Полезные свойства и калорийность баклажанной икры консервированной

Баклажанная икра консервированная – это разновидность холодной закуски, приготовленная для заготовки на зиму. Икра баклажанная считается исконно советским блюдом, излюбленным многими потребителями. Она готовится в разгар осеннего сезона как пикантное и очень вкусное блюдо, а также её консервируют традиционным способом и индивидуальным для каждой хозяйки.

Баклажанная икра консервированная, её разновидности и ингредиентный состав

Баклажанную икру промышленного производства готовят из свежих созревших баклажанов с добавлением пряно-ароматических и вкусовых ингредиентов по ГОСТ Р 51926-2002, а на прилавках можно найти с такими наименованиями:

• Икра из баклажанов «Кубанская».
• Икра из баклажанов.
• Икра из баклажанов «Домашняя».
• Икра из баклажанов «Подольская».
• Икра из баклажанов «Донская».

Промышленные предприятия изготавливают икру баклажанную из уваренных баклажанов, сладкого болгарского перца, лука репчатого, моркови, томатной пасты, специй и соли. Покупая в магазине данный продукт, обращайте внимание на состав, и если обнаружили крахмал, то лучше отказаться от покупки данного изделия. Цвет содержимого банки должен быть от светло- до темно-коричневого. Готовая к продаже икра баклажанная консервированная не делится на сорта с надписями «Высший сорт» или «Экстра», что не означает низкое качество продукта.

Пищевая ценность и химический состав баклажанной икры консервированной

Баклажаны очень популярны на востоке. Из них готовят разнообразные закуски, которые сочетаются с мясом, рыбой, овощами, птицей, орехами и др. Трудно перечислить количество блюд и закусок, которые можно приготовить из этого замечательного овоща, в народе называемого «синенькие». Их квасят, маринуют, солят, фаршируют и конечно готовят чудесную баклажанную икру. Блюда, приготовленные на основе баклажанов малокалорийны, поэтому диетологи  рекомендуют их тем, кто сидит на диете и считает калории рациона питания.

Икра баклажанная содержит витамины В1, В6, РР, В2, В5, В12. В её составе присутствует аскорбиновая кислота, а также марганец, цинк, медь, железо, калий и др.

В 100 г икры баклажанной консервированной содержится:

• Белки – 1,7.
• Жиры – 13,3.
• Углеводы – 5,1.
• Ккал – 148.

Польза и вред от употребления баклажанной икры консервированной

Польза:

• В икре много клетчатки, улучшающей процесс пищеварения, только необходимо следить за количеством уксуса и консервантов в продукте.
• Продукт содержит калий, поэтому полезен для сердца, при подагре, снижает уровень сахара в крови и вредного холестерина.
• Баклажанная икра полезна при малокровии.

Вред:

• В составе баклажанов имеются эфиры и соли щавелевой кислоты (оксалаты), которые могут поспособствовать образованию камней в почках у людей, у которых имеется склонность к мочекаменной болезни.
• Нельзя употреблять баклажаны тем, у кого имеется аллергия на данный овощ, а также людям, склонным к желчнокаменной болезни.

Диета и баклажаны

Баклажаны имеют низкую калорийность, поэтому являются частым ингредиентом диетического питания при похудении. Конечно, к икре это не имеет отношения, поэтому тому, кто хочет похудеть необходимо знать, что баклажаны можно употреблять, но только используя особенный способ их приготовления. Этот способ состоит в том, что овощ не следует жарить в растительном масле (баклажан впитывает растительные жиры, при этом теряет почти все диетические свойства).

Для использования овоща при диетическом питании его следует испечь в кожуре на гриле, либо в духовом шкафу. После приготовления таким способом баклажан следует очистить от шкурки, полить лимонным или апельсиновым соком и употреблять на здоровье. По желанию можно сдобрить овощ луком, чесноком и любой свежей зеленью и травами в зависимости от вкусовых пристрастий.

Как приготовить баклажанную икру, консервированную в домашних условиях

Для приготовления икры баклажанной используют баклажаны, морковь, помидоры, чеснок, сладкий перец. Для приготовления данного блюда необходимо приобретать баклажаны темного цвета (в них мало зерен и много полезных веществ).

1-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 1,5 кг моркови;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 4 кг томатов;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, у перца удалить семена и перекрутить через мясорубку.
2. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
3. Томаты прокрутить через мясорубку и уварить.
4. Все перемешать, посолить и потушить около 30 минут.
5. В стерильные банки уложить готовую икру, накрыть крышками и стерилизовать в кастрюле в течение 20 минут. Аккуратно достать каждую банку и закатать крышки, после чего охладить.

2-й способ приготовления икры баклажанной консервированной.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 150г сладкого перца;
• 150г помидоров;
• 150г репчатого лука;
• 200 мл растительного масла;
• зелень петрушки и укропа по 10 г;
• 25г черного молотого перца, 0,5 – душистого;
• 0,5 чайной ложки уксуса 5%;
• 1,5 столовые ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть и испечь в духовом шкафу. Затем очистить от кожуры и положить на доску, чтоб вытек лишний сок, и измельчить ножом.
2. С перца удалить семена, порезать на кусочки и бланшировать в кипятке 5минут, охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку.
3. Лук почистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
4. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку.
5. Зелень помыть и мелко нарезать.
6. Все ингредиенты сложить в большую кастрюлю, добавить соль, перец горький и душистый, уксус.
7. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
8. Затем в теплые стерильные банки уложить икру и поставить стерилизоваться в теплую воду в течение 80 минут. После аккуратно достать банки с икрой, закатать крышки и охладить.

Заготовьте вкусную домашнюю баклажанную икру и тогда вы сможете насладиться изысканной пикантной закуской в холодный зимний период, разнообразя меню полезной едой.

Рецепт икры на зиму смотрите в видео ниже: