• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Усилители вкуса и аромата - пищевые добавки, делающие продукты более аппетитными

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Усилители вкуса и аромата - вещества, которые улучшают вкусовые характеристики и запах продуктов, а также восстанавливают эти качества. Они стимулируют рецепторы человека, усиливая восприятие аромата и вкуса еды.

  • E1101
    Протеазы
  • E1104
    Липаза
  • E324
    Глутамат аммония 1-замещенный
  • E364
    Моногидрохлорид L-α
  • E620
    Глутаминовая кислота
  • E621
    L-глутамат натрия
  • E622
    L-глутамат калия
  • E623
    L-глутамат кальция
  • E625
    Глутамат магния
  • E626
    Гуаниловая кислота
  • E627
    5-гуанилат натрия 2-замещенный
  • E628
    5-гуанилат калия 2-замещенный
  • E629
    5-гуанилат кальция
  • E630
    Инозиновая кислота
  • E631
    Инозинат натрия
  • E632
    Инозинат калия
  • E633
    5’-инозинат кальция
  • E634
    5'-рибонуклеотиды кальция
  • E635
    Риботид
  • E636
    Мальтол
  • E637
    Этиловый мальтол
  • E640
    Глицин и его натриевая соль
  • E641
    L-лейцин
  • E650
    Цинк уксуснокислый
  • E951
    Аспартам
  • E957
    Тауматин
  • E958
    Глицирризин

Виды

Данные добавки используются в виде водного раствора или порошка. Они бывают натуральными, идентичными натуральным и искусственными. Первый тип встречается в природе, второй - присутствует в естественной среде, но для промышленных целей добывается синтетическим путем, третий - производится в лабораториях.

Основные вещества для усиления вкуса и запаха:

  • глутаминовая кислота и ее соли (от Е620 до Е625);
  • гуаниловая кислота и ее соли (от Е626 до Е629);
  • инозиновая кислота и ее соли (от от Е630 до Е633);
  • рибонуклеотиды кальция и натрия (Е634, Е635).

Общая характеристика

Практически все усилители вкусоароматических качеств выглядят как кристаллический порошок и хорошо растворяются в водной среде. Имеют антиокислительные свойства. Натуральные добавки извлекают из материала природного происхождения, синтетические - путем химических реакций в лабораториях. В списке пищевых добавок располагаются под индексами от Е600 до Е699 (согласно Европейской системы классификации).

Назначение и применение

Усилители присутствуют в составе многих продуктов. Особенно часто их добавляют в приправы, колбасы, полуфабрикаты, паштеты, сладости, безалкогольные напитки, мороженое, соусы, бульонные кубики, чипсы, рыбную и мясную продукцию.

Эти добавки выполняют следующие функции:

  • усиление вкуса и аромата;
  • нейтрализация нежелательных привкусов;
  • придание ощущения жирности низкокалорийным продуктам;
  • восстановление потерянных вкусовых характеристик и запаха. 

Усилители вкусоароматических качеств также используются в парфюмерии, фармацевтике, косметологии.

Влияние на здоровье человека

Данные вещества считаются безопасными при употреблении в малых дозах. В чрезмерном количестве и при неправильном применении могут нанести серьезный вред здоровью. Некоторые добавки запрещено включать в детское питание.

Польза. Данные вещества не приносят пользы организму и не представляют никакой биологической ценности.

Вред. Добавки для улучшения запаха и вкуса вызывают желание скушать больше. Поскольку их включают в состав многих "вредных" продуктов (сухарики, полуфабрикаты, чипсы и др.), человек может столкнуться с лишним весом и заболеваниями пищеварительного тракта. Они опасны в чрезмерном количестве. Передозировка вызывает головные боли, расстройство пищеварения, нарушение работы нервной системы, аллергические высыпания, учащенное сердцебиение, проблемы с дыханием и др. 

Законодательство

Практически все страны включают вещества для усиления запаха и вкуса в пищевое производство. Отличаются лишь списки добавок, которые могут исключать те или иные компоненты. Например, Е635 запрещен в странах ЕС и США. В России применение усилителей регламентируется документами:

  • ГОСТ Р 54380-2011 "Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения";
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.
  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день