• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Отвердители – пищевые добавки для улучшения текстуры продуктов

Ориентировочный показатель безопасности:

  • - относительно безопасна
    Если вы не страдаете аллергией, у вас нет индивидуальной непереносимости и других противопоказаний — добавка относительно безопасна
  • - относительно не безопасна
    Следует относится к продуктам с осторожностью. Не стоит давать продукты, содержащие эти вещества, детям
  • - не безопасна
    Безопасность добавки под большим сомнением. Воздержитесь от покупки.
  • - Нет информации

Отвердители – это пищевые добавки, которые содержат частички природных минералов (кальция, магния) и за счет их свойств способны уплотнять структуру продуктов. Они предотвращают расползание фруктов, ягод и овощей при консервации. Их добавление в производстве сыров и творожных изделий ускоряет получение качественного плотного сгустка. Благодаря им выпеченный хлеб и кондитерские изделия имеют плотную текстуру.

  • E341
    Фосфаты кальция
  • E509
    Хлорид кальция
  • E511
    Магний хлористый
  • E516
    Сульфат кальция
  • E518
    Магний сернокислый
  • E520
    Сульфат алюминия
  • E521
    Сульфат алюминия-натрия
  • E523
    Квасцы алюминиево-аммиачные
  • E526
    Гидроксид кальция
  • E578
    Кальций глюконово-кислый
  • E580
    Магний глюконовокислый

Виды

Отвердители делятся на группы в зависимости от типа кислоты, которая использовалась для получения добавки:

  • с применением серной кислоты (сульфаты, сульфиты кальция, магния, алюминия) – обладают наиболее сильными уплотняющими свойствами;
  • с использованием соляной кислоты (хлориды) – наименее аллергичные среди добавок-отвердителей;
  • с добавлением органических кислот (глюконаты, лактаты, ацетаты, малаты, формиаты). Проявляют антибактериальную активность и предотвращают порчу продуктов.

Общая характеристика и получение

Отвердители представляют собой сложные соли кальция, реже магния или алюминия. Для промышленных нужд их получают путем химических реакций между природными минералами и кислотами. Вещества хорошо растворяются в воде, поэтому их удобно применять в изготовлении продуктов. Они способны регулировать кислотность среды, обладают свойствами антиоксидантов.

Назначение и применение

Отвердители – уплотняют структуру ткани фруктов и овощей при консервации, не давая им размягчаться, а также формировать плотный сгусток при производстве молочных продуктов. Отвердители применяют при изготовлении:

  • сыров и творога;
  • консервированных овощей, зеленого горошка, ягод и фруктов;
  • мармелада, джема, повидла.

Отвердители могут вводиться в состав муки, чтобы выпеченные изделия имели плотную пористую текстуру. Широко применяются вещества при производстве лекарств и косметики.

Влияние на организм человека

Польза отвердителей для здоровья в том, что в их составе содержится нужный организму кальций, который легко и быстро усваивается. Добавки могут заменять соль, если человеку по каким-то причинам врач рекомендует от нее отказаться.

Вред отвердителей тоже связан с высоким содержанием минералов. При превышении допустимых суточных доз добавки могут становиться причиной аллергии, раздражений кишечника, обострений моче- и желчнокаменной болезни.

Безопасными для человека считаются пищевые добавки-уплотнители:

  • Е226, 227, 238, 263;
  • 327-329, 333, 341;
  • 343, 345, 352, 354;
  • 452, 504, 509, 511;
  • 516, 518, 520-523;
  • 526, 542, 578.

Законодательство

Использование добавок с уплотняющими свойствами разрешено в России, Украине, большинстве европейских и азиатских стран. В России их применение в пищевой промышленности регулируется следующими документами:

  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
  • ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

Стандарт принят кроме России, в Беларуси, Армении, Казахстане, Киргизии, Таджикистане.

Международные стандарты Codex Alimentarius, принятые Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательные к исполнению странами, входящими в ВТО, включают отвердители в функциональный класс стабилизаторов.

О пользе добавления уплотнителей в продукты смотрите в видео ниже.

  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день