Глазирователи - пищевые добавки для улучшения внешнего вида продуктов

Глазирователи - это вещества, которые создают на поверхности продукта защитный слой, придают гладкий и блестящий вид. Их часто используют при изготовлении кондитерских изделий, биологически активных добавок, а также при обработке фруктов и овощей.

Виды

Существует два класса глазирующих агентов - полирующие вещества и пленкообразователи. Добавки также делятся на натуральные (добытые из природного сырья) и синтетические (полученные в лабораторных условиях).

Основные глазирователи:

• пчелиный воск (Е901);
• канделильский воск (Е902);
• карнаубский воск (Е903);
• шеллак (Е904);
• парафины (Е905);
• бензойная смола (E906);
• кристаллизованный парафин (Е907) и др.

Общая характеристика

Глазирователи представляют собой сложные эфиры в виде пластин или кристаллического воскоподобного вещества. Добываются из натурального сырья или путем химических реакций в лабораторных условиях. Покрывают наружную поверхность продуктов защитной пленкой.

Назначение и применение

Глазирующие агенты используют при производстве шоколада и шоколадных конфет, карамели, желе, жевательных резинок, мармелада, мучных кондитерских изделий, зернового кофе, орехов, биологически активных добавок, драже. Они помогают обрабатывать поверхности овощей, фруктов и сыров.

Функции глазирователей:

• придание поверхности продукта товарного и привлекательного вида;
• создание защитной пленки, которая препятствует негативному воздействию внешних факторов;
• сохранение свежести изделия;
• предотвращение слипания;
• сохранение качества продукта;
• препятствие высыханию и увлажнению.

Влияние на организм человека

В малых дозах глазирующие агенты не оказывают серьезного негативного воздействия на здоровье. Они не относятся к токсичным веществам и канцерогенам. 

Польза. Воск широко применяется в медицине. Он помогает при кровотечениях, ожогах, язвах, воспалениях слизистых оболочек, ранах. Входит в состав лечебных мазей и пластырей.

Вред. Употребление добавок данной группы в чрезмерном количестве может спровоцировать проблемы с пищеварением и неконтролируемое закрепление желудочно-кишечного тракта.

Законодательство

Согласно Европейской системы классификации глазирователи размещаются среди добавок с номерами от Е900 до Е999. Их разрешено использовать практически во всех странах. Россия регулирует применение глазирующих агентов такими документами:

• ГОСТ 33308-2015 "Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения";
• СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.