• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Подсластители
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е952 – цикламовая кислота, подсластитель

Индекс
E952
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Подсластители Стабилизаторы
Название вещества
CYCLAMIC ACID and Na, К, Са salts, цикламовая кислота (cyclamic acid) – E 952(l); цикламат натрия (sodium cyclamate) – Е 952(II); цикламат кальция (calcium cyclamate) – Е 952(III)
Английское названия
CYCLAMIC ACID and Na
Опасность для человека
Опасные для здоровья
Формула
C6H12NNaO3S

Добавка Е952 считается одним из самых популярных заменителей сахара. Её калорийность намного ниже, а способность усиливать вкус продуктов – в 50 раз выше. В большинстве стран мира вещество используют в составе продуктов для диабетиков, профессиональных спортсменов. В составе десертов на основе фруктовых, ягодных и молочных наполнителей цикламовая кислота еще и стабилизатор. В России применение добавки в продуктах питания регламентировано нормативно-правовыми документами.  

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е952 (научное название – цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли) активно используют при изготовлении как пищевых продуктов, так и лекарственных препаратов. Благодаря способности усиливать вкус и придавать сладость, при помощи данного вещества не только улучшают характеристики готовых блюд, но и маскируют присутствие некоторых других ингредиентов (чаще всего этим пользуются производители лекарственных препаратов).

Для получения вещества используют циклогексиламин (органическое соединение, применяемое в качестве инсектицида) и моноамид серной кислоты (чистящее и дезинфицирующее средство). Альтернативный вариант – нейтрализация основного вещества гидроксидами или карбонатами.

При помощи Е952 можно существенно сэкономить на сахаре (фото: Medialeaks)

При помощи Е952 можно существенно сэкономить на сахаре (фото: Medialeaks)

В состав добавки входят такие вещества: циклогексилсульфамовая кислота, цикламаты и примеси: свободный циклогексиламин (не более 25 мг/кг), селен, тяжелые металлы (не более 10 мг/кг).

Физико-химические свойства Е952:

  • агрегатное состояние твердое, в виде порошка с вкраплениями кристаллов;
  • на вкус сладкое, в 50 раз больше, чем сахар;
  • легко и быстро растворяется в воде, сложнее – в этиловом спирте;
  • в жирах растворить невозможно;
  • плотность определить невозможно;
  • добавка стойко переносит нагревание и заморозку, гидролиз;
  • при нагревании до температуры 265° C плавится.

Назначение

В пищевой промышленности данная добавка считается одной из наиболее популярных в группе подсластителей. Её можно добавлять в любые продукты за исключением прикорма для малышей. Но главная причина востребованности Е952 – возможность сэкономить на ингредиентах (сахаре), так как производителю требуется примерно в 50 раз меньше вещества, чтобы добиться выраженного сладкого вкуса.

 

Добавка цикламовая кислота легко растворяется в холодном молоке, воде и соках (фото: stb.ua)

Добавка цикламовая кислота легко растворяется в холодном молоке, воде и соках (фото: stb.ua)

Спектр применения цикламовой кислоты и ее солей широк, хотя функция в разных блюдах – как готовых, так и полуфабрикатах – примерно одна и та же: замена сахара и снижение общей энергетической ценности. Добавку Е952 вводят в состав:

  • безалкогольных напитков, которые изготовлены на основе ароматических веществ, фруктовых и ягодных соков. В них цикламовая кислота и ее соли позволяет сделать вкус более сбалансированным, а также нейтрализовать специфическое послевкусие «химии». Благодаря этому вкус соков из пакета кажется более натуральным. Если же это порошковый напиток, который нужно разводить водой, благодаря данному подсластителю можно добиться вкуса, который очень похож на свежие фрукты и овощи;
  • десертов, приготовленных на разных основах – зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной. В таких блюдах Е952 действует не только как подсластитель, но и как стабилизатор, обеспечивая сохранение консистенции продуктов при длительном хранении. Например, многослойные десерты, в которых чередуются коржи теста и начинка, не распадаются и не размокают, а злаковые энергетические батончики остаются хрустящими;
  • так называемых «диетических» кондитерских изделий. Диетическими они называются потому, что вместо сахара в них используются другие вещества, в том числе подсластитель цикламовая кислота. С одной стороны, это позволяет уменьшить общую энергетическую ценность продукта, а значит, его могут употреблять те, кто следит за фигурой. С другой, введение в состав низкокалорийных ингредиентов не сказывается на вкусовых характеристиках, поэтому блюдо остается таким же аппетитным, как и при использовании сахара;
  • продуктов для диабетиков. В этом отношении важны два показателя гликемический индекс (ГИ) и калорийность. Первый отображает скорость усвояемости продукта и повышение уровня глюкозы в крови. У сахара этот показатель равен 100 условным единицам, у Е952 – 0. Что касается калорийности, чем она ниже, тем меньше риск неконтролируемого набора массы тела, который часто происходит при сахарном диабете. Вот почему врачи разрешают пациентам употреблять блюда, в которых содержится цикламовая кислота и ее соли;
  • продуктов для профессиональных спортсменов. К ним относятся биологически активные добавки, витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток;
  • джемов, повидла и мармелада со сниженной калорийностью. Цикламовая кислота выполняет функцию не только подсластителя, но и стабилизатора, обеспечивая сохранение вкусовых качеств при длительном хранении;
  • сдобы и мучных кондитерских изделий. Благодаря данной добавке разные по текстуре среды сохраняют консистенцию, тесто дольше остается свежим и ароматным, в нем не появляется плесень.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данные о влиянии Е952 на организм человека противоречивые. Согласно большинству источников, добавка относится к группе опасных. Однако это не мешает использовать ее в терапевтических целях. Эксперты утверждают, что главное – соблюдать безопасную суточную дозу 10 мг на килограмм массы тела. В этом случае вещество не вызывает побочных эффектов.

Особенность строения молекулы добавки такова, что организм не способен ее усвоить. Единственный вариант – вывести естественным путем. Если же при этом нарушена функция почек, выведение Е952 проблематично.

При беременности и грудном вскармливании от продуктов с Е952 нужно отказаться (фото: mirmam.pro)

При беременности и грудном вскармливании от продуктов с Е952 нужно отказаться (фото: mirmam.pro)

Согласно некоторым источникам, употребление Е952 потенциально опасно для мочевыделительной системы и может провоцировать деструктивные изменения тканей. В некоторых исследованиях в результате употребления данной добавки у крыс развился рак мочевого пузыря. Однако достоверных данных относительно такого риска для людей нет.

Категорически запрещен прием Е952 при беременности и грудном вскармливании, так как конечные продукты распада вещества из кишечника попадают в кровеносное русло, а оттуда – в молоко. Во время первого триместра беременности добавка может вызвать патологические изменения тканей плода.

В числе других побочных эффектов от употребления вещества – отечность и нарушение обмена веществ, нарушение работы сердечно-сосудистой системы, аллергические реакции в виде зуда, локального покраснения и воспаления кожных покровов.

Несмотря на потенциальную угрозу нарушения работы выделительной системы, при соблюдении рекомендованной дозы вещества употреблять продукты с Е952 можно. Более того, врачи-диетологи разрешают это делать диабетикам, так как риск резкого колебания уровня глюкозы в крови исключен.

При коррекции фигуры цикламовая кислота позволяет снизить общую калорийность рациона, при этом сохранив вкусовые характеристики продуктов.

Использование и применение

В фармакологии Е952 часто используют для создания защитной оболочки таблеток и пастилок от кашля, особенно, если они предназначены для детей. В составе сиропов от кашля и микстур также можно встретить цикламовую кислоту и ее соли.

Норма содержания

Нужно следить за содержанием данной добавки в продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E952 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е952 в продуктах, мг/кг

Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью

400

Десерты ароматизированные на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью

250

Кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью:

 

на основе крахмала

500

на основе какао, сухофруктов

500

сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира

500

жевательная резинка без добавления сахара

1,5 г/кг  

«прохладительные» (те, которые оставляют свежий привкус в ротовой полости) конфеты без добавления сахара

2,5 г/кг  

Мороженое, кроме сливочного и молочного, без добавления сахара или со сниженной калорийностью

250

Фруктовый лед без добавления сахара или со сниженной калорийностью

250

Фрукты консервированные без добавления сахара или со сниженной калорийностью

1 г/кг   

Джемы, варенье и мармелад со сниженной калорийностью

1 г/кг   

Продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью

250

Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

1,6 г/кг  

Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликероводочных изделий

250

Специализированные диетические продукты для снижения массы тела

400 

Биологически активные добавки к пище:

 

жидкие

400

твердые

500

витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток

1,25 г/кг 

Законодательство

В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е952 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение данной добавки в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 2.24. Пищевые добавки для розничной продажи;
  • 3.15.9. Гигиенические регламенты применения подсластителей;
  • использование Е952 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 1

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день