Кабачковая икра – это овощная закуска, которую приготавливают из овощного ассорти, основным ингредиентом которого является травянистое однолетнее растение семейства тыквенные кабачок. Разновидностей ботанической ягоды и кулинарного овоща много. После того, как кабачок был завезен в Европу из Америки в XVI веке его стали выращивать по всему миру. Сегодня полезный, диетический и вкусный кабачок излюбленный плод большинства потребителей, которые ценят его за вкусовые качества и низкую цену, а одним из наиболее узнаваемых и любимых блюд на его основе и является кабачковая икра.
Кабачковая икра – это блюдо из детства, особенно почитаемо жителями бывшего СНГ и россияне не исключение. Её можно готовить на протяжении всего летне-осеннего сезона, а можно консервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях. Сочетается икра из кабачков с рыбой, мясом и как пикантная закуска. В ней содержатся витамины А, С, Н, РР, В2, В1, В5, В9, В6, а минеральный состав включает кальций, калий, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, фтор, хром и др.
Кабачковое ассорти (икра), которая включает в свой состав томатную пасту, лук, морковь, специи и кабачки не что иное, как икра из кабачков. Её готовят специальным образом, вследствие чего она либо употребляется в пищу сразу после приготовления, либо укупоривается и хранится в течение 2-х лет как заготовка на зиму.
Полезные свойства и противопоказания
Польза:
Улучшает пищеварение за счет содержания клетчатки, усваивается легко, отлично очищает кишечник от токсинов и шлаков.
Состав витаминов, который находится в кабачковой икре, нормализует процессы кроветворения, повышает иммунитет, нормализует жизненный тонус и принимает участие в регенерации клеток.
Минеральный состав помогает в обмене веществ, положительно воздействует на нервную систему.
Диетологи рекомендуют кабачковую икру при заболеваниях кишечника, гипертоникам и при избыточном весе.
Если томатная паста, которая присутствует в кабачковой икре домашнего приготовления, то в ней содержится антиоксидант ликопен, который является профилактическим элементов онкологических заболеваний. Пектин, присутствующий в домашней томатной пасте выводит из организма токсины.
Морковь, которая является составляющей икры, насыщает её клетчаткой и дополняет химический состав.
В состав специй входят сахар, соль, черный и красный перец. Сахар с солью являются отличными консервантами в икре длительного хранения. Черный перец улучшает моторику желудка.
Растительное масло – компонент кабачковой икры, содержит витамины Д, А, Е, а также полезный холестерин.
Вред:
При термообработке овощей разрушается витамин С.
Соли калия, которые содержатся в кабачковой икре, откладываются в мочевом пузыре и почках, поэтому её с осторожностью следует употреблять тем, у кого имеется склонность к образованию камней.
Томатная паста, которая входит в состав икры содержит кислоты, вредные людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.
В томатной пасте содержатся загустители, усилитель вкуса глютамат натрия, консерванты.
Икра, купленная в магазине, может быть заражена ботулизмом (особенно банки со вздутыми крышками).
За счет растительного масла, кабачковая икра калорийна, а жирность плохо сказывается на желчном пузыре.
На что необходимо обращать внимание при покупке кабачковой икры. Покупая икру в торговой сети, следует изучить этикетку на наличие вредных добавок. Правильная и полезная кабачковая икра, соответствующая стандарту должна быть изготовлена из кабачков, овощей, специй и растительного масла. На этикетке должна быть надпись «стерилизованная». Если банку с икрой открыть, то длительность хранения составляет 3-е суток.
Для приготовления классической кабачковой икры необходимы кабачки, лук, томаты, морковь и растительное масло.
Кабачки порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук полукольцами.
Первым обжариваем на растительном масле кабачки, затем лук, и в конце морковь.
Все прожаренные овощи измельчаем в блендере и укладываем в кастрюлю с толстым дном.
Тушим все на медленном огне в течение 40 минут и в конце добавляем соль, сахар, перец и зелень (периодически помешиваем).
В стерилизованные банки уложить готовую икру, закатать крышки и укутать на ночь. Хранить в холодильнике.
Классическая кабачковая икра.
Ингредиенты:
1 кг кабачков;
2 моркови;
2 луковицы;
0,5 кг свежих помидоров;
зелень укропа, 3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка сахара, соль по вкусу;
молотый черный перец.
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Кабачки взять лучше молодые сорта цуккини. Моем, режем кубиками и складываем в толстостенную кастрюлю, предварительно посолив. Ждем, чтоб появился сок, который следует отцедить.
Лук чистим, режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Морковь чистим, трем на крупной терке, добавляем к луку и прожариваем еще 5 минут.
Помидоры варим в кипящей воде 5 минут, затем протираем через сито.
Соединяем лук, морковь и сок помидоров, доводим до кипения, всыпаем сахар и на малом огне тушим 15 минут.
Кабачки соединяем с заправкой, добавляем укроп и тушим до мягкости кабачков под закрытой крышкой.
В конце добавляем перец, чеснок и соль. Снимаем с огня, остужаем и в блендере измельчаем до однородного состояния.
Икра сочетается со свининой, курятиной, с домашними колбасками и как гарнир к домашним лепешкам.
В видео ниже смотрите несложный рецепт кабачковой икры:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить комментарий
Комментарии
Михаил22.12.2018
Откуда в кабачковой икре витамины?
Она что, сырая?
Витамины разрушаются при термообработке.
Откуда в кабачковой икре витамины? Она что, сырая? Витамины разрушаются при термообработке.