Ориентировочный показатель безопасности:
Пенообразователями называют вещества из класса эмульгаторов, которые помогают равномерно распределить газообразное вещество в жидкой или твердой среде и сохранить ее консистенцию. Благодаря им получается пышное тесто для выпечки, а взбитые сливки, десерты и многие виды соусов удерживают форму и не оседают.
Пенообразователи, применяемые в пищевых продуктах, могут быть получены из:
Пенообразующие добавки – это обычно синтетический продукт, который получают при помощи сложных химических реакций между эфирами и кислотами. Итоговое вещество может выглядеть как жидкость или воск. При введении в продукт пенообразователь распределяется на поверхности жировых частичек и помогает их равномерному стабильному распределению, предотвращают антагонизм жира с белками и водой, обеспечивает тонкую дисперсию воздуха в плотной или жидкой среде.
Пенообразователи предназначены для придания пышности сдобной выпечке, изготовления кондитерских изделий с пенообразной структурой, эмульгированных соусов и молочных продуктов. Эти добавки применяют при изготовлении:
Вещество включают в состав биоактивных добавок, диетического питания для худеющих.
Большинство веществ со свойствами пенообразователей при попадании в организм расщепляются в толстом кишечнике и всасываются.
Польза от них в том, что они способны создавать ощущение сытости и широко применяются в биодобавках для похудения.
Вред пенообразователей в раздражающем влиянии на кишечник, если превышена норма их употребления. Они нарушают всасывание других важных веществ – например, витаминов или лекарств.
Пенообразователи, которые считаются вредными:
Разрешенные пенообразователи для добавления в продукты:
Использование пенообразователей разрешено в России, Украине, большинстве европейских и азиатских стран. В России их применение в пищевой промышленности регулируется следующими документами:
Применение пенообразователей в продуктах допускается Международными стандартами Codex Alimentarius, принятыми Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательными к исполнению странами, входящими в ВТО.
Об использовании желатина для стабилизации взбитых сливок смотрите в видео ниже.