете.

Важно! Под пропаренным рисом подразумевается продукт, прошедший специальную паровую обработку перед продажей (это должно быть указано на упаковке). Обычный белый рис, приготовленный на пару в домашних условиях, упомянутыми полезными качествами не обладает

• Коричневый (бурый) рис. При обработке с него снимаются не два слоя оболочки зерна, как в белом, а только один. За счет этого сохраняется большое количество витаминов и микроэлементов. Содержащиеся в нем сложные углеводы не провоцируют резкие скачки глюкозы, обеспечивают длительное чувство сытости, а водорастворимая клетчатка улучшает пищеварение. В буром рисе есть много витамина В1, облегчающего приступы судорог при сахарном диабете.
• Черный рис (дикий). В его состав входят 18 различных аминокислот, цинк, магний, марганец, протеин, большое количество фолиевой кислоты. Содержит всего 101 Ккал на 100 г. Не содержит холестерина и жиров. Способствует очищению организма от токсинов и шлаков. У этого риса тонкий ореховый привкус.
• Красный рис. Особо рекомендован диабетикам, так как способен нормализовать уровень сахара в крови, содержит много антиоксидантов, ускоряет процессы регенерации. Благодаря большому количеству клетчатки улучшает пищеварение и выводит из организма вредные вещества. Немного похож по вкусу на ржаного хлеба.

Таким образом, для диабетиков неприемлем только белый шлифованный рис, остальные сорта можно кушать.

Читайте также: Полезная рыба при диабете 2-го типа: какую выбрать и как приготовить

Рис при сахарном диабете

Рис «правильных» сортов помогает облегчить ряд симптомов, прямо или косвенно вызванных диабетом.

Высокое содержание сахара в крови — это одна из причин возникновения депрессии, поэтому диабетики сталкиваются с ней довольно часто. Содержащиеся в рисе витамины группы В помогают нормализовать эмоциональное состояние и легче справляться со стрессом, снимают приступы депрессии при сахарном диабете. Хорошим антидепрессантом является и цинк, также содержащийся в этом продукте.

Нередко диабет, особенно второго типа, сопровождается отеками мягких тканей из-за переизбытка соли в организме. Благодаря содержанию калия рис помогает отрегулировать водный баланс и избавиться от этой проблемы. Кроме того, калий благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Из-за нарушения обмена веществ, возникающего при диабете, возможно развитие анемии (малокровие). Кроме того, ее нередко провоцируют и назначаемые при диабете лекарства. Рис помогает восполнить нехватку железа. Его регулярное употребление служит профилактикой заболевания. Также в нем есть медь, которая улучшает усваивание организмом железа.

При сахарном диабете нередки приступы бессонницы, вызванные стрессом, постоянной жаждой, болью и судорогами в ногах. Содержащиеся в рисе витамины группы В, калий и магний помогают нормализовать сон, снять ночные судороги конечностей.

Еще одна специфическая проблема диабетиков — медленно заживающие раны. В полезных разновидностях риса содержатся антиоксиданты, которые ускоряют регенерацию тканей. Кроме того, они улучшают состояние волос и ногтей, повышают упругость кожи.

Рис (особенно красный) укрепляет иммунитет и повышает тонус, помогает бороться с вялостью и чувством хронической усталости.

Все виды риса, кроме белого, содержат медленные углеводы, благодаря чему их употребление надолго дает ощущение сытости. Это важно для тех, кто помимо диабета вынужден бороться с лишним весом (чаще при диабете 2-го типа). За счет содержания клетчатки этот продукт улучшает пищеварение, избавляет от запоров, замедляет всасывание глюкозы в кровь.

Читайте также: Особенности кухни и рецепты для диабетиков 1-го типа

Рекомендации по употреблению

Перед тем, как вводить в рацион любой из сортов риса, следует посоветоваться с лечащим врачом: каждый конкретный случай заболевания может иметь свои противопоказания.

Также, употребляя рис при диабете, необходимо периодически отслеживать свое состояние и проверять уровень сахара. Это поможет не превышать допустимую индивидуальную дозу.

Полезные рекомендации.

• Чем дольше рис любого сорта подвергается термической обработке, тем сильней повышается его ГИ, поэтому при диабете его нельзя разваривать или долго тушить.
• Как у любого вида крахмальной пищи, ГИ готового риса уменьшается после долгого охлаждения, поскольку сам крахмал становится более устойчивым к перевариванию. Соответственно, в салаты и другие подходящие блюда рис лучше добавлять в охлажденном виде.
• Рис лучше употреблять на завтрак или обед, чтобы полученные калории успели «сгореть».
• Крахмал вымывается из риса во время варки или замачивания. Чтобы дополнительно уменьшить его количество, готовый рис можно промыть.

Рис прекрасно сочетается с овощами. Его можно использовать в супах, в том числе молочных, или легких творожных запеканках. Рисовая каша может послужить хорошим диабетическим гарниром к нежирному мясу или птице.

Как мы видим, рис допустим для диабетиков, и может стать отличным дополнением рациона. Важно только правильно выбрать разновидность этого продукта и заранее посоветоваться со специалистом, чтобы он помог определить подходящую норму.

Читайте также: Правильное питание при диабете: полезные продукты и особенности их употребления

Узнать об употреблении полезных при диабете видах риса вы можете из видео ниже.