Содержание:
Добавка Е952 считается одним из самых популярных заменителей сахара. Её калорийность намного ниже, а способность усиливать вкус продуктов – в 50 раз выше. В большинстве стран мира вещество используют в составе продуктов для диабетиков, профессиональных спортсменов. В составе десертов на основе фруктовых, ягодных и молочных наполнителей цикламовая кислота еще и стабилизатор. В России применение добавки в продуктах питания регламентировано нормативно-правовыми документами.
Содержание:
Пищевую добавку Е952 (научное название – цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли) активно используют при изготовлении как пищевых продуктов, так и лекарственных препаратов. Благодаря способности усиливать вкус и придавать сладость, при помощи данного вещества не только улучшают характеристики готовых блюд, но и маскируют присутствие некоторых других ингредиентов (чаще всего этим пользуются производители лекарственных препаратов).
Для получения вещества используют циклогексиламин (органическое соединение, применяемое в качестве инсектицида) и моноамид серной кислоты (чистящее и дезинфицирующее средство). Альтернативный вариант – нейтрализация основного вещества гидроксидами или карбонатами.
В состав добавки входят такие вещества: циклогексилсульфамовая кислота, цикламаты и примеси: свободный циклогексиламин (не более 25 мг/кг), селен, тяжелые металлы (не более 10 мг/кг).
Физико-химические свойства Е952:
В пищевой промышленности данная добавка считается одной из наиболее популярных в группе подсластителей. Её можно добавлять в любые продукты за исключением прикорма для малышей. Но главная причина востребованности Е952 – возможность сэкономить на ингредиентах (сахаре), так как производителю требуется примерно в 50 раз меньше вещества, чтобы добиться выраженного сладкого вкуса.
Спектр применения цикламовой кислоты и ее солей широк, хотя функция в разных блюдах – как готовых, так и полуфабрикатах – примерно одна и та же: замена сахара и снижение общей энергетической ценности. Добавку Е952 вводят в состав:
Данные о влиянии Е952 на организм человека противоречивые. Согласно большинству источников, добавка относится к группе опасных. Однако это не мешает использовать ее в терапевтических целях. Эксперты утверждают, что главное – соблюдать безопасную суточную дозу 10 мг на килограмм массы тела. В этом случае вещество не вызывает побочных эффектов.
Особенность строения молекулы добавки такова, что организм не способен ее усвоить. Единственный вариант – вывести естественным путем. Если же при этом нарушена функция почек, выведение Е952 проблематично.
Согласно некоторым источникам, употребление Е952 потенциально опасно для мочевыделительной системы и может провоцировать деструктивные изменения тканей. В некоторых исследованиях в результате употребления данной добавки у крыс развился рак мочевого пузыря. Однако достоверных данных относительно такого риска для людей нет.
Категорически запрещен прием Е952 при беременности и грудном вскармливании, так как конечные продукты распада вещества из кишечника попадают в кровеносное русло, а оттуда – в молоко. Во время первого триместра беременности добавка может вызвать патологические изменения тканей плода.
В числе других побочных эффектов от употребления вещества – отечность и нарушение обмена веществ, нарушение работы сердечно-сосудистой системы, аллергические реакции в виде зуда, локального покраснения и воспаления кожных покровов.
Несмотря на потенциальную угрозу нарушения работы выделительной системы, при соблюдении рекомендованной дозы вещества употреблять продукты с Е952 можно. Более того, врачи-диетологи разрешают это делать диабетикам, так как риск резкого колебания уровня глюкозы в крови исключен.
При коррекции фигуры цикламовая кислота позволяет снизить общую калорийность рациона, при этом сохранив вкусовые характеристики продуктов.
В фармакологии Е952 часто используют для создания защитной оболочки таблеток и пастилок от кашля, особенно, если они предназначены для детей. В составе сиропов от кашля и микстур также можно встретить цикламовую кислоту и ее соли.
Нужно следить за содержанием данной добавки в продуктах питания (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E952 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е952 в продуктах, мг/кг |
Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
400 |
Десерты ароматизированные на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной и жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
250 |
Кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью: |
|
на основе крахмала |
500 |
на основе какао, сухофруктов |
500 |
сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира |
500 |
жевательная резинка без добавления сахара |
1,5 г/кг |
«прохладительные» (те, которые оставляют свежий привкус в ротовой полости) конфеты без добавления сахара |
2,5 г/кг |
Мороженое, кроме сливочного и молочного, без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
250 |
Фруктовый лед без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
250 |
Фрукты консервированные без добавления сахара или со сниженной калорийностью |
1 г/кг |
Джемы, варенье и мармелад со сниженной калорийностью |
1 г/кг |
Продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью |
250 |
Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
1,6 г/кг |
Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликероводочных изделий |
250 |
Специализированные диетические продукты для снижения массы тела |
400 |
Биологически активные добавки к пище: |
|
жидкие |
400 |
твердые |
500 |
витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток |
1,25 г/кг |
В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е952 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение данной добавки в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке