Добавка Е966 активно используется при производстве кондитерских изделий. Ее можно встретить в составе шоколадных конфет (в том числе карамелек), бисквитов, сухого печенья, тортов и пирожных. Вещество применяют при изготовлении сухих завтраков на зерновой основе. Данная добавка улучшает вкусовые характеристики различных соусов. В большинстве стран мира, в том числе России лактит входит в список разрешенных. Главное преимущество вещества – благотворное влияние на микрофлору кишечника. Поэтому данную добавку могут употреблять даже люди с острыми или хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е966 относится к группе подсластителей. Ее можно встретить в большом количестве пищевых продуктов, особенно диетических. Главное преимущество вещества – низкая энергетическая ценность, благодаря чему его добавляют в состав продуктов для диабетиков.

По химическому составу гидрированную лактозу можно отнести к органическим соединениям (углеводородным спиртам). Для получения добавки Е966 в промышленных масштабах используют метод каталитического гидрирования. В качестве исходного сырья используют лактозу (молочный сахар).

Физико-химические свойства лактита:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором могут попадаться кристаллики, гранулы или пластинки;
• цветовая гамма ограничена белым (редко встречается кремовый оттенок, но чаще порошок не имеет цвета);
• не имеет ярко выраженного запаха;
• вкус сладковатый, с холодящим послевкусием. Коэффициент сладости равен 0,4;
• в составе лактита выделяют остатки галактозы и фруктозы, лактозу;
• в составе пищевой добавки Е966 основного вещества должно содержаться не менее 95%;
• быстро растворяется в воде, 45% в спирте (чем крепче спирт, тем хуже лактит в нем растворяется);
• плотность не определена;
• стойко переносит гидролиз;
• устойчив к воздействию разных диапазонов температур;
• при достижении температуры 146° С закипает;
• добавка считается химически инертной;
• вещество стабильно в кислой и щелочной среде, его можно беспрепятственно спрессовать.

Назначение

Лактит считается одним из самых востребованных подсластителей. Об этом свидетельствует огромное количество продуктов, куда он входит: начиная от сухих завтраков и заканчивая биологически активными добавками.

Функция вещества в составе готовых блюд или полуфабрикатов заключается в улучшении вкусовых характеристик. Однако в сочетании с другими подсластителями (сукралоза, аспартам) гидрированная лактоза улучшает их органолептические свойства.

Данную добавку вводят в состав теста для уменьшения общей энергетической ценности продукта. При этом готовое блюдо кажется менее приторным и приобретает необычный вкус. Вещество добавляют не только в сладкие мучные и хлебобулочные изделия, но и в выпечку с начинкой из мяса, рыбы или овощей.

Лактит активно используется в составе шоколадных конфет и других сладостей. В этом случае его применяют вместо сахара. Такие продукты могут употреблять даже лица, страдающие сахарным диабетом.

В составе мороженого и десертов на основе растительного масла данная добавка применяется с целью уменьшения процента содержания жиров.

В составе жевательной резинки гидрированная лактоза действует не только как подсластитель, но и придает пищевой массе большую эластичность.

Добавка Е966 присутствует в составе большинства джемов, конфитюров, консервов, мармелада и других продуктов на основе пюрированных фруктов и ягод. В их составе вещество улучшает вкусовые характеристики готового продукта (уменьшает кислотность).

Лактит лактитола моногидрат – один из компонентов различных соусов. Наибольшие потребители данной добавки – производители соевого соуса и горчицы. Благодаря добавке Е966 готовый соус приобретает сладковатый оттенок, но в то же время сохраняет пикантность.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е966 считается безопасной. Максимальные суточные дозы для взрослых и детей не установлены. В большинстве стран мира она входит в список разрешенных.  

Добавка считается эффективным пробиотиком. Подобные вещества не подвергаются воздействию со стороны желудка и кишечника. Попадая в тонкий кишечник, добавка Е966 расщепляется до сорбита и галактозы. Основная масса продукта переходит в толстый кишечник, где распадается. При этом продукты распада используются полезными бактериями в качестве питательной среды. Благодаря такому эффекту вещество улучшает перистальтику, предотвращает развитие запоров.

Еще одно положительное качество добавки Е966 – низкая энергетическая ценность по сравнению с другими подсластителями. Это свойство активно используется производителями продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ). Последний показатель отображает скорость расщепления вещества в организме и повышение уровня глюкозы в крови. Подобные продукты можно использовать при сахарном диабете обоих типов, ожирении разной степени. Вещество высоко ценится производителями биологически активных добавок, а также продуктов для профессиональных спортсменов. В их числе: снеки, сухие завтраки, энергетические батончики, протеиновые коктейли. В их составе добавка Е966 позволяет снизить общую калорийность продукта, параллельно улучшая вкусовые характеристики.

Согласно большинству источников, данная добавка безопасна для организма.

Использование и применение

Помимо пищевой промышленности, лактит высоко ценится в медицине. Вещество обладает послабляющим воздействием, из-за чего его часто используют в качестве профилактики и комплексного лечения запоров, в том числе при наличии острых или хронических заболеваний органов пищеварения. В аптеках данная добавка представлена в виде слабительного под торговым названием «Экспортал».

Лактит применяют при производстве разных лекарственных препаратов. Главная задача вещества в их составе – обеспечение твердости и предотвращения раскрашивания таблеток. Если в составе лекарства присутствуют горькие компоненты, благодаря добавке Е966 можно откорректировать их вкус. Это касается и препаратов, предназначенных для маленьких деток.

Еще одно преимущество подсластителя Е966 – возможность использования в составе зубных паст. В отличие от других подсластителей, лактит не провоцирует развитие кариеса. Благодаря этому зубная эмаль меньше подвергается негативному воздействию. А еще в ротовой полости вещество помогает нормализовать уровень кислотности, снижая его.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевой добавки в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е966 в продуктах  

Законодательство

Добавка Е966 активно применяется в пищевой промышленности в большинстве стран мира, в том числе России. На законодательном уровне ее использование регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 2.12. (Это правильног? Проверить !) Пищевые добавки для розничной продажи;
• п. 3.15.3. Гигиенические регламенты применения подсластителей;
• п. 3.16.29. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Вещество можно применять в разных сферах промышленности на основании ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».