Подсластители - незаменимые добавки в пищевой промышленности

Подсластители - вещества, благодаря которым продукты приобретают сладкий вкус. Широко используются в пищевой промышленности, фармацевтике, производстве лекарственных средств и биологически активных добавок.

Виды

Среди пищевых добавок выделяют искусственные и идентичные натуральным подсластители. Первая группа включает сорбит (Е420), маннит (Е421) и ксилит (Е967). Они встречаются в естественной среде, но производятся синтетическим путем для использования в промышленности.

К искусственным подсластителям относят:

• ацесульфам калия (Е950);
• аспартам (Е951);
• цикламат натрия (Е952);
• изомальт (Е953);
• сахарин (Е954);
• мальтит (Е965);
• лактитол (лактит, Е966).

Общая характеристика и получение

Подсластители - химические вещества в виде порошка или кристаллов с выраженным сладким вкусом. Зачастую имеют низкую калорийность и гликемический индекс (ГИ), поэтому подходят для диабетиков и желающих похудеть. Получают добавки искусственным путем в лабораторных условиях, проводя разные химические реакции.

Назначение и применение

Вещества данной группы служат заменителями сахара, придавая продуктам желаемый сладкий вкус. Их используют при изготовлении кондитерских изделий, жевательных резинок, напитков, соков, мороженого, выпечки, молочных десертов, фруктовых и овощных консервов, сухофруктов и др. Применяют в фармацевтике, косметологии, медицине.

Влияние на здоровье

Большинство подсластителей признаны безопасными при умеренном потреблении. Их содержание в продуктах нормируется законодательством. Для некоторых веществ существуют определенные противопоказания. 

Польза. Многие добавки данной группы подходят больным диабетом, поскольку обладают низким (ГИ). Вещества также используются в диетическом питании, входят в состав лекарственных средств.

Вред. Употребление в больших количествах может привести к диарее, вздутию кишечника, обострению хронических недугов, болям в животе и сильному слабительному эффекту.

Законодательство

Подсластители можно добавлять в пищевые продукты во многих странах мира. Особенности их применения в России регулируются двумя основными документами:

• ГОСТ Р 53904-2010 "Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения";
• СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Подробнее о заменителях сахара можно узнать в видео ниже.