• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Пенообразователи – добавки для стабильной пышности продуктов

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Пенообразователями называют вещества из класса эмульгаторов, которые помогают равномерно распределить газообразное вещество в жидкой или твердой среде и сохранить ее консистенцию. Благодаря им получается пышное тесто для выпечки, а взбитые сливки, десерты и многие виды соусов удерживают форму и не оседают.

  • E1505
    Триэтилцитрат
  • E465
    Метилэтилцеллюлоза
  • E495
    Сорбитан монопальмитат
  • E999
    Экстракт коры квилайи

Виды

Пенообразователи, применяемые в пищевых продуктах, могут быть получены из:

  • природного коллагена с последующим гидролизом (желатин);
  • органических эфиров и кислот (полиокситилены, эфиры глицерина и смоляных кислот);
  • сорбита и стеариновой кислоты (СПЭН).

Общая характеристика и получение

Пенообразующие добавки – это обычно синтетический продукт, который получают при помощи сложных химических реакций между эфирами и кислотами. Итоговое вещество может выглядеть как жидкость или воск. При введении в продукт пенообразователь распределяется на поверхности жировых частичек и помогает их равномерному стабильному распределению, предотвращают антагонизм жира с белками и водой, обеспечивает тонкую дисперсию воздуха в плотной или жидкой среде.

Назначение и применение

Пенообразователи предназначены для придания пышности сдобной выпечке, изготовления кондитерских изделий с пенообразной структурой, эмульгированных соусов и молочных продуктов. Эти добавки применяют при изготовлении:

  • хлеба, сдобных булок, кондитерской выпечки;
  • зефира, пастилы, нуги, суфле, мороженого;
  • декоративных глазурей и сахаристых покрытий;
  • маргарина, жиров для выпечки, взбитых сливок;
  • майонеза, пряных соусов;
  • пива, молочных коктейлей.

Вещество включают в состав биоактивных добавок, диетического питания для худеющих.

Влияние на организм человека

Большинство веществ со свойствами пенообразователей при попадании в организм расщепляются в толстом кишечнике и всасываются.

Польза от них в том, что они способны создавать ощущение сытости и широко применяются в биодобавках для похудения.

Вред пенообразователей в раздражающем влиянии на кишечник, если превышена норма их употребления. Они нарушают всасывание других важных веществ – например, витаминов или лекарств.

Пенообразователи, которые считаются вредными:

  • Е430, 431, 433-435, 482, 958.

Разрешенные пенообразователи для добавления в продукты:

  • Е432, 436, 445, 467;
  • 472b, 481, 491, 492;
  • 493, 495, 496.

Законодательство

Использование пенообразователей разрешено в России, Украине, большинстве европейских и азиатских стран. В России их применение в пищевой промышленности регулируется следующими документами:

  • Гигиенические регламенты применения пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
  • ГОСТ Р 52499-2005 «Добавки пищевые. Термины и определения».

Применение пенообразователей в продуктах допускается Международными стандартами Codex Alimentarius, принятыми Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательными к исполнению странами, входящими в ВТО.

Об использовании желатина для стабилизации взбитых сливок смотрите в видео ниже.

  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день