Содержание:
Е962 – пищевая добавка со свойствами подсластителя. Она содержит два подслащивающих агента, которые сами по себе редко используются при изготовлении продуктов. Аспартам быстро разрушается при нагревании, а ацесульфат обладает неприятным привкусом. При объединении их в одной пищевой добавке удалось избавиться от перечисленных недостатков. Е962 отличается стабильностью и отсутствием привкуса. Это вещество, которое во много раз слаще сахара и содержит очень мало калорий, поэтому используется для диетического питания.
Содержание:
Добавка Е962 была впервые синтезирована около 20-ти лет назад. Для ее получения соединили подсластители аспартам и ацесульфам. Оба эти вещества примерно в 200 раз слаще сахара, но каждое обладает недостатками. Аспартам не выдерживает термической обработки и разрушается. Ацесульфам обладает неприятным горько-металлическим привкусом. Объединив эти вещества, исследователи получили пищевую добавку, которая в 350 раз слаще сахара, устойчива к высоким температурам и не имеет неприятного привкуса.
Для получения Е962 берут водно-подкисленный раствор и подогревают его, затем добавляют две части аспартама и одну – соли ацесульфама калия. Смесь кристаллизуют. Получается порошок с мелкими белыми кристаллами, очень сладкий, без запаха. Он медленно растворяется в воде, почти не реагирует со спиртами, плавится при нагревании.
Основное назначение подсластителя состоит в том, чтобы придать продуктам сладкий вкус, но при этом не повысить содержание калорий. У Е962 энергетическая ценность около 4 кКал. Но для достаточного подслащения напитков или выпечки требуется настолько мало этого вещества, что его калорийностью пренебрегают.
Вещество предназначено для добавления в продукты со сниженной калорийностью. Его используют при изготовлении диетического питания для людей с избыточным весом или заболеваниями, требующими отказа от сахара.
Способность Е962 плавиться при нагревании обусловила его назначение быть глазирующим агентом, добавку используют в кондитерской промышленности.
Польза и вред добавки обусловлены соединением в ней аспартама и ацесульфама. Вещества улучшают свойства друг друга, но по-разному влияют на организм.
Компоненты добавки взаимно усиливают сладость вещества. Для придания продуктам нужного сладкого вкуса используется совсем мало Е962. Добавка не повышает калорийность еды и напитков, что высоко ценится диетологами. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) организовало ряд исследований аспартама и ацесульфама с точки зрения их влияния на здоровье человека. Оба подсластителя признаны неканцерогенными.
При попадании в организм аспартам-ацесульфама соль расщепляется на ацесульфам, который выводится с мочой в неизмененном состоянии, и аспартам, который всасывается. При усвоении аспартама выделяется фенилаланин – вещество, вредное для больных фенилкетонурией. Во многих странах (Канада, Австралия, Бразилия и др.) существует требование к производителям – указывать на упаковках продуктов, содержащих Е962: «Внимание больным фенилкетонурией: содержит фенилаланин».
Основное применение Е962 нашла в изготовлении напитков и продуктов, для которых техническими условиями предусмотрена пониженная калорийность. Это могут быть:
Широко используется аспартам-ацесульфама соль в диетическом питании для тех, кто страдает лишней массой тела или заболеваниями, требующими ограничивать калорийность еды.
Добавка используется в кондитерской промышленности как глазирующий агент. Вещество не разрушается при нагревании, а медленно плавится. При этом покрытые глазурью выпеченные изделия сохраняют форму и привлекательный вид.
Предельно допустимая норма содержания аспартама для человеческого организма – 40 мг/кг массы тела, а ацесульфама – 15 мг/кг. Норму Е962 рассчитывают, исходя из требований к компоненту с наименьшей предельно допустимой нормой – соли ацесульфама калия (таблица ниже).
Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е962 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Максимальный уровень по содержанию Е962 в продуктах указывается по двум параметрам: соль ацесульфама калия – АЦ и соль аспартама – АС.
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е962 в продуктах |
Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
350 мг АЦ/л |
Десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе – без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
350 мг АЦ/л |
Сухие закуски и завтраки |
500 мг АЦ/л |
Кондитерские изделия без добавления сахара |
500 мг АЦ/л |
Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала |
1 г АЦ/л |
Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе какао, сухофруктов |
500 мг АЦ/л |
Кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира |
1 г АС/кг |
Жевательная резинка без добавления сахара |
2 г АЦ/кг |
Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед – со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
800 мг АС/кг |
Фрукты консервированные и пастеризованные со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
350 мг АЦ/кг |
Джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью |
1 г АС/кг |
Продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью |
350 мг АЦ/кг |
Фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы |
200 мг АЦ/кг |
Кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков |
200 мг АЦ/кг |
Соусы и горчица |
350 мг АС/кг |
Сухие завтраки из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% со сниженной калорийностью или без добавления сахара |
1 г АС/кг |
Супы со сниженной калорийностью |
110 мг АС/л |
Напитки алкогольные с содержанием спирта менее 15% об. |
350 мг АЦ/л |
Яблочный и грушевый сидр |
350 мг АЦ/л |
Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра (яблочного, грушевого), вина, ликеро-водочных изделий |
350 мг АЦ/л |
Безалкогольное пиво или с содержанием спирта не более 1,2% об.; другие виды специального пива |
350 мг АЦ/л |
Пиво со сниженной калорийностью |
25 мг АС/л |
«Прохладительные» (освежающие дыхание, горло) конфеты (таблетки, пастилки) без добавления сахара |
2,5 г АЦ/кг |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для диетического питания |
1 г АЦ/кг |
Специализированные диетические продукты для снижения массы тела и других лечебных целей |
450 мг АЦ/л |
Биологически активные добавки к пище: жидкие |
350 мг АЦ/л |
Биологически активные добавки к пище: твердые |
500 мг АЦ/л |
Биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в виде сиропов и жевательных таблеток |
2 г АЦ/л |
Разрешено применение Е962 в странах Европы, России, Беларуси. Вещество используют при изготовлении пищевых продуктов в Канаде, Мексике, Австралии, Новой Зеландии, Китае.
Российское законодательство регламентирует применение Е962 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Индекс 3.15.1а был введен с дополнениями и изменениями №1, утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 26.05.2008 №32.
Использование Е962 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».
Подробнее о компоненте Е962 – ацесульфаме калия – смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке