Полезные свойства и калорийность консервированного баклажана

Баклажан консервированный – популярная овощная закуска восточной кухни, которая готовится из овощной культуры баклажан, обладающей пикантным вкусом, сочетающимся с мясом птицы, свинины, говядины, с рыбой, орехами и другими овощами.

Пищевая ценность и химический состав баклажанов консервированных

Из баклажанов готовят множество изысканных и оригинальных блюд. Особенностью данного овоща является то, что из него заготавливают целый ряд консервированных баклажанов различными способами и с применением всевозможных добавок в виде приправ, лука, чеснока, моркови и др. Полезность консервированных баклажанов так же значительна, как и свежих. Это малокалорийное блюдо, поэтому его рекомендуют тем, кто следит за фигурой и подсчитывает калории своего рациона. В нем содержится пектин, который способствует выведению токсинов и препятствует усвоению вредного холестерина.

Данный овощ рекомендуют людям пожилого возраста в качестве профилактики остеохондроза, остеопороза, атеросклероза и для укрепления ткани костей. Консервированный баклажан содержит холин, витамины Е, К, РР, В9, В6, В2, В1, А, бета-каротин, а состав макро- и микроэлементов включает медь, селен, цинк, железо, фосфор, натрий, калий, кальций, магний и др.

В 100г консервированного баклажана содержатся:

• Белки – 0,9.
• Жиры – 0,7.
• Углеводы – 7,3.
• Ккал – 49.

Консервированные баклажаны в кулинарии и рецепты приготовления в домашних условиях

Существует несколько способов приготовления баклажанов консервированных, из них наиболее популярные:

• Соление.
• Квашение.
• Маринование.
• Фаршировка.

Консервируют баклажаны также в виде салатов с луком, томатами, морковью, сладким перцем, а в качестве маринада используют масло или рассол. Замораживание в свежем виде либо после печения в духовке, также считается одним из способов консервации данного овоща.

Для заготовки в виде консервирования необходимо взять молодые плоды, желательно одного размера, цвета без повреждений.

1-й способ консервирования баклажанов.

Ингредиенты:

• 1,4 кг баклажанов;
• 160 мл растительного масла;
• 100г пшеничной муки;
• 250г репчатого лука;
• 6кг помидоров;
• 3 г черного молотого перца и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, порезать кружочками, толщиной 0,5 см, посолить и дать постоять около часа.
2. После этого кружочки промыть водой и промокнуть полотенцем влагу.
3. Присыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
4. В стерильные банки уложить слоями помидоры и лук, нарезанные кольцами и обжаренные баклажаны. Затем прикрыв крышкой поставить в кастрюлю и стерилизовать около 20 минут после закипания. Аккуратно выложить из воды каждую банку и закатать крышки.

2-й способ консервирования баклажанов с чесноком и помидорами.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 200мл растительного масла;
• черный перец и горошком, лавровый лист;
• 600г чеснока;
• 1 кг помидоров;
• уксус.

Приготовление:

1. Помытые баклажаны проварить 20 минут в подсоленной воде.
2. Остудить и порезать кружочками, присыпать перцем и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
3. Помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить.
4. В стерильные пол-литровые банки уложить плотно слоями баклажаны, помидоры, чеснок, прокладывая лавровый лист. На самый верх налить растительное масло, в котором жарились баклажаны и 1 столовую ложку уксуса.
5. Прикрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с водой после закипания около 30 минут. Банки аккуратно вынуть и закатать крышки.

3-й способ консервирования баклажанов (икра).

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 2 штуки репчатого лука;
• 2 штуки сладкого перца;
• 2 штуки моркови;
• Растительное масло, перец горький, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, срезать кожуру и порезать кубиками, обжарив в растительном масле.
2. Репчатый лук, перец и морковь помыть, очистить и порезать кубиками, а морковь потереть на терке. Все по отдельности пожарить на растительном масле.
3. Затем в чугунную емкость соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и поставить в духовой шкаф на 20 минут.
4. В стерильные пол-литровые банки расфасовать икру, прикрыть крышкой и стерилизовать в кастрюле с водой около 30 мину. Затем аккуратно достать банки и икрой и закатать крышки.

Читайте также: Приготовление баклажанной икры в домашних условиях

Баклажан консервированный – это очень вкусная и полезная закуска, как на праздник, так и в обыденной жизни. Непременно приготовьте эту удивительную пикантную закуску и наслаждайтесь её вкусом.

В видео ниже смотрите, как можно законсервировать баклажаны на зиму: