Е958 – это глицирризин, вещество растительного происхождения, которое обладает свойствами подсластителя и пенообразователя. Оно намного слаще сахара, некалорийное, отличается специфичным привкусом лакрицы. В качестве пищевой добавки до недавнего времени применялось как усилитель аромата и вкуса в продуктах и напитках. Но многие страны отказались от использования глицирризина из-за высокой вероятности его негативного влияния на здоровье человека.

Общая характеристика и получение

Источником глицирризина служат растения семейства лакричных, а точнее – корневище солодки голой или уральской. Корни чистят и на сутки замачивают в теплой воде, затем режут на кусочки и вываривают до получения плотного экстракта, который упаривают и сгущают в вакуумных аппаратах. Полученную вязкую темно-коричневую массу подвергают распылительной сушке и очистке. В результате получается бесцветный кристаллический порошок с характерным сладковатым запахом и резким приторным, выраженным лакричным привкусом.

Отвар корня солодки быстро начинает бродить, его нельзя хранить более трех суток. Поэтому получением исходного сырья для Е958 занимаются непосредственно на заводах, где эту добавку затем будут использовать.

Глицирризин хорошо растворяется в горячей воде, плохо – в холодной, легко контактирует со спиртами. Он обладает свойствами поверхностно активного вещества и при взбивании образует устойчивую пену. Совсем небольшое его количество может усилить вкус и аромат продукта или напитка. Производители косметической и фармацевтической продукции ценят глицирризин за ярко выраженные противовоспалительные свойства и способность бороться с некоторыми видами вирусов.

Назначение

Основное назначение глицирризина при выпуске напитков и продуктов питания – подсластитель. Вещество в 50 раз слаще сахара, при этом некариогенно, некалорийно и не повышает уровень глюкозы в крови. Его до недавнего времени добавляли в продукты, предназначенные диабетикам и людям с избыточной массой тела. Несмотря на полезные свойства, вещество не нашло широкого применения из-за резкого специфичного привкуса лакрицы. А после исследований, показавших небезопасность вещества для здоровья, во многих странах отказались от использования Е958 в пищевой промышленности.

Другое важное предназначение глицирризина – это сильное противовоспалительное средство. Оно останавливает репликацию вируса герпеса, обладает отхаркивающим, мочегонным, слабительным действием. Поэтому во многих государствах вещество допускается применять в фармакологическом и косметическом производстве.

Влияние на организм: польза и вред

Позитивные и негативные свойства глицирризина обусловлены высокой биологической активностью вещества, структурным сходством со стероидными гормонами.

Глицирризин используется в дерматологии как вещество с сильным противозудным действием, когда врач постепенно отменяет кортикостероиды и хочет смягчить этот процесс для пациента. Средство способно останавливать репликацию вируса герпеса, активно против вирусов гепатита. У вещества противовоспалительное действие, которое нашло применение не только в фармакологии, но и при производстве косметических средств, смягчающих и заживляющих кожу. Его можно встретить в составе препаратов против кашля, мочегонных и слабительных средств.

Исследования показали, что глицирризин способен повышать артериальное давление и стимулировать гиперактивность надпочечников. Вещество может нарушать усвоение организмом калия. Из-за этого возникают отечности, провоцируются головные боли, нарушается работа сердца, слабеют мышцы. Поэтому во многих странах, в том числе в России, Е958 запрещено использовать при изготовлении продуктов и напитков. А в Германии не разрешается применять глицирризин и в пищевой, и в фармацевтической промышленности.

Использование и применение

До 2008 года, когда в России Е958 применялась при производстве напитков и продуктов, добавку использовали в основном как усилитель аромата и вкуса. Ее можно было встретить в составе:

• ароматизированных видов чая;
• безалкогольных и алкогольных напитков, настоек, пива;
• специй и соусов;
• табака;
• выпечки;
• халвы и других кондитерских сладостей.

Глицирризин нашел разнообразное применение при изготовлении шампуней, зубной пасты и других средств гигиены. Его включают в состав косметики для ухода за кожей, некоторых фармацевтических препаратов.

Законодательство

На основании дополнений и изменений N1 от 26 мая 2008 года, которые были утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача №32 и внесены в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008, пищевая добавка Е958 глицирризин исключена из перечня разрешенных к применению в пищевых продуктах.

Е958 запрещено использовать в пищевой промышленности европейских стран. С 1994 года глицирризин запрещен в Германии как компонент фармацевтических препаратов.

В Украине, США, Великобритании, Скандинавских странах добавка разрешена. Однако в 2017 году FDA выпустило предупреждение на основании исследования, проведённого Национальной службой здравоохранения Великобритании (United Kingdom’s National Health Service), что употребление более 60 г лакрицы в день может стать причиной резкого падения уровня калия в организме и появления проблем со здоровьем.

Об особенностях лакрицы и свойствах экстракта солодки смотрите в видео ниже.