Содержание:
Пшеничные зерна твердых сортов при выращивании требуют теплого климата и богатых почв. В их составе много глютена и 10-14% белка. Произрастает данная зерновая культура в западной Азии, США, Канаде, Казахстане, Северной Африке и Аргентине и составляет от общемирового выращивания пшеницы 5%. В пшенице твердых сортов содержатся каротиноиды, придающие ей и муке, изготовленной из неё кремовый оттенок.
Содержание:
Зерно твердых сортов пшеницы полностью стекловидное и очень твердое, трудно перемалываемое. В муке из твердой пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже мелкозернистой консистенции, образующей клейковину (глютен) высокого качества. Мука при замесе поглощает воду в больших количествах, поэтому тесто получается упругое и эластичное. Все изделия, которые изготовлены из твердой пшеницы, имеют такую маркировку: «durum», «semolina di grano duro» и «пшеница твердых сортов». ГОСТ твердой пшеницы Р52554-2006 и зависит от товарных, технологических и пищевых достоинств, а также от цвета и стекловидности. Сорта твердой пшеницы подразделяют на:
Пшеничные зерна твердых сортов отличаются высоким содержанием белков и каротиноидов, которые окрашивают продукт в желтый окрас, вследствие чего мука из твердой пшеницы кремового оттенка, грубая, но образует качественный глютен, придающий тесту упругости и эластичности. Из такой муки производят лучшие макаронные изделия и манную крупу высокого качества.
В составе пшеничного зерна твердых сортов содержатся витамины Е, D, К, Р, В1, В2, В3, В6, В9, а также биотин и каротин. Богат состав макро- и микроэлементами, среди которых:
В 100г пшеничных зерен твердых сортов содержится:
Из муки, которая производится из твердых сортов пшеницы, изготавливают высококачественные макаронные изделия, манную и пшеничную крупу, кус-кус и булгур.
Пшеничная крупа твердых сортов используется при приготовлении супов, каш, пудингов, запеканок и биточков.
Противопоказания:
Рецепт необычного пудинга смотрите в видео ниже:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий