• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Подсластители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е962 –аспартам-ацесульфама соль, подсластитель

Индекс
E962
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Подсластители
Название вещества
Аспартам-ацесульфама соль, Salt of aspartame-acesulfame
Английское названия
Salt of aspartame-acesulfame
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C2H10N3O9S

Е962 – пищевая добавка со свойствами подсластителя. Она содержит два подслащивающих агента, которые сами по себе редко используются при изготовлении продуктов. Аспартам быстро разрушается при нагревании, а ацесульфат обладает неприятным привкусом. При объединении их в одной пищевой добавке удалось избавиться от перечисленных недостатков. Е962 отличается стабильностью и отсутствием привкуса. Это вещество, которое во много раз слаще сахара и содержит очень мало калорий, поэтому используется для диетического питания.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Добавка Е962 была впервые синтезирована около 20-ти лет назад. Для ее получения соединили подсластители аспартам и ацесульфам. Оба эти вещества примерно в 200 раз слаще сахара, но каждое обладает недостатками. Аспартам не выдерживает термической обработки и разрушается. Ацесульфам обладает неприятным горько-металлическим привкусом. Объединив эти вещества, исследователи получили пищевую добавку, которая в 350 раз слаще сахара, устойчива к высоким температурам и не имеет неприятного привкуса.

Аспартам-ацесульфама соль намного слаще сахара (фото:krasota-i-sport.ru)

Аспартам-ацесульфама соль намного слаще сахара (фото:krasota-i-sport.ru)

Для получения Е962 берут водно-подкисленный раствор и подогревают его, затем добавляют две части аспартама и одну – соли ацесульфама калия. Смесь кристаллизуют. Получается порошок с мелкими белыми кристаллами, очень сладкий, без запаха. Он медленно растворяется в воде, почти не реагирует со спиртами, плавится при нагревании.

Назначение

Основное назначение подсластителя состоит в том, чтобы придать продуктам сладкий вкус, но при этом не повысить содержание калорий. У Е962 энергетическая ценность около 4 кКал. Но для достаточного подслащения напитков или выпечки требуется настолько мало этого вещества, что его калорийностью пренебрегают.

Е962 – низкокалорийный подсластитель продуктов и напитков (фото:kobietamag.pl)

Е962 – низкокалорийный подсластитель продуктов и напитков (фото:kobietamag.pl)

Вещество предназначено для добавления в продукты со сниженной калорийностью. Его используют при изготовлении диетического питания для людей с избыточным весом или заболеваниями, требующими отказа от сахара.

Способность Е962 плавиться при нагревании обусловила его назначение быть глазирующим агентом, добавку используют в кондитерской промышленности.

Влияние на организм: польза и вред

Польза и вред добавки обусловлены соединением в ней аспартама и ацесульфама. Вещества улучшают свойства друг друга, но по-разному влияют на организм.

Компоненты добавки взаимно усиливают сладость вещества. Для придания продуктам нужного сладкого вкуса используется совсем мало Е962. Добавка не повышает калорийность еды и напитков, что высоко ценится диетологами. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) организовало ряд исследований аспартама и ацесульфама с точки зрения их влияния на здоровье человека. Оба подсластителя признаны неканцерогенными.

При попадании в организм аспартам-ацесульфама соль расщепляется на ацесульфам, который выводится с мочой в неизмененном состоянии, и аспартам, который всасывается. При усвоении аспартама выделяется фенилаланин – вещество, вредное для больных фенилкетонурией. Во многих странах (Канада, Австралия, Бразилия и др.) существует требование к производителям – указывать на упаковках продуктов, содержащих Е962: «Внимание больным фенилкетонурией: содержит фенилаланин».

Использование и применение

Основное применение Е962 нашла в изготовлении напитков и продуктов, для которых техническими условиями предусмотрена пониженная калорийность. Это могут быть:

  • алкогольные и безалкогольные напитки, пиво;
  • кондитерские изделия;
  • сухие завтраки, снеки, закуски;
  • десерты, джемы, мороженое;
  • хлеб и сдобная выпечка;
  • фруктовые и овощные консервы;
  • рыбные пресервы;
  • соусы, концентрированные супы;
  • биоактивные добавки.

Широко используется аспартам-ацесульфама соль в диетическом питании для тех, кто страдает лишней массой тела или заболеваниями, требующими ограничивать калорийность еды.

Е962 применяется при изготовлении диетических продуктов (фото: the-challenger.ru)

Е962 применяется при изготовлении диетических продуктов (фото: the-challenger.ru)

Добавка используется в кондитерской промышленности как глазирующий агент. Вещество не разрушается при нагревании, а медленно плавится. При этом покрытые глазурью выпеченные изделия сохраняют форму и привлекательный вид.

Норма содержания

Предельно допустимая норма содержания аспартама для человеческого организма – 40 мг/кг массы тела, а ацесульфама – 15 мг/кг. Норму Е962 рассчитывают, исходя из требований к компоненту с наименьшей предельно допустимой нормой – соли ацесульфама калия (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е962 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Максимальный уровень по содержанию Е962 в продуктах указывается по двум параметрам: соль ацесульфама калия – АЦ и соль аспартама – АС.

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е962 в продуктах  

Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью

350 мг АЦ/л

Десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе – без добавления сахара или со сниженной калорийностью

350 мг АЦ/л

Сухие закуски и завтраки

500 мг АЦ/л

Кондитерские изделия без добавления сахара

500 мг АЦ/л

Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала

1 г АЦ/л

Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе какао, сухофруктов

500 мг АЦ/л

Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира

1 г АС/кг

Жевательная резинка без добавления сахара

2 г АЦ/кг

Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед – со сниженной калорийностью или без добавления сахара

800 мг АС/кг

Фрукты консервированные и пастеризованные со сниженной калорийностью или без добавления сахара

350 мг АЦ/кг

Джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью

1 г АС/кг

Продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью

350 мг АЦ/кг

Фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы

200 мг АЦ/кг

Кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков

200 мг АЦ/кг

Соусы и горчица

350 мг АС/кг

Сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% со сниженной калорийностью или без добавления сахара

1 г АС/кг

Супы со сниженной калорийностью

110 мг АС/л

Напитки алкогольные с содержанием спирта менее 15% об.

350 мг АЦ/л

Яблочный и грушевый сидр

350 мг АЦ/л

Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра (яблочного, грушевого), вина, ликеро-водочных изделий

350 мг АЦ/л

Безалкогольное пиво или с содержанием спирта не более 1,2% об.; другие виды специального пива

350 мг АЦ/л

Пиво со сниженной калорийностью

25 мг АС/л

«Прохладительные» (освежающие дыхание, горло) конфеты (таблетки, пастилки) без добавления сахара

2,5 г АЦ/кг

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания

1 г АЦ/кг

Специализированные диетические продукты для снижения массы тела и других лечебных целей

450 мг АЦ/л

Биологически активные добавки к пище: жидкие

350 мг АЦ/л

Биологически активные добавки к пище: твердые

500 мг АЦ/л

Биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в виде сиропов и жевательных таблеток

2 г АЦ/л

Законодательство

Разрешено применение Е962 в странах Европы, России, Беларуси. Вещество используют при изготовлении пищевых продуктов в Канаде, Мексике, Австралии, Новой Зеландии, Китае.

Российское законодательство регламентирует применение Е962 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.15.1а. Гигиенических регламентов применения подсластителей.

Индекс 3.15.1а был введен с дополнениями и изменениями №1, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 №32.

Использование Е962 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее о компоненте Е962 – ацесульфаме калия – смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день