Рецепты диетических блюд при панкреатите

При воспалительном процессе в поджелудочной железе нарушается переваривание пищи. Это проявляется непереносимостью многих продуктов, расстройством деятельности кишечника, обострением заболевания при переедании или употреблении раздражающей пищи. Поэтому только с помощью диетического питания можно нормализовать самочувствие и избежать осложнений. Соблюдать диету больной вынужден длительно. Поэтому знание рецептов диетических блюд при панкреатите поможет разнообразить питание за счет полезной и вкусной еды.

Читайте также: Диета при хроническом панкреатите

Принципы диетотерапии панкреатита

Назначение питания при панкреатите зависит от формы болезни. В первые дни обострения назначается голодание и прием минеральной воды в теплом виде или слабого чая. Затем можно есть протертую жидкую пищу без сахара, соли, масла и приправ. После нормализации состояния и улучшении показателей анализов эта диета может постепенно быть дополнена разрешенными продуктами. Построение меню проводят в соответствии с правилами диеты №5п по Певзнеру. Основные принципы питания:

• Частый прием пищи в определенное время.
• Питьевой режим: вода принимается по 100 мл вне еды, за день до двух литров. Рекомендована щелочная негазированная вода - Боржоми, Славяновская, Лужанская, Нарзан, Смирновская, Ессентуки 4.
• Кулинарная обработка: отваривание, на пару, тушение без масла, запекание. Запрещено обжаривание. При остром панкреатите все тщательно измельчают, в дальнейшем возможно приготовление цельным куском.
• Диета предусматривает ограничение животных жиров, простых углеводов, основной источник энергии – белок (60% животного и 40% растительного) и сложные углеводы из каш, хлеба и фруктов.
• Все новые продукты включают в диетические рецепты небольшими порциями.

Читайте также: Панкреатит: симптомы, лечение, диета, народные средства

Питание в стадии обострения

Питание при панкреатите в остром периоде предусматривает механическое (измельчение), химическое (без раздражающих продуктов) и термическое (теплая пища). Рекомендуется шестиразовое питание, объем порции 250 г. В состав диетических блюд при панкреатите входят:

• Мясо без жира, пленок, сухожилий: курица, блюда из кролика, говядины, индейки и телятины.
• Рыбу можно нежирную: щука, судак, треска, минтай.
• Белок яиц.
• Кисломолочные продукты без добавок, сахара и ароматизаторов: кефир, йогурт, простокваша, творог.
• Гречневая, рисовая, манная и овсяная каши. Можно готовить вермишель на воде.
• Овощи: блюда из кабачков, картофеля, цветной капусты, тыквы и моркови в отварном виде или пюре.
• Запеченные или отварные яблоки.
• Пшеничный подсушенный хлеб 200 г в день, сухари.
• Фруктовый компот или кисель из сухофруктов и сладких фруктов, вода без газа.

Меню на день

Завтрак: овсяная каша вязкая с тыквенным пюре, компот.
Перекус: творожное суфле, чай.
Обед: овощной суп с гречкой, тефтели из кролика, отварная морковь.
Полдник: рисовая запеканка с яблоками.
Ужин: рыбные котлеты паровые с картофельным пюре, кисель.
На ночь: простокваша.

Рецепты блюд в период обострения панкреатита

Чтобы правильно соблюдать диету при панкреатите, рецепты блюд в остром периоде не должны содержать сахар, соль и масло. Все продукты нужно хорошо разваривать.

Овсяная каша вязкая с тыквенным пюре.

Ингредиенты:

• Стакан овсяных хлопьев.
• 2 стакана воды.
• Стакан молока.
• 300 г тыквы.

Приготовление:

1. На дно кастрюли налить немного воды и поместить тыкву, нарезанную кубиками. Тушить 20 минут.
2. Воду закипятить, влить молоко и засыпать хлопья, варить на 5 минут больше, чем указано на упаковке.
3. Кашу и тыкву пропустить через блендер.

Творожное суфле.

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 2 ст. ложки йогурта.
• 2 таблетки сахарозаменителя.
• Белок одного яйца.

Приготовление:

1. Заменитель сахара растворить в йогурте и тщательно размешать с творогом.
2. Белок взбить и осторожно перемешать с творогом.
3. Готовить в формочке на пару 20 минут.

Овощной суп с гречкой.

Ингредиенты:

• 500 мл воды.
• ¼ стакана гречки.
• 1 шт. картофеля.
• ½ моркови.
• ¼ кабачка.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить гречку и варить 10 минут.
2. Кабачок, картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить 15 минут.
3. Пропустить через блендер.

Рисовая запеканка с яблоками.

Ингредиенты:

• ½ стакана риса.
• Стакан воды.
• Крупное яблоко.
• Белок яйца.
• Сахарозаменитель.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить рис и готовить на слабом огне 20 минут.
2. Яблоко нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, добавить сахарозаменитель.
3. Белок взбить.
4. Соединить рис, яблоки и белок.
5. Выпекать в духовке 10 минут.

Рыбные котлеты паровые.

Ингредиенты:

• 300 г филе минтая.
• 2 кусочка белого хлеба.
• Белок яйца.
• 30 г молока.

Приготовление:

1. Хлеб намочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку или блендер.
2. В фарш добавить яйцо и мокрыми руками сформировать котлеты.
3. Готовить на пару 20 минут.

Читайте также: Питание при панкреатите: список продуктов

Питание при хроническом панкреатите

Рецепты диеты при хроническом панкреатите могут содержать:

• сметану или сливки до 10% жирности 15 г;
• масла сливочного 5 г или растительное - 10;
• соли 5 г и сахара 30 г в день;
• мед 5 г;
• цельное яйцо (3 шт. в неделю).

Допускается тушение и запекание без масла. Пищу можно не перетирать, но хорошо разваривать и измельчать. Рецепты при панкреатите могут включать и первые блюда из мяса или рыбы, но на вторичном бульоне. Лучше мясо сварить отдельно и добавить в суп.

На следующем этапе добавляют свежие овощи и фрукты: морковь, томаты, огурцы, зелень, сладкие абрикосы и сливы. Разрешается мягкий сыр типа «Адыгейский». Можно пить разведенные соки свежеприготовленные.

Меню в стадии хронического панкреатита может быть таким:

Завтрак: ленивые вареники с йогуртом.
Перекус: тыква отварная с яблоком и финиками.
Обед: суп куриный с вермишелью, каша гречневая, отварной кабачок с морковью.
Полдник: омлет с цветной капустой, компот.
Ужин: рыбная запеканка с картофелем.

Рецепты блюд при хроническом панкреатите

Диетические рецепты при панкреатите вне обострения предполагают добавление к блюдам молочных продуктов, яиц, зелени в большем количестве, что улучшает вкусовые характеристики и стимулирует аппетит.

Ленивые вареники с йогуртом.

Ингредиенты:

• 200 г творога.
• 45 г муки пшеничной.
• 10 г сахара.
• Один белок и половина желтка.
• 50 г йогурта.

Приготовление:

1. Творог перетереть с сахаром, яйцом и мукой.
2. Раскатать в тонкую колбаску и нарезать.
3. Варить в кипятке до всплывания вареников.
4. При подаче на стол полить йогуртом.

Тыква отварная с яблоком и финиками.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы.
• 2 средние яблоки.
• 30 г фиников.
• 50 г воды для тыквы и 30 г для изюма.

Приготовление:

1. Тыкву порезать кубиками, яблоки – дольками.
2. Финики проварить в течение 10 минут, удалить косточки.
3. В кастрюлю налить воду, бросить тыкву, яблоки и изюм.
4. Готовить 20 минут.

Суп куриный с вермишелью.

Ингредиенты:

• ½ куриной грудки.
• 2 шт. картофеля.
• 1 шт. морковь.
• ¼ стакана вермишели.
• 1 л воды для супа.
• 1 л воды для курицы.

Приготовление:

1. Филе курицы поместить в холодную воду, довести до кипения и воду слить.
2. Залить филе свежей водой, и варить 30 минут.
3. Готовое филе перемолоть на мясорубке или в блендере.
4. В воду для супа бросить нарезанный картофель и морковь.
5. Варить 15 минут. Картофель и морковь размять.
6. В суп засыпать вермишель и курицу. Готовить 10 минут.
7. При подаче добавить соль, сметану и зелень.

Омлет с цветной капустой.

Ингредиенты:

• Одно яйцо.
• 45 г цветной капусты.
• 30 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Цветную капусту отварить и измельчить.
2. Яйцо взбить с молоком, солью.
3. В формочки положить капусту и залить яичной смесью.
4. Готовить на пару 15 минут.

Рыбная запеканка с картофелем.

Ингредиенты:

• 200 г филе трески.
• 350 г картофеля.
• 1 яичный белок и половина желтка.
• 5 г сливочного масла.
• 40 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Филе трески отварить и перекрутить через мясорубку, посолить, добавить масло.
2. Картофель почистить, сварить и откинуть на сито. Сделать пюре и добавить яйцо и молоко. Поделить на две части.
3. В форму выложить картофель, рыбу и сверху вторую часть картофеля.
4. Запечь в духовке 10 минут.

Неправильный рацион питания, прием жирной пищи и алкоголя при панкреатите ведут к прогрессированию болезни и развитию осложнений – сахарного диабета, холецистита и даже опухолевым процессам.

Читайте также: Похудение при панкреатите — это нормально

Как влияет алкоголь на поджелудочную железу можно узнать из видео ниже.