Ориентировочный показатель безопасности:
Усилители вкуса и аромата - вещества, которые улучшают вкусовые характеристики и запах продуктов, а также восстанавливают эти качества. Они стимулируют рецепторы человека, усиливая восприятие аромата и вкуса еды.
Данные добавки используются в виде водного раствора или порошка. Они бывают натуральными, идентичными натуральным и искусственными. Первый тип встречается в природе, второй - присутствует в естественной среде, но для промышленных целей добывается синтетическим путем, третий - производится в лабораториях.
Основные вещества для усиления вкуса и запаха:
Практически все усилители вкусоароматических качеств выглядят как кристаллический порошок и хорошо растворяются в водной среде. Имеют антиокислительные свойства. Натуральные добавки извлекают из материала природного происхождения, синтетические - путем химических реакций в лабораториях. В списке пищевых добавок располагаются под индексами от Е600 до Е699 (согласно Европейской системы классификации).
Усилители присутствуют в составе многих продуктов. Особенно часто их добавляют в приправы, колбасы, полуфабрикаты, паштеты, сладости, безалкогольные напитки, мороженое, соусы, бульонные кубики, чипсы, рыбную и мясную продукцию.
Эти добавки выполняют следующие функции:
Усилители вкусоароматических качеств также используются в парфюмерии, фармацевтике, косметологии.
Данные вещества считаются безопасными при употреблении в малых дозах. В чрезмерном количестве и при неправильном применении могут нанести серьезный вред здоровью. Некоторые добавки запрещено включать в детское питание.
Польза. Данные вещества не приносят пользы организму и не представляют никакой биологической ценности.
Вред. Добавки для улучшения запаха и вкуса вызывают желание скушать больше. Поскольку их включают в состав многих "вредных" продуктов (сухарики, полуфабрикаты, чипсы и др.), человек может столкнуться с лишним весом и заболеваниями пищеварительного тракта. Они опасны в чрезмерном количестве. Передозировка вызывает головные боли, расстройство пищеварения, нарушение работы нервной системы, аллергические высыпания, учащенное сердцебиение, проблемы с дыханием и др.
Практически все страны включают вещества для усиления запаха и вкуса в пищевое производство. Отличаются лишь списки добавок, которые могут исключать те или иные компоненты. Например, Е635 запрещен в странах ЕС и США. В России применение усилителей регламентируется документами: