Содержание:
Добавка Е966 активно используется при производстве кондитерских изделий. Ее можно встретить в составе шоколадных конфет (в том числе карамелек), бисквитов, сухого печенья, тортов и пирожных. Вещество применяют при изготовлении сухих завтраков на зерновой основе. Данная добавка улучшает вкусовые характеристики различных соусов. В большинстве стран мира, в том числе России лактит входит в список разрешенных. Главное преимущество вещества – благотворное влияние на микрофлору кишечника. Поэтому данную добавку могут употреблять даже люди с острыми или хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта (таблица ниже).
Содержание:
Пищевая добавка Е966 относится к группе подсластителей. Ее можно встретить в большом количестве пищевых продуктов, особенно диетических. Главное преимущество вещества – низкая энергетическая ценность, благодаря чему его добавляют в состав продуктов для диабетиков.
По химическому составу гидрированную лактозу можно отнести к органическим соединениям (углеводородным спиртам). Для получения добавки Е966 в промышленных масштабах используют метод каталитического гидрирования. В качестве исходного сырья используют лактозу (молочный сахар).
Физико-химические свойства лактита:
Лактит считается одним из самых востребованных подсластителей. Об этом свидетельствует огромное количество продуктов, куда он входит: начиная от сухих завтраков и заканчивая биологически активными добавками.
Функция вещества в составе готовых блюд или полуфабрикатов заключается в улучшении вкусовых характеристик. Однако в сочетании с другими подсластителями (сукралоза, аспартам) гидрированная лактоза улучшает их органолептические свойства.
Данную добавку вводят в состав теста для уменьшения общей энергетической ценности продукта. При этом готовое блюдо кажется менее приторным и приобретает необычный вкус. Вещество добавляют не только в сладкие мучные и хлебобулочные изделия, но и в выпечку с начинкой из мяса, рыбы или овощей.
Лактит активно используется в составе шоколадных конфет и других сладостей. В этом случае его применяют вместо сахара. Такие продукты могут употреблять даже лица, страдающие сахарным диабетом.
В составе мороженого и десертов на основе растительного масла данная добавка применяется с целью уменьшения процента содержания жиров.
В составе жевательной резинки гидрированная лактоза действует не только как подсластитель, но и придает пищевой массе большую эластичность.
Добавка Е966 присутствует в составе большинства джемов, конфитюров, консервов, мармелада и других продуктов на основе пюрированных фруктов и ягод. В их составе вещество улучшает вкусовые характеристики готового продукта (уменьшает кислотность).
Лактит лактитола моногидрат – один из компонентов различных соусов. Наибольшие потребители данной добавки – производители соевого соуса и горчицы. Благодаря добавке Е966 готовый соус приобретает сладковатый оттенок, но в то же время сохраняет пикантность.
Добавка Е966 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. В большинстве стран мира она входит в список разрешенных.
Добавка считается эффективным пробиотиком. Подобные вещества не подвергаются воздействию со стороны желудка и кишечника. Попадая в тонкий кишечник, добавка Е966 расщепляется до сорбита и галактозы. Основная масса продукта переходит в толстый кишечник, где распадается. При этом продукты распада используются полезными бактериями в качестве питательной среды. Благодаря такому эффекту вещество улучшает перистальтику, предотвращает развитие запоров.
Еще одно положительное качество добавки Е966 – низкая энергетическая ценность по сравнению с другими подсластителями. Это свойство активно используется производителями продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Последний показатель отображает скорость расщепления вещества в организме и повышение уровня глюкозы в крови. Подобные продукты можно использовать при сахарном диабете обоих типов, ожирении разной степени. Вещество высоко ценится производителями биологически активных добавок, а также продуктов для профессиональных спортсменов. В их числе: снеки, сухие завтраки, энергетические батончики, протеиновые коктейли. В их составе добавка Е966 позволяет снизить общую калорийность продукта, параллельно улучшая вкусовые характеристики.
Согласно большинству источников, данная добавка безопасна для организма.
Помимо пищевой промышленности, лактит высоко ценится в медицине. Вещество обладает послабляющим воздействием, из-за чего его часто используют в качестве профилактики и комплексного лечения запоров, в том числе при наличии острых или хронических заболеваний органов пищеварения. В аптеках данная добавка представлена в виде слабительного под торговым названием «Экспортал».
Лактит применяют при производстве разных лекарственных препаратов. Главная задача вещества в их составе – обеспечение твердости и предотвращения раскрашивания таблеток. Если в составе лекарства присутствуют горькие компоненты, благодаря добавке Е966 можно откорректировать их вкус. Это касается и препаратов, предназначенных для маленьких деток.
Еще одно преимущество подсластителя Е966 – возможность использования в составе зубных паст. В отличие от других подсластителей, лактит не провоцирует развитие кариеса. Благодаря этому зубная эмаль меньше подвергается негативному воздействию. А еще в ротовой полости вещество помогает нормализовать уровень кислотности, снижая его.
Нужно знать количество пищевой добавки в продуктах питания (таблица ниже).
Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е966 в продуктах
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е966 в продуктах |
Десерты и подобные продукты: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на жировой и зерновой основе, на основе яиц, сухие завтраки – на основе переработки зерна, со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Мороженое, фруктовый лед со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Джемы, мармелад, желейные изделия, глазированные сахаром фрукты, продукты из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) – со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Кондитерские изделия: конфеты (в том числе карамель), какао-продукты без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Изделия на основе сухофруктов и крахмала со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
Согласно ТИ |
Жевательная резинка |
Согласно ТИ |
Соусы, горчица |
Согласно ТИ |
Специализированные продукты и биологически активные вещества к пище (твердые и жидкие) |
Согласно ТИ |
Добавка Е966 активно применяется в пищевой промышленности в большинстве стран мира, в том числе России. На законодательном уровне ее использование регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Вещество можно применять в разных сферах промышленности на основании ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке