Ориентировочный показатель безопасности:
Отвердители – это пищевые добавки, которые содержат частички природных минералов (кальция, магния) и за счет их свойств способны уплотнять структуру продуктов. Они предотвращают расползание фруктов, ягод и овощей при консервации. Их добавление в производстве сыров и творожных изделий ускоряет получение качественного плотного сгустка. Благодаря им выпеченный хлеб и кондитерские изделия имеют плотную текстуру.
Отвердители делятся на группы в зависимости от типа кислоты, которая использовалась для получения добавки:
Отвердители представляют собой сложные соли кальция, реже магния или алюминия. Для промышленных нужд их получают путем химических реакций между природными минералами и кислотами. Вещества хорошо растворяются в воде, поэтому их удобно применять в изготовлении продуктов. Они способны регулировать кислотность среды, обладают свойствами антиоксидантов.
Отвердители – уплотняют структуру ткани фруктов и овощей при консервации, не давая им размягчаться, а также формировать плотный сгусток при производстве молочных продуктов. Отвердители применяют при изготовлении:
Отвердители могут вводиться в состав муки, чтобы выпеченные изделия имели плотную пористую текстуру. Широко применяются вещества при производстве лекарств и косметики.
Польза отвердителей для здоровья в том, что в их составе содержится нужный организму кальций, который легко и быстро усваивается. Добавки могут заменять соль, если человеку по каким-то причинам врач рекомендует от нее отказаться.
Вред отвердителей тоже связан с высоким содержанием минералов. При превышении допустимых суточных доз добавки могут становиться причиной аллергии, раздражений кишечника, обострений моче- и желчнокаменной болезни.
Безопасными для человека считаются пищевые добавки-уплотнители:
Использование добавок с уплотняющими свойствами разрешено в России, Украине, большинстве европейских и азиатских стран. В России их применение в пищевой промышленности регулируется следующими документами:
Стандарт принят кроме России, в Беларуси, Армении, Казахстане, Киргизии, Таджикистане.
Международные стандарты Codex Alimentarius, принятые Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательные к исполнению странами, входящими в ВТО, включают отвердители в функциональный класс стабилизаторов.
О пользе добавления уплотнителей в продукты смотрите в видео ниже.