• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Желирующие агенты – добавки для формирования гелевой массы

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Желирующие агенты – это вещества, которые способны при добавлении к продуктам загущать их текстуру и формировать гель. С точки зрения химии, это полимерные цепи. При контакте с молекулами воды они переплетаются в трехмерную сетку. Вода в ней прочно закреплена. В результате консистенция продукта меняется – получается пищевой гель разной прочности.

  • E406
    Агар
  • E407
    Каррагинан
  • E409
    Арабиногалактан
  • E418
    Геллановая камедь
  • E419
    Гхатти камедь
  • E440
    Пектины
  • E508
    Хлорид калия

Виды

Гелеобразующие вещества могут иметь разное происхождение:

  • микробные полисахариды (Е415, Е418);
  • животный белок (желатин);
  • полисахариды из растений.

Растительные добавки с желирующими свойствами получают из водорослей (самые популярные – альгиновая кислота и ее соли, агар-агар, каррагинан) или наземных растений (например, пектин).

Гелеобразующие элементы наземных растений делятся на:

  • вещества, которые растения выделяют при повреждениях (смолы) – Е409; 413; 414; 416; 419;
  • резервные полисахариды (растертые в муку семена) – Е410; 411; 412; 417.

Общая характеристика и получение

Молекулы веществ, способных формировать гель, обладают большим количеством гидрофильных групп. Попадая в продукт, такие макромолекулы скручиваются в поперечно сшитую сетку и притягивают внутрь воду. Получается коллоидный раствор. Скорость его формирования и прочность может меняться при нагревании.

Желирующие вещества из водорослей добывают путем их обработки щелочами. Пектины извлекают из фруктовых выжимков, полученных при приготовлении соков, путем экстракции и осаждения спиртами. Смолы подвергают ферментации и обработке спиртами.

Назначение и применение

Гелеобразующие добавки предназначены для загущения и желирования структуры изделий. Их применяют при изготовлении:

  • мармелада, конфитюра, желейных конфет, пралине;
  • мороженого и молочных десертов, низкокалорийного масла, йогуртов, пудингов, сгущенного молока, взбитых сливок;
  • домашних и плавленых сыров;
  • желейных заливок для мяса, рыбы, овощей и фруктов;
  • мясного и рыбного фарша.

Влияние на организм человека

Польза. Гелеобразователи на основе альгинатов способны абсорбировать и выводить соли тяжелых металлов. Пектиновые добавки обладают свойством очищать кишечник. Добавки на основе целлюлозы быстро создают чувство сытости для худеющих.

Вред добавок на основе камеди и крахмалов в том, что они способны вызывать аллергию и кишечные расстройства. Альгинаты могут нарушать всасывание лекарств и других важных для усвоения веществ.

Законодательство

Использование желирующих агентов разрешено в России, Украине, большинстве стран Европы и Азии, США. Для стран, входящих в ВТО, применение желеобразователей регулируется Международными стандартами Codex Alimentarius, принятыми Международной комиссией ФАО/ВОЗ. В России применение желирующих агентов в пищевой промышленности регулируется следующими документами:

  • Гигиенические регламенты применения пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
  • ГОСТ Р 52499-2005 «Добавки пищевые. Термины и определения»;
  • ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия»;
  • ГОСТ 16280-2002 «Агар пищевой. Технические условия»;
  • ГОСТ 29186-91 «Пектин. Технические условия».

О свойствах желирующих добавок на примере агар-агара смотрите в видео ниже.

  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день