Заменитель сахара или подсластитель может быть не только синтетического происхождения, но и натурального. Вместо сахара или искусственно выведенных веществ в пищу добавляют натуральный подсластитель стевиозид.

Общая характеристика и получение

Стевиозид – это гликозид из вытяжки стевии. Вещество превращают в подсластитель, который добывают из натурального сырья растения, которое обладает сладким вкусом. Его листья использовали с давних времен народы древней Америки и Азии. Стевиозид же был найден относительно недавно – в начале ХХ века химиками из Франции.

Стевиозид не растворяется в горячей воде. Температура плавления вещества достигает 198º С, поэтому его применяют при термообработке пищи. Стевиозид слаще сахара в 300 раз, при этом в нем нет калорий. Добывают вещество путем экстракции в воде.

Влияние на организм человека: польза и вред

Стевиозид рекомендуют употреблять диабетикам, поскольку этот подсластитель безопасен при данном заболевании. Здоровым же людям он точно не будет во вред.

При превышении допустимой дозы в день (1500 мг) может возникнуть расстройства пищеварительной системы, головокружение, боли в мышцах.

Стевиозид помогает восстановить уровень глюкозы в крови, поскольку он малокалорийный, нормализует энергетический баланс. Продукты, в которых содержится стевиозид, отличаются вкусом, поэтому съесть их можно меньше.

Использование и применение

Добавляют стевиозид во время производства сладких неалкогольных напитков, выпечки и десертов.

Норма содержания

Употребляя продукты питания, необходимо знать количество данной добавки в них (табл. 1).

Таблица 1 – Норма содержания пищевой добавки E960 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы добавка разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е960 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.15. Гигиенические регламенты применения подсластителей:
• использование Е960 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».

Стевиозид – подсластитель растительного происхождения, не приносящий вред организму. Продукты, содержащие это вещество, безопасно употреблять. Этот подсластитель можно применять в домашних условиях.