Текстураторы - добавки, улучшающие текстуру продукта

Текстуратор - это вещество, которое обеспечивает оптимальную текстуру пищевого продукта. Чаще всего его вводят в жидкую среду изделия с целью связывания свободной воды. Благодаря этому процессу меняется консистенция пищевой коллоидной системы. Результатом может быть повышение вязкости или образование геля.

Виды

Перечень добавок, которые выполняют функции текстураторов, довольно обширен. Они могут быть натуральными, идентичными натуральным и синтетическими. Последний тип используют чаще всего.

Основные текстураторы:

• фосфаты натрия (Е339);
• фосфаты калия и кальция (Е340 и Е341);
• сорбит и сорбитовый сироп (Е420);
• трифосфаты (Е451);
• целлюлоза (Е460);
• карбамид или мочевина (Е927b);
• лактит (Е966).

Общая характеристика

Добавки данной группы представляют собой порошки, гранулы или кристаллы. По химическому составу это молекулы с гидрофильными группами, которые вступают в реакцию с водой. Получают текстураторы методом синтезирования из различных веществ.

Назначение и применение

Этот класс веществ определяет текстуру пищевых продуктов, влияет на вязкость, улучшает консистенцию, повышает органолептические свойства. Используется при изготовлении продуктов с неоднородной и гомогенизированной текстурой.

Добавку можно встретить в составе мороженого, мармелада желе, колбас, сыров, кондитерских и хлебобулочных изделий, мясной и рыбной продукции, жевательных резинок и др. Альтернативные отрасли применения – косметология, медицина, фармацевтика, бытовая химия и др.

Влияние на организм человека

Уровень опасности большинства текстураторов - низкий или средний. В малых дозах они не вредят здоровью. Негативные последствия возможны при регулярном употреблении в большом количестве.

Польза. Могут входит в состав лекарственных препаратов. Целлюлоза способствует очищению организма и улучшает работу кишечника.

Вред. Передозировка добавками может вызвать расстройство желудка, тошноту, вздутие живота, диарею, воспаление слизистых оболочек, изменение минерального баланса. Также существует риск аллергических реакций.

Законодательство

Данный класс веществ разрешен в большинстве стран мира, в том числе России, Украине, США, ЕС, Канаде и др. Их применение регулируется специальными документами, которые определяют список допустимых добавок и предельные нормы. В Российской Федерации использование текстураторов регламентируется СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.