Улучшители муки и хлеба - группа пищевых добавок, которые используют для повышения качества хлебобулочных изделий, усовершенствования свойств муки и теста.
В зависимости от происхождения хлебопекарные улучшители могут быть натуральными и синтетическими. Основные категории данных веществ:
Улучшители муки и хлеба - органические и неорганические соединения, которые имеют вид кристаллического порошка. Для промышленного использования добавки получают методом синтезирования. Они выгоднее и эффективнее натуральных.
Добавки данной группы усовершенствуют технологию производства мучных изделий. Они оптимизируют качество муки, теста и готового продукта. Дают возможность перерабатывать муку с нестабильными свойствами, делают тесто эластичным, предотвращают порчу изделий, продлевают срок годности и сохраняют качество. Благодаря улучшителям выпечка получается объемной, с равномерной структурой мякиша и аппетитным внешним видом.
Большая часть добавок считается безвредными при соблюдении максимально допустимых доз. Но есть и опасные вещества, которые могут навредить здоровью.
Польза. Некоторые вещества представляют собой одну из форм витаминов и обладают тем же положительным воздействием. Например, Е300 - это аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет и выступает мощным антиоксидантом.
Вред. Передозировка может вызвать аллергические реакции, нарушение пищеварения, обострение хронических недугов, высыпание на коже. Каждое вещество действует по-разному.
Многие страны применяют улучшители муки и хлеба в пищевой промышленности. Среди них Россия, Украина, ЕС, США и др. Предельно допустимые нормы и особенности использования регулируются специальными законодательными актами. В России это:
О свойствах улучшителей муки и хлеба смотрите в видео ниже.
Ориентировочный показатель безопасности:
- Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
- Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
- Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
- Нет информации