Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е952 (научное название – цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли) активно используют при изготовлении как пищевых продуктов, так и лекарственных препаратов. Благодаря способности усиливать вкус и придавать сладость, при помощи данного вещества не только улучшают характеристики готовых блюд, но и маскируют присутствие некоторых других ингредиентов (чаще всего этим пользуются производители лекарственных препаратов).

Для получения вещества используют циклогексиламин (органическое соединение, применяемое в качестве инсектицида) и моноамид серной кислоты (чистящее и дезинфицирующее средство). Альтернативный вариант – нейтрализация основного вещества гидроксидами или карбонатами.

В состав добавки входят такие вещества: циклогексилсульфамовая кислота, цикламаты и примеси: свободный циклогексиламин (не более 25 мг/кг), селен, тяжелые металлы (не более 10 мг/кг).

Физико-химические свойства Е952:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка с вкраплениями кристаллов;
• на вкус сладкое, в 50 раз больше, чем сахар;
• легко и быстро растворяется в воде, сложнее – в этиловом спирте;
• в жирах растворить невозможно;
• плотность определить невозможно;
• добавка стойко переносит нагревание и заморозку, гидролиз;
• при нагревании до температуры 265° C плавится.

Назначение

В пищевой промышленности данная добавка считается одной из наиболее популярных в группе подсластителей. Её можно добавлять в любые продукты за исключением прикорма для малышей. Но главная причина востребованности Е952 – возможность сэкономить на ингредиентах (сахаре), так как производителю требуется примерно в 50 раз меньше вещества, чтобы добиться выраженного сладкого вкуса.

Спектр применения цикламовой кислоты и ее солей широк, хотя функция в разных блюдах – как готовых, так и полуфабрикатах – примерно одна и та же: замена сахара и снижение общей энергетической ценности. Добавку Е952 вводят в состав:

• безалкогольных напитков, которые изготовлены на основе ароматических веществ, фруктовых и ягодных соков. В них цикламовая кислота и ее соли позволяет сделать вкус более сбалансированным, а также нейтрализовать специфическое послевкусие «химии». Благодаря этому вкус соков из пакета кажется более натуральным. Если же это порошковый напиток, который нужно разводить водой, благодаря данному подсластителю можно добиться вкуса, который очень похож на свежие фрукты и овощи;
• десертов, приготовленных на разных основах – зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной. В таких блюдах Е952 действует не только как подсластитель, но и как стабилизатор, обеспечивая сохранение консистенции продуктов при длительном хранении. Например, многослойные десерты, в которых чередуются коржи теста и начинка, не распадаются и не размокают, а злаковые энергетические батончики остаются хрустящими;
• так называемых «диетических» кондитерских изделий. Диетическими они называются потому, что вместо сахара в них используются другие вещества, в том числе подсластитель цикламовая кислота. С одной стороны, это позволяет уменьшить общую энергетическую ценность продукта, а значит, его могут употреблять те, кто следит за фигурой. С другой, введение в состав низкокалорийных ингредиентов не сказывается на вкусовых характеристиках, поэтому блюдо остается таким же аппетитным, как и при использовании сахара;
• продуктов для диабетиков. В этом отношении важны два показателя гликемический индекс (ГИ) и калорийность. Первый отображает скорость усвояемости продукта и повышение уровня глюкозы в крови. У сахара этот показатель равен 100 условным единицам, у Е952 – 0. Что касается калорийности, чем она ниже, тем меньше риск неконтролируемого набора массы тела, который часто происходит при сахарном диабете. Вот почему врачи разрешают пациентам употреблять блюда, в которых содержится цикламовая кислота и ее соли;
• продуктов для профессиональных спортсменов. К ним относятся биологически активные добавки, витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток;
• джемов, повидла и мармелада со сниженной калорийностью. Цикламовая кислота выполняет функцию не только подсластителя, но и стабилизатора, обеспечивая сохранение вкусовых качеств при длительном хранении;
• сдобы и мучных кондитерских изделий. Благодаря данной добавке разные по текстуре среды сохраняют консистенцию, тесто дольше остается свежим и ароматным, в нем не появляется плесень.

Влияние на организм человека: польза и вред

Данные о влиянии Е952 на организм человека противоречивые. Согласно большинству источников, добавка относится к группе опасных. Однако это не мешает использовать ее в терапевтических целях. Эксперты утверждают, что главное – соблюдать безопасную суточную дозу 10 мг на килограмм массы тела. В этом случае вещество не вызывает побочных эффектов.

Особенность строения молекулы добавки такова, что организм не способен ее усвоить. Единственный вариант – вывести естественным путем. Если же при этом нарушена функция почек, выведение Е952 проблематично.

Согласно некоторым источникам, употребление Е952 потенциально опасно для мочевыделительной системы и может провоцировать деструктивные изменения тканей. В некоторых исследованиях в результате употребления данной добавки у крыс развился рак мочевого пузыря. Однако достоверных данных относительно такого риска для людей нет.

Категорически запрещен прием Е952 при беременности и грудном вскармливании, так как конечные продукты распада вещества из кишечника попадают в кровеносное русло, а оттуда – в молоко. Во время первого триместра беременности добавка может вызвать патологические изменения тканей плода.

В числе других побочных эффектов от употребления вещества – отечность и нарушение обмена веществ, нарушение работы сердечно-сосудистой системы, аллергические реакции в виде зуда, локального покраснения и воспаления кожных покровов.

Несмотря на потенциальную угрозу нарушения работы выделительной системы, при соблюдении рекомендованной дозы вещества употреблять продукты с Е952 можно. Более того, врачи-диетологи разрешают это делать диабетикам, так как риск резкого колебания уровня глюкозы в крови исключен.

При коррекции фигуры цикламовая кислота позволяет снизить общую калорийность рациона, при этом сохранив вкусовые характеристики продуктов.

Использование и применение

В фармакологии Е952 часто используют для создания защитной оболочки таблеток и пастилок от кашля, особенно, если они предназначены для детей. В составе сиропов от кашля и микстур также можно встретить цикламовую кислоту и ее соли.

Норма содержания

Нужно следить за содержанием данной добавки в продуктах питания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E952 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е952 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение данной добавки в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 2.24. Пищевые добавки для розничной продажи;
• 3.15.9. Гигиенические регламенты применения подсластителей;
• использование Е952 предусмотрено ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения».