При воспалительном процессе в поджелудочной железе нарушается переваривание пищи. Это проявляется непереносимостью многих продуктов, расстройством деятельности кишечника, обострением заболевания при переедании или употреблении раздражающей пищи. Поэтому только с помощью диетического питания можно нормализовать самочувствие и избежать осложнений. Соблюдать диету больной вынужден длительно. Поэтому знание рецептов диетических блюд при панкреатите поможет разнообразить питание за счет полезной и вкусной еды.
Приготовление овощей на пару поможет сохранить вкус и витамины (фото: www.multipovarenok.ru)
Назначение питания при панкреатите зависит от формы болезни. В первые дни обострения назначается голодание и прием минеральной воды в теплом виде или слабого чая. Затем можно есть протертую жидкую пищу без сахара, соли, масла и приправ. После нормализации состояния и улучшении показателей анализов эта диета может постепенно быть дополнена разрешенными продуктами. Построение меню проводят в соответствии с правилами диеты №5п по Певзнеру. Основные принципы питания:
Частый прием пищи в определенное время.
Питьевой режим: вода принимается по 100 мл вне еды, за день до двух литров. Рекомендована щелочная негазированная вода - Боржоми, Славяновская, Лужанская, Нарзан, Смирновская, Ессентуки 4.
Кулинарная обработка: отваривание, на пару, тушение без масла, запекание. Запрещено обжаривание. При остром панкреатите все тщательно измельчают, в дальнейшем возможно приготовление цельным куском.
Диета предусматривает ограничение животных жиров, простых углеводов, основной источник энергии – белок (60% животного и 40% растительного) и сложные углеводы из каш, хлеба и фруктов.
Все новые продукты включают в диетические рецепты небольшими порциями.
Питание при панкреатите в остром периоде предусматривает механическое (измельчение), химическое (без раздражающих продуктов) и термическое (теплая пища). Рекомендуется шестиразовое питание, объем порции 250 г. В состав диетических блюд при панкреатите входят:
Мясо без жира, пленок, сухожилий: курица, блюда из кролика, говядины, индейки и телятины.
Рыбу можно нежирную: щука, судак, треска, минтай.
Белок яиц.
Кисломолочные продукты без добавок, сахара и ароматизаторов: кефир, йогурт, простокваша, творог.
Гречневая, рисовая, манная и овсяная каши. Можно готовить вермишель на воде.
Овощи: блюда из кабачков, картофеля, цветной капусты, тыквы и моркови в отварном виде или пюре.
Запеченные или отварные яблоки.
Пшеничный подсушенный хлеб 200 г в день, сухари.
Фруктовый компот или кисель из сухофруктов и сладких фруктов, вода без газа.
Меню на день
Завтрак: овсяная каша вязкая с тыквенным пюре, компот. Перекус: творожное суфле, чай. Обед: овощной суп с гречкой, тефтели из кролика, отварная морковь. Полдник: рисовая запеканка с яблоками. Ужин: рыбные котлеты паровые с картофельным пюре, кисель. На ночь: простокваша.
Рецепты блюд в период обострения панкреатита
Овсяная каша и тыква хорошо усваиваются в острый период панкреатита (фото: www.tutknow.ru)
Чтобы правильно соблюдать диету при панкреатите, рецепты блюд в остром периоде не должны содержать сахар, соль и масло. Все продукты нужно хорошо разваривать.
Овсяная каша вязкая с тыквенным пюре.
Ингредиенты:
Стакан овсяных хлопьев.
2 стакана воды.
Стакан молока.
300 г тыквы.
Приготовление:
На дно кастрюли налить немного воды и поместить тыкву, нарезанную кубиками. Тушить 20 минут.
Воду закипятить, влить молоко и засыпать хлопья, варить на 5 минут больше, чем указано на упаковке.
Кашу и тыкву пропустить через блендер.
Творожное суфле.
Ингредиенты:
250 г творога
2 ст. ложки йогурта.
2 таблетки сахарозаменителя.
Белок одного яйца.
Приготовление:
Заменитель сахара растворить в йогурте и тщательно размешать с творогом.
Белок взбить и осторожно перемешать с творогом.
Готовить в формочке на пару 20 минут.
Овощной суп с гречкой.
Ингредиенты:
500 мл воды.
¼ стакана гречки.
1 шт. картофеля.
½ моркови.
¼ кабачка.
Приготовление:
В кипящую воду бросить гречку и варить 10 минут.
Кабачок, картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить 15 минут.
Пропустить через блендер.
Рисовая запеканка с яблоками.
Ингредиенты:
½ стакана риса.
Стакан воды.
Крупное яблоко.
Белок яйца.
Сахарозаменитель.
Приготовление:
В кипящую воду бросить рис и готовить на слабом огне 20 минут.
Яблоко нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, добавить сахарозаменитель.
Белок взбить.
Соединить рис, яблоки и белок.
Выпекать в духовке 10 минут.
Рыбные котлеты паровые.
Ингредиенты:
300 г филе минтая.
2 кусочка белого хлеба.
Белок яйца.
30 г молока.
Приготовление:
Хлеб намочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку или блендер.
В фарш добавить яйцо и мокрыми руками сформировать котлеты.
Допускается тушение и запекание без масла. Пищу можно не перетирать, но хорошо разваривать и измельчать. Рецепты при панкреатите могут включать и первые блюда из мяса или рыбы, но на вторичном бульоне. Лучше мясо сварить отдельно и добавить в суп.
На следующем этапе добавляют свежие овощи и фрукты: морковь, томаты, огурцы, зелень, сладкие абрикосы и сливы. Разрешается мягкий сыр типа «Адыгейский». Можно пить разведенные соки свежеприготовленные.
Меню в стадии хронического панкреатита может быть таким:
Завтрак: ленивые вареники с йогуртом. Перекус: тыква отварная с яблоком и финиками. Обед: суп куриный с вермишелью, каша гречневая, отварной кабачок с морковью. Полдник: омлет с цветной капустой, компот. Ужин: рыбная запеканка с картофелем.
Рецепты блюд при хроническом панкреатите
Запеканка из рыбы и картофеля – сытное блюдо на ужин (фото: www.xobi.com.ua)
Диетические рецепты при панкреатите вне обострения предполагают добавление к блюдам молочных продуктов, яиц, зелени в большем количестве, что улучшает вкусовые характеристики и стимулирует аппетит.
Ленивые вареники с йогуртом.
Ингредиенты:
200 г творога.
45 г муки пшеничной.
10 г сахара.
Один белок и половина желтка.
50 г йогурта.
Приготовление:
Творог перетереть с сахаром, яйцом и мукой.
Раскатать в тонкую колбаску и нарезать.
Варить в кипятке до всплывания вареников.
При подаче на стол полить йогуртом.
Тыква отварная с яблоком и финиками.
Ингредиенты:
400 г тыквы.
2 средние яблоки.
30 г фиников.
50 г воды для тыквы и 30 г для изюма.
Приготовление:
Тыкву порезать кубиками, яблоки – дольками.
Финики проварить в течение 10 минут, удалить косточки.
В кастрюлю налить воду, бросить тыкву, яблоки и изюм.
Готовить 20 минут.
Суп куриный с вермишелью.
Ингредиенты:
½ куриной грудки.
2 шт. картофеля.
1 шт. морковь.
¼ стакана вермишели.
1 л воды для супа.
1 л воды для курицы.
Приготовление:
Филе курицы поместить в холодную воду, довести до кипения и воду слить.
Залить филе свежей водой, и варить 30 минут.
Готовое филе перемолоть на мясорубке или в блендере.
В воду для супа бросить нарезанный картофель и морковь.
Варить 15 минут. Картофель и морковь размять.
В суп засыпать вермишель и курицу. Готовить 10 минут.
При подаче добавить соль, сметану и зелень.
Омлет с цветной капустой.
Ингредиенты:
Одно яйцо.
45 г цветной капусты.
30 г молока.
1 г соли.
Приготовление:
Цветную капусту отварить и измельчить.
Яйцо взбить с молоком, солью.
В формочки положить капусту и залить яичной смесью.
Готовить на пару 15 минут.
Рыбная запеканка с картофелем.
Ингредиенты:
200 г филе трески.
350 г картофеля.
1 яичный белок и половина желтка.
5 г сливочного масла.
40 г молока.
1 г соли.
Приготовление:
Филе трески отварить и перекрутить через мясорубку, посолить, добавить масло.
Картофель почистить, сварить и откинуть на сито. Сделать пюре и добавить яйцо и молоко. Поделить на две части.
В форму выложить картофель, рыбу и сверху вторую часть картофеля.
Запечь в духовке 10 минут.
Неправильный рацион питания, прием жирной пищи и алкоголя при панкреатите ведут к прогрессированию болезни и развитию осложнений – сахарного диабета, холецистита и даже опухолевым процессам.
Мне понравилось,хорошее доступное меню.