Правила составления низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа и меню на неделю

Разные углеводы: как выбрать правильные при диабете 2 типа

Кто хоть раз пробовал сесть на диету для похудения, наверняка осведомлен о том, что углеводы могут быть «хорошими» и «плохими». Такую классификацию диетологи ввели специально для тех, кто готов вообще отвергнуть углеводы в погоне за стройностью фигуры. Однако углеводы не напрасно относятся к жизненно необходимым для человека макроэлементам. Без них невозможны любые обменные процессы в организме, поскольку это источник клеточной энергии, и даже безуглеводная диета на самом деле предусматривает лишь их ограничение. При этом одни из углеводов почти совсем не повышают сахар в крови, а от других этот показатель поднимается за кратчайшее время.

К углеводистым продуктам, почти не влияющим на уровень сахара, относят почти все овощи (картофель в исключении), поэтому в низкоуглеводную диету при сахарном диабете 2 типа их можно включать в обычном количестве. Повышают сахар зерновые продукты – хлеб и булки, макароны, разные крупы, кукуруза, а также фрукты и жидкие молочные продукты.

По химической структуре углеводы делятся на простые и сложные. Все зависит от количества и разветвленности цепочек глюкозы в молекуле, из-за этого показателя меняется и скорость усвоения. Простые, «быстрые» для усвоения углеводы есть во фруктах, особенно много в винограде, черешнях, персиках, малине, мандаринах, бананах и других сладких плодах, которые обычно не рекомендуют включать в углеводную диету из-за быстрого насыщения крови сахаром.

К сложным полисахаридам, которые постепенно высвобождают в кровь «медленные» углеводы, относят крупы (особенно гречку и рис), макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, ржаной хлеб. Эти продукты обязательно рекомендованы для низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа.

К запрещенным при низкоуглеводной диете относятся продукты с углеводами в виде сахарозы – сахар, мороженое, варенье, сладкие напитки, фруктовые пакетированные соки, конфеты и шоколад.

Читайте также: Что можно и что нельзя в диете при сахарном диабете: выбираем продукты правильно

Рассчитываем план и меню низкоуглеводной диеты

Для того чтобы не срываться с низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа и не поедать запрещенные продукты, которые приведут к неконтролируемым взлетам значений сахара в крови, нужно правильно составить план питания. Хорошее планирование основывается на ответах на следующие вопросы:

• Каким был уровень сахара за последнюю неделю? Что вы ели при этом и в какое время? Какие таблетки или инъекции и сколько принимали? Что с физической активностью?
• В какое время суток обычно сахар самый высокий, а когда ниже обычного?
• Какие блюда и продукты самые любимые? Входят ли они в список разрешенных? Если нет, чем вкусным их можно заменить?
• В какое время и при каких обстоятельствах обычно проходит ваш завтрак, обед, ужин (дома или на работе)? Какие блюда и сколько обычно едите?
• Принимаете ли какие-нибудь лекарства, не имеющие отношения к диабету?

Рассчитывая меню на неделю для низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа, выбирайте те блюда и продукты, которые будут вас удовлетворять – нельзя допускать ощущения голода или недовольства невкусной едой, поскольку постоянный отказ себе во всем приведет к срыву диеты.

При составлении индивидуального меню на неделю считаем, сколько углеводов разрешено съесть при каждом приеме пищи. При низкоуглеводной диете допустимо 30-6 г на завтрак, по 12 - на обед и ужин. Углеводы должны быть «медленными», легкоусвояемый сахар нужно исключить. Далее считаем белки: их должно быть примерно 1,2 г на килограмм идеального веса. Лучше выбирать белки из продуктов, где почти нет углеводов: это мясо, яйца, рыба. Обязательно учитывайте содержание жиров в меню, но получать их нужно из растительного масла и немного – из сливочного. Помним о том, что жиры уже есть в мясе и рыбе. За стол следует садиться каждые 4 часа, если вы не колете инсулин, и каждые 5 часов – если колете.

Читайте также: Как составить меню на неделю при сахарном диабете 2 типа

Правила еды на каждый день при диабете 2 типа

При выборе продуктов для низкоуглеводной диеты стоит обратить внимание на такой показатель как гликемический индекс (ГИ) – скорость всасывания в кровоток поступивших с пищей углеводов. У простых углеводов индекс высокий (чистая глюкоза принимается за эталон – с индексом 100), у продуктов с высоким содержанием белков, клетчатки индекс низкий.

Таблица продуктов с различным ГИ

Среди рекомендованных на каждый день продуктов при низкоуглеводной диете – мясо и птица, рыба и морепродукты, яйца, зеленые овощи. Хороший источник полезных белков и жиров при низком содержании углеводов – сыр. Включайте в меню натуральный йогурт без сахара и фруктовых добавок, можно творог – но не более 1-2 столовых ложек.

На каждый день нужно предусмотреть рецепты блюд с продуктами, богатыми волокнистой пищевой клетчаткой, причем чередовать на протяжении недели в меню разные виды клетчатки:

• целлюлоза – в капусте, молодом зеленом горошке, брокколи, яблоках, огурцах с кожурой;
• лигнин – в баклажанах, бобах, клубнике, редисе;
• пектин – в апельсинах, землянике, моркови, цветной капусте.

Продукты с пищевыми волокнами замедляют всасывание сахара, поступившего с едой, а также снижают холестерин и значительно улучшают прохождение пищевых масс через кишечник.

Читайте также: Как питаться при сахарном диабете: стол 9

Анализируем эффективность низкоуглеводной диеты

На протяжении первой недели низкоуглеводной диеты при сахарном диабете 2-го типа надо очень тщательно контролировать свое питание и уровень сахара, чтобы внести коррективы в рацион. В идеальном случае показатель сахара после еды не должен изменяться или может превышать значение, которое было до еды, но более чем на 0,6 ммоль/л. Если этот показатель выше разрешенного, нужно пересмотреть рацион. Возможные причины превышения:

• скрытые углеводы в продуктах, о которых вы не подумали;
• переедание разрешенными продуктами;
• сбой в диете в пользу запрещенных продуктов.

У многих диабетиков подскакивает уровень сахара по утрам после завтрака. В этом случае корректируем диету включением в рацион белковых продуктов, а углеводы можно вообще убрать. Допустимо пропустить завтрак один-два раза, но не превращать это в систему, поскольку иначе трудно продержаться с чувством голода до обеда и не сорваться на вредный перекус.

Эффективность низкоуглеводной диеты часто страдает из-за того, что нелегко организовать правильное питание в условиях рабочего дня. Как ни трудно удержаться от соблазнов, желательно избегать посещения мест с блюдами быстрого питания, поскольку в них чаще всего содержится очень много скрытых углеводов в виде соусов, кетчупа и других добавок.

Для вечера следует подобрать меню, богатое белками – с мясом, рыбой, богатыми клетчаткой овощами. Такой рацион позволит добиться насыщения и не ложиться спать с ощущением голода, которое часто гонит к холодильнику за вредными перекусами.

Успешность низкоуглеводной диеты зависит от стремления перекусить, пока организм не приспособился к режиму питания и отсутствию в меню сладостей. Крайне нежелательно перекусывать в первые дни диеты, поскольку трудно будет определить причины нестабильности сахара в крови. Если совсем невозможно удержаться, допустимо съесть кусочек рыбы или натуральной буженины, пару лесных орехов или миндаля.

Читайте также: Памятка диабетикам — профилактика заболевания

Подробнее о разрешенных и запрещенных продуктах для низкоуглеводной диеты при диабете 2-го типа, о некоторых рецептах блюд в меню смотрите в видео ниже.