Пеногасители (антифламинги, антивспенивающие агенты) - группа добавок, которые предотвращают образование пены или снижают ее количество. Вспенивание может возникать во время разлива жидких продуктов, в процессе фильтрования или перекачки жидкости. Пена нарушает технологический процесс и ухудшает качество готовой продукции.
Антивспениватели бывают натуральными и синтетическими. Первая группа состоит из разнообразных жиров. Чаще используют синтетические вещества на основе силиконов, поскольку они более устойчивы к воздействию факторов внешней среды, более экономичны и выгодны.
Силиконовые добавки могут быть:
Выделяют пеногасители, которые предотвращают формирование пены, и которые разрушают уже сформировавшуюся.
Антифламинги представляют собой силиконовое вещество, эфиры или спирты. Могут выпускаться в виде порошка, эмульсии или жидкости. Обладают поверхностно-активными свойствами и низкой вязкостью. Образуют нерастворимую пленку на поверхности жидкости, благодаря чему повышается поверхностное натяжение, пузырьки воздуха не могут проникнуть внутрь продукта и образовать пену. Натуральные пеногасители получают из природного сырья, синтетические - химическими методами в лабораториях.
Пеногасители используют при изготовлении сахара, соусов, крахмала, растворимого кофе, масел, жиров, варенья, желе, супов, консервации, молочной и мясной продукции. Их также задействуют в процесс разлива напитков в тары.
Функции антифламингов:
Антивспенивающие вещества применяют в косметологии, фармацевтике, производстве средств бытовой химии.
Пеногасители применяются в очень малых количествах и при соблюдении правил дозировки не вредят здоровью.
Польза. Некоторые натуральные антифламинги обладают бактерицидными, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Пчелиный воск (Е901), к примеру, восстанавливает ткани и устраняет воспалительные процессы.
Вред. При регулярном употреблении добавок в больших количествах можно столкнуться с аллергическими реакциями, нарушением работы желудочно-кишечного тракта.
Пеногасители разрешены практически во всех странах. Их применение и допустимые нормы в пищевых продуктах регулируются нормативными актами. В России использование антифламингов регламентируется:
Ориентировочный показатель безопасности:
- Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
- Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
- Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
- Нет информации