Е962 – пищевая добавка со свойствами подсластителя. Она содержит два подслащивающих агента, которые сами по себе редко используются при изготовлении продуктов. Аспартам быстро разрушается при нагревании, а ацесульфат обладает неприятным привкусом. При объединении их в одной пищевой добавке удалось избавиться от перечисленных недостатков. Е962 отличается стабильностью и отсутствием привкуса. Это вещество, которое во много раз слаще сахара и содержит очень мало калорий, поэтому используется для диетического питания.

Общая характеристика и получение

Добавка Е962 была впервые синтезирована около 20-ти лет назад. Для ее получения соединили подсластители аспартам и ацесульфам. Оба эти вещества примерно в 200 раз слаще сахара, но каждое обладает недостатками. Аспартам не выдерживает термической обработки и разрушается. Ацесульфам обладает неприятным горько-металлическим привкусом. Объединив эти вещества, исследователи получили пищевую добавку, которая в 350 раз слаще сахара, устойчива к высоким температурам и не имеет неприятного привкуса.

Для получения Е962 берут водно-подкисленный раствор и подогревают его, затем добавляют две части аспартама и одну – соли ацесульфама калия. Смесь кристаллизуют. Получается порошок с мелкими белыми кристаллами, очень сладкий, без запаха. Он медленно растворяется в воде, почти не реагирует со спиртами, плавится при нагревании.

Назначение

Основное назначение подсластителя состоит в том, чтобы придать продуктам сладкий вкус, но при этом не повысить содержание калорий. У Е962 энергетическая ценность около 4 кКал. Но для достаточного подслащения напитков или выпечки требуется настолько мало этого вещества, что его калорийностью пренебрегают.

Вещество предназначено для добавления в продукты со сниженной калорийностью. Его используют при изготовлении диетического питания для людей с избыточным весом или заболеваниями, требующими отказа от сахара.

Способность Е962 плавиться при нагревании обусловила его назначение быть глазирующим агентом, добавку используют в кондитерской промышленности.

Влияние на организм: польза и вред

Польза и вред добавки обусловлены соединением в ней аспартама и ацесульфама. Вещества улучшают свойства друг друга, но по-разному влияют на организм.

Компоненты добавки взаимно усиливают сладость вещества. Для придания продуктам нужного сладкого вкуса используется совсем мало Е962. Добавка не повышает калорийность еды и напитков, что высоко ценится диетологами. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) организовало ряд исследований аспартама и ацесульфама с точки зрения их влияния на здоровье человека. Оба подсластителя признаны неканцерогенными.

При попадании в организм аспартам-ацесульфама соль расщепляется на ацесульфам, который выводится с мочой в неизмененном состоянии, и аспартам, который всасывается. При усвоении аспартама выделяется фенилаланин – вещество, вредное для больных фенилкетонурией. Во многих странах (Канада, Австралия, Бразилия и др.) существует требование к производителям – указывать на упаковках продуктов, содержащих Е962: «Внимание больным фенилкетонурией: содержит фенилаланин».

Использование и применение

Основное применение Е962 нашла в изготовлении напитков и продуктов, для которых техническими условиями предусмотрена пониженная калорийность. Это могут быть:

• алкогольные и безалкогольные напитки, пиво;
• кондитерские изделия;
• сухие завтраки, снеки, закуски;
• десерты, джемы, мороженое;
• хлеб и сдобная выпечка;
• фруктовые и овощные консервы;
• рыбные пресервы;
• соусы, концентрированные супы;
• биоактивные добавки.

Широко используется аспартам-ацесульфама соль в диетическом питании для тех, кто страдает лишней массой тела или заболеваниями, требующими ограничивать калорийность еды.

Добавка используется в кондитерской промышленности как глазирующий агент. Вещество не разрушается при нагревании, а медленно плавится. При этом покрытые глазурью выпеченные изделия сохраняют форму и привлекательный вид.

Норма содержания

Предельно допустимая норма содержания аспартама для человеческого организма – 40 мг/кг массы тела, а ацесульфама – 15 мг/кг. Норму Е962 рассчитывают, исходя из требований к компоненту с наименьшей предельно допустимой нормой – соли ацесульфама калия (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е962 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Максимальный уровень по содержанию Е962 в продуктах указывается по двум параметрам: соль ацесульфама калия – АЦ и соль аспартама – АС.

Законодательство

Разрешено применение Е962 в странах Европы, России, Беларуси. Вещество используют при изготовлении пищевых продуктов в Канаде, Мексике, Австралии, Новой Зеландии, Китае.

Российское законодательство регламентирует применение Е962 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.15.1а. Гигиенических регламентов применения подсластителей.

Индекс 3.15.1а был введен с дополнениями и изменениями №1, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 №32.

Использование Е962 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее о компоненте Е962 – ацесульфаме калия – смотрите в видео ниже.