• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Улучшители муки и хлеба - добавки улучшающие качество муки, теста и готовой выпечки

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Улучшители муки и хлеба - группа пищевых добавок, которые используют для повышения качества хлебобулочных изделий, усовершенствования свойств муки и теста.

  • E1101
    Протеазы
  • E327
    Лактат кальция
  • E328
    Лактат аммония
  • E329
    Лактат магния
  • E341
    Фосфаты кальция
  • E342
    Фосфаты аммония
  • E483
    Стеарилтартрат
  • E510
    Хлорид аммония
  • E516
    Сульфат кальция
  • E517
    Сульфат аммония
  • E529
    Окись кальция
  • E920
    Цистеин
  • E921
    Натриевая и калиевая соли L-3,3'-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты
  • E928
    Пероксид бензоила
  • E930
    Пероксид кальция

Виды

В зависимости от происхождения хлебопекарные улучшители могут быть натуральными и синтетическими. Основные категории данных веществ:

  • поверхностно-активные;
  • улучшители окислительного действия;
  • ферментные препараты;
  • улучшители восстановительного действия;
  • модифицированные крахмалы.

Общая характеристика

Улучшители муки и хлеба - органические и неорганические соединения, которые имеют вид кристаллического порошка. Для промышленного использования добавки получают методом синтезирования. Они выгоднее и эффективнее натуральных.

Назначение и применение

Добавки данной группы усовершенствуют технологию производства мучных изделий. Они оптимизируют качество муки, теста и готового продукта. Дают возможность перерабатывать муку с нестабильными свойствами, делают тесто эластичным, предотвращают порчу изделий, продлевают срок годности и сохраняют качество. Благодаря улучшителям выпечка получается объемной, с равномерной структурой мякиша и аппетитным внешним видом.

Влияние на организм человека

Большая часть добавок считается безвредными при соблюдении максимально допустимых доз. Но есть и опасные вещества, которые могут навредить здоровью. 

Польза. Некоторые вещества представляют собой одну из форм витаминов и обладают тем же положительным воздействием. Например, Е300 - это аскорбиновая кислота, которая повышает иммунитет и выступает мощным антиоксидантом.

Вред. Передозировка может вызвать аллергические реакции, нарушение пищеварения, обострение хронических недугов, высыпание на коже. Каждое вещество действует по-разному.

Законодательство

Многие страны применяют улучшители муки и хлеба в пищевой промышленности. Среди них Россия, Украина, ЕС, США и др. Предельно допустимые нормы и особенности использования регулируются специальными законодательными актами. В России это:

  • ГОСТ 32677-2014 "Изделия хлебобулочные. Термины и определения";
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

О свойствах улучшителей муки и хлеба смотрите в видео ниже.

  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день