• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Загустители - добавки для вязкости

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Загустители - группа пищевых добавок, которые увеличивают вязкость продуктов. Они оптимизируют консистенцию сырья, сохраняют текстуру и улучшают вкусовые качества. Могут также выполнять функции влагоудерживающего агента.

  • E1000
    Холиевая кислота
  • E1200
    Полидекстрозы А и N
  • E1201
    Поливинилпирролидон
  • E1204
    Пуллулан
  • E1400
    Декстрины
  • E1401
    Крахмал
  • E1402
    Модифицированный крахмал
  • E1403
    Отбеленный крахмал
  • E1404
    Крахмал окисленный
  • E1405
    Модифицированный крахмал
  • E1410
    Крахмал(о)фосфат
  • E1411
    Крахмалглицерин
  • E1412
    Дикрахмалфосфат
  • E1413
    Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый»
  • E1414
    Ацетилированный дикрахмалфосфат
  • E1420
    Крахмал ацетатный
  • E1421
    Крахмал ацетатный
  • E1422
    Ацетилированный дикрахмаладипат
  • E1423
    Ацетилированный дикрахмалоглицерин
  • E1440
    Крахмал оксипропилированный
  • E1442
    Оксипропилированный дикрахмалфосфат
  • E1443
    Дикрахмалглицерин оксипропилированный
  • E1450
    Крахмалнатрийоктенилсукцинат
  • E1451
    Крахмал ацетилированный окисленный
  • E383
    Кальциевая соль 1, 2, 3-пропантриол моногидрогенфосфата или дигидрогенфосфата
  • E400
    Альгиновая кислота
  • E401
    Альгинат натрия
  • E402
    Альгинат калия
  • E403
    Аммоний альгиновокислый
  • E404
    Кальциевая соль альгиновой кислоты
  • E405
    Пропан-1,2-диол альгинат
  • E406
    Агар
  • E407
    Каррагинан
  • E409
    Арабиногалактан
  • E410
    Камедь рожкового дерева
  • E411
    Овсяная камедь
  • E412
    Гуаровая камедь
  • E413
    Трагакантовая камедь
  • E414
    Гуммиарабик
  • E415
    Ксантановая камедь
  • E416
    Карайи камедь
  • E417
    Тары камедь
  • E418
    Геллановая камедь
  • E419
    Гхатти камедь
  • E422
    Глицерин
  • E425
    Конжак
  • E426
    Гемицеллюлоза сои
  • E440
    Пектины
  • E461
    Метиловый эфир целлюлозы
  • E463
    Гидроксипропилцеллюлоза
  • E464
    Гидроксипропилметилцеллюлоза
  • E465
    Метилэтилцеллюлоза
  • E466
    Карбоксиметилцеллюлоза
  • E467
    Этилгидроксиэтилцеллюлоза
  • E469
    Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза
  • E511
    Магний хлористый

Виды

Загустители бывают натуральными и искусственными. Натуральные добавки получают из растительного сырья, искусственные - путем химического синтеза. К загустителям относятся модифицированные крахмалы, пектины, гуаровая камедь, карбоксиметилцеллюлоза, камедь рожкового дерева и др.

Общая характеристика

Загустители - это гидроколлоиды с линейными или разветвленными полимерные цепями. Обладают мощным загущающим действием. Сырьем для получения натуральных загустителей чаще всего служат яблоки, цитрусовые, морские водоросли. Синтетические вещества добываются в лабораториях путем проведения химических реакций. Выпускаются в виде кристаллического порошка или мелких гранул.

Назначение и применение

Загустители повышают уровень вязкости пищевых продуктов. Предотвращают потерю влаги, увеличивают пластичность, сохраняют структуру, улучшают вкусовые качества. Они взаимодействуют с водными молекулами, связывают воду и создают густую консистенцию. Увеличивают объем готовой продукции и продлевают срок годности.

Пищевые загустители используют при изготовлении джемов, желе, варенья, мармелада, конфет, кремов, зефира, суфле, пастилы, и др. В составе фарша они улучшают пластичность, в составе мороженого - предотвращают формирование кристаллов льда. В хлебобулочных изделиях сохраняют мягкость и повышают выход продукции.

Влияние на организм человека

Уровень опасности загустителей - очень низкий или нулевой. Они не вредят организму при употреблении в умеренном количестве. Но при длительном хранении продукта загустители могут ухудшить его потребительские качества, поскольку со временем теряют влагу. 

Польза. Крахмал отвечает за поставку энергии и необходим для нормального функционирования организма. Он бережет стенки желудка от вредного воздействия агрессивных продуктов, что особенно полезно при гастрите. Пектины - мощные адсорбенты, которые выводят из организма токсины, тяжелые и радиоактивные металлы. Они также снижают уровень холестерина.

Вред. В чрезмерном количестве загустители могут вызывать аллергические реакции, раздражение желудочно-кишечного тракта или нарушение пищеварения.

Законодательство

Практически все страны включают загустители в список разрешенных пищевых добавок. Российское законодательство регулирует применение этих веществ документами:

  • ГОСТ 33310-2015 "Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения";
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.
  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день