Польза творога при диабете. Рецепты диетических блюд из творога

При сахарном диабете очень важно правильно питаться. Без соблюдения диеты лечение медикаментами будет малоэффективным. Меню диабетиков должно включать разнообразные продукты, чтобы вместе с ними в организм поступало как можно больше полезных веществ. Рекомендуется регулярно включать в рацион питания кисломолочные продукты, особенно, творог при диабете.

Польза творога при диабете

Все молочные продукты содержат лактозу (молочный сахар), которая несет опасность при сахарном диабете, так как повышает уровень глюкозы в крови. На каждые 100 г молока приходится до 4,9 г лактозы. Содержание вещества в кисломолочных продуктах в разы меньше. Наименьшее его количество содержится в сырах и твороге.

В твороге с жирностью 40% содержится 2,6 г лактозы, а в твороге с жирностью 20% — 2,7 г. Злоупотребление творогом может спровоцировать скачок глюкозы в крови

Можно ли есть творог при сахарном диабете, желательно уточнить у врача. Но, в большинстве случаев, творог допускается в небольших количествах (1-2 столовые ложки за один прием пищи). Полностью исключать этот продукт не рекомендуется, так как творог содержит ряд необходимых для организма веществ. В состав творога входят:

• витамины А, В1 и В2, С, D, РР, К;
• казеин;
• жирные и органические кислоты;
• кальций, железо, фосфор, магний, калий.

Регулярное и правильное употребление творога при диабете способствует:

• повышению иммунитета;
• нормализации сахара в крови;
• понижению веса;
• улучшению пищеварения.

Творог обладает такими полезными свойствами:

• в 200 г продукта содержится оптимальное суточное количество белков, которые насыщают тело протеинами и энергией;
• творог повышает иммунитет;
• продукт необходим для здоровья костей;
• калий и магний способствуют нормализации артериального давления;
• творог помогает в работе поджелудочной железы.

Известно, что благодаря наличию кисломолочных ферментов и белков, человек быстро насыщается, а низкая калорийность позволяет употреблять этот продукт ежедневно, не беспокоясь о лишнем весе. Молочный жир в том количестве, которое содержится в твороге, не несет большой опасности человеку, а наоборот, регулирует обмен жиров и способствует избавлению от вредных веществ из организма.

Гликемический индекс (ГИ) творога составляет 30, поэтому этот продукт можно кушать диабетикам.

Пищевая ценность в 100 г творога (показатели могут отличаться в зависимости от жирности):

• 155,3 кКал;
• белки — 16,7 г;
• жиры — 9 г;
• углеводы — 2 г;
• клетчатка — 0.

Рекомендации по употреблению творога диабетикам

Творог принесет пользу при сахарном диабете только в том случае, если придерживаться рекомендаций по его употреблению.

Как есть творог с пользой для здоровья:

• диабетикам разрешено употреблять творог с низким содержанием жиров;
• кисломолочный продукт можно есть как в чистом виде, так и в виде запеканок, сырников и как ингредиент в других блюдах;
• при диабете творог можно есть в количестве не больше 200 г в сутки;
• диабетикам творожные десерты нужно готовить только с сахарозаменителями или без;
• так как творог не содержит клетчатки, его полезно сочетать с овощами;
• людям, которые не переносят лактозу, творог лучше исключить из рациона питания.

Как выбрать творог для больного сахарным диабетом

При диабете к выбору продуктов питания необходимо относиться со всей серьезностью. Особенно внимательно нужно выбирать скоропортящиеся продукты, каким является творог. Покупая этот продукт, диабетик должен обратить внимание на срок годности и жирность. При сахарном диабете максимальная жирность должна составлять 3%. Употреблять рекомендуется только свежий творог. Замороженный продукт теряет большинство полезных веществ и не принесет пользу диабетику.

Рецепты для диабетиков с использованием творога

Как было сказано выше, творог используется в рецептах многих блюд. Больным сахарным диабетом будут интересны такие блюда с творогом:

• творожные кексы;
• запеканки;
• пироги с творогом;
• творожный мусс;
• мороженое из творога;
• пудинги;
• суфле из творога;
• салаты;
• творожные соусы и т.д.

Запеканка из творога и кабачков

Кабачки, будучи полезными при сахарном диабете овощами, рекомендуется употреблять регулярно. Они отлично сочетаются с творогом. Запеканка из творога и кабачков отличается низкой калорийностью и обладает превосходным вкусом. Одна порция содержит всего 0,3 хлебных единиц (ХЕ).

Пищевая ценность в 100 г:

• 57 кКал;
• белки — 5 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 6 г;
• клетчатка — 2 г.

Ингредиенты на 10 порций:

• кабачки 6 шт.;
• яйца 4 шт.;
• нежирный творог 250 г;
• масло растительное 1 ст. л.;
• лук репчатый 1 шт.;
• мука соевая 2 ст. л.;
• черный перец молотый 1 щепотка;
• соль морская по вкусу.

Приготовление. Лук измельчить и слегка обжарить на масле. Переложить его в отдельную тарелку. Кабачки очистить от кожуры и семян и натереть на мелкой терке. Отжать лишнюю жидкость. Взбить отдельно желтки и белки. Поочередно смешать их с творогом. Добавить к массе муку, посолить и поперчить. Далее добавить кабачки и обжаренный лук. На дно противня положить бумагу для запекания. Переложить в него творожную массу. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут на среднем огне. После дать запеканке остыть.

Салат из овощей и творога

Творог чаще всего используют как ингредиент для запеканок, сырников или пирогов. Неожиданным решением будет использовать этот продукт в салате. Салат из овощей и творога — отличная альтернатива любому салату. Рецепт рассчитан на 10 порций по 0,2 ХЕ.

Пищевая ценность в 100 г:

• 87 кКал;
• белки — 8 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 4 г;
• клетчатка — 0,5 г.

Ингредиенты:

• творог нежирный 400 г;
• редис 150 г;
• лук репчатый 1 шт.;
• стебель сельдерея 100 г;
• перец болгарский красный 1 шт.;
• огурцы свежие 2 шт.;
• майонез легкий 2 ст. л.;
• соль морская 1 ч. л.

Приготовление. Порезать тонкими кружочками редис, измельчить сельдерей, лук, болгарский перец и огурцы. Смешать соль с майонезом (майонез можно заменить нежирной сметаной). Творог просушить и смешать с овощами. Добавить в салат смесь майонеза с солью. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 5 часов. Если в салате появилась лишняя жидкость, ее нужно слить перед подачей. Готовый салат можно посыпать порезанной зеленью.

Пудинг из творога и тыквы

Нежный пудинг из творога и тыквы имеет шикарный вкус и аромат. Это осеннее блюдо полезно при диабете, так как готовится исключительно из разрешенных продуктов. Творог и тыква насытят организм ценными веществами, не поднимая уровень глюкозы в крови. Рецепт рассчитан на 10 порций по 0,7 ХЕ.

Пищевая ценность в 100 г:

• 116 кКал;
• белки — 9 г;
• жиры — 5,9 г;
• углеводы — 7,8 г.

Ингредиенты:

• творог с жирностью 5% 500 г;
• тыква очищенная 500 г;
• сметана с жирностью до 15% 0,5 стакана;
• яйца куриные 3 шт.;
• масло сливочное 25 г;
• крупа манная 3 ст. л.;
• соль щепотка;
• сахарозаменители по вкусу.

Приготовление. Натереть на терке тыкву и отжать сок. Отделить белки от желтков. Тщательно взбить яичные белки с солью и сахарозаменителем. Аккуратно помешивая белковую массу ложкой, ввести в нее желтки, сметану, манную крупу, творог и тыкву. Смазать форму маслом и переложить в нее готовую массу. Выпекать при температуре 180 градусов по Цельсию 30 минут. Дать пудингу остыть и можно подавать к столу.

Запеканка из творога и груши

Творожная запеканка считается самым полезным и безопасным для диабетика десертом. Запеканка из творога и груши получается вкусной, с корочкой и приятным ароматом. Рецепт рассчитан на 10 порций по 1,2 ХЕ.

Пищевая ценность в 100 г:

• 143 кКал;
• белки — 10,66 г;
• жиры — 5,97 г;
• углеводы — 11,77 г.

Ингредиенты:

• творог обезжиренный 0,5 кг;
• груши 700 г;
• яйца куриные 2 шт.;
• сметана с жирностью не более 15% 100 г;
• ваниль;
• масло сливочное;
• мука рисовая 2 ст. л.

Приготовление. Растереть творог. Добавить муку и яйца. Перемешать. Приготовить груши: 2 штуки оставить для украшения, а остальные очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Далее одну половину груш натереть на терку, а вторую — нарезать небольшими кубиками. Фрукты и щепотку ванили добавить к творогу и перемешать. Дать массе настояться 30 минут. Затем обмазать форму для запекания сливочным маслом и выложить творожную массу. Сверху смазать сметаной. Груши, которые остались для украшения, разрезать на небольшие дольки, вырезать сердцевину и выложить сверху запеканки. Запекать в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 45 минут.

Творог обязательно должен присутствовать в рационе питания каждого человека, особенно, больных сахарным диабетом. Этот кисломолочный продукт, в рекомендованном врачом количестве, принесет неоспоримую пользу — насытит ценными веществами, укрепит организм и защитит от многих заболеваний.

В видео ниже представлен подробный рецепт приготовления сырников для диабетиков.