Комплексообразователи - добавки против окисления

Комплексообразователи - это вещества, которые формируют в продукте химические комплексы с ионами металлов. Это бережет продукцию от окисления и потери цвета.

Виды

К добавкам данной группы относятся трифосфаты, этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (Е385), цитраты кальция (Е333), тартраты натрия-калия (Е337), винная кислота (Е334) фосфаты калия (Е340), оксистеарин (Е387), пирофосфаты (Е450), тиосульфат натрия (Е539), глюконаты натрия и калия (Е576 и Е577).

Общая характеристика

Комплексообразователь представляет собой молекулярное соединение, которое обволакивает и связывает ионы металла. Чаще всего выглядит как порошок или мелкие кристаллы белого цвета. Получают вещество путем синтеза в лабораторных условиях.

Назначение и применение

Добавки данной группы препятствуют окислению металлов в продуктах или пищевых упаковках. Они берегут изделие от изменения цвета и прочих свойств. Повышают кислотность продукции и способствуют эмульгированию жиров. Используются как самостоятельно, так и в сочетании с другими добавками.

Продукты, которые включают комплексообразователи:

• выпечка и сдоба;
• мясные и рыбные изделия;
• консервированные морепродукты;
• макаронные изделия;
• спортивное питание;
• мороженое;
• сыр;
• безалкогольные напитки;
• сливочное масло;
• сиропы;
• свежая рыба;
• яичные продукты;
• сухие супы.

Влияние на организм человека

Комплексообразователи имеют низкий или средний уровень опасности. Они не причиняют серьезного вреда здоровью при разумном употреблении в малых дозах. Предельно допустимые нормы определяются законодательством.

Польза. Некоторые добавки входят в состав лекарственных препаратов, помогают при лечении отравлений металлами. Цитраты кальция служат отличным источником кальция, который легко усваивается.

Вред. Переизбыток данных веществ может спровоцировать расстройство желудка, аллергические реакции, тошноту, рвоту, развитие остеопороза.

Законодательство

Большинство комлексообразователей используется практически во всех странах. Некоторые из них запрещены в отдельных государствах (например, этилендиаминтетраацетат кальция-натрия или добавка Е385 исключена зх списка разрешенных добавок в Украине).

В России применение веществ данной группы регулируется документами:

• СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
• ГОСТ Р 52499-2005 "Добавки пищевые. Термины и определения".