Добавка Е948 активно используется в большинстве сфер промышленности. Больше всего она ценится в пищевой и медицинской отрасли. Кислород применяется в качестве упаковочного газа при изготовлении круп и сыпучих ингредиентов (мука, сахар, соль, сода и приправы), защищая их от воздействия патогенной микрофлоры и влаги. В составе упаковок для овощей и фруктов данная добавка обеспечивает сохранность внешнего вида, вкусовых характеристик и аромата. Добавку применяют в процессе пивоварения и виноделия. В большинстве стран мира, в том числе России, кислород в качестве пищевой добавки разрешен (таблица ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е948 принадлежит к группе пропеллентов и упаковочных газов.

Главная особенность данной добавки – ее можно встретить в любом уголке планеты. В атмосфере содержится 23,10% по массе свободного кислорода. А еще данное вещество входит в состав более 1400 минералов. Наибольшие концентрации кислорода характерны для регионов, в которых много растительности. Кислород считается одним из их продуктов жизнедеятельности. Если человек во время дыхательного акта потребляет кислород, а выделяет углекислый газ, то у зеленых растений наоборот. Процесс преобразования углекислого газа в кислород у растений называется фотосинтезом.

В промышленных масштабах данную добавку получают при помощи разделения воздуха на азот и кислород. При этом используют метод низкотемпературной ректификации.

На начальных этапах очищенный от углекислого газа и других компонентов воздух сжижают, охлаждая его до 200º C. Затем вещество медленно нагревают. Особенность азота заключается в том, что он испаряется первым. Чем чаще повторяется данный алгоритм, тем более чистым получается кислород. При помощи такого метода производят два вида кислорода: медицинский и технический.

Физико-химические свойства кислорода:

• агрегатное состояние газообразное, без цвета;
• цветовая гамма зависит от агрегатного состояния: в сжиженном виде вещество голубое, в газообразном – бесцветное;
• не имеет ярко выраженного вкуса и запаха;
• при достижении температуры -192,98° С закипает;
• обладает низкой растворимостью в этаноле, метаноле, ацетоне;
• в воде растворить практически невозможно;
• хорошо поглощается платиновой чернью и древесным углем;
• считается очень активным, может вступать во взаимодействие со всеми элементами за исключением гелия, неона и аргона;
• существенное преимущество над другими пропеллентами – отсутствие токсичных испарений и негорючесть, однако он может поддерживать горение;
• в составе Е948 основного вещества должно содержаться не менее 99,5%;
• плотность − 0,00142897 г/см³.

Назначение

В пищевой промышленности данная добавка применяется для создания модифицированной среды в упаковках. Благодаря этому готовые продукты и полуфабрикаты не взаимодействуют с болезнетворными бактериями, вирусами, грибками и др.

Функции кислорода как упаковочного газа включают:

• защиту круп, свежих овощей и фруктов от патогенной микрофлоры. То же самое касается воздействия на продукты влаги. Чтобы гречка, рис, пшено и другие крупы не размокали от водяных паров, их помещают в упаковки с инертными газами. То же самое касается сыпучих ингредиентов, таких как мука, сахар, соль, перец и различные приправы;
• поддержание клеточного дыхания свежих овощей, особенно зелени. Наиболее восприимчивой к отсутствию кислорода считается клубника. Чтобы ягоды дольше сохраняли аппетитный внешний вид, аромат и вкусовые качества, производители наполняют упаковку кислородом (до 10%);
• сохранение красного пигмента в мясе (в говядине). Если свежее мясо не контактирует с кислородом, постепенно его цвет приобретает синеватый оттенок. При этом вкусовые качества и запах могут оставаться неизменными, но привлекательность внешнего вида страдает. Для поддержания спроса на свежее мясо производители используют упаковки, которые наполняют кислородом в виде добавки Е948;
• ускорение роста дрожжевых грибов на пивоварнях. В этом случае концентрация кислорода достигает 80%. С той же целью добавку Е948 вводят в состав винограда, который используется в качестве сырья в процессе виноделия. Такой метод способствует более качественному ферментированию винограда и других компонентов напитка. Наибольшие концентрации Е948 используются при изготовлении крепких сортов вин, таких как Херес.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е948 считается безопасной, если ее применять в ограниченных дозах. Это касается пищевой промышленности.

Кислород участвует во всех процессах жизнедеятельности, поддерживая клеточный метаболизм. Нехватка его мгновенно сказывается на активности головного мозга, сердечно-сосудистой и дыхательной системы.

Благодаря кислороду организм может образовывать новые вещества, обеспечивать движение в пространстве. В присутствии кислорода клетки очищаются от токсинов и конечных продуктов жизнедеятельности. Сжигание жировых клеток без кислорода невозможно. Вот почему при неконтролируемом наборе веса чаще всего диагностируют проблемы с дыхательной или сердечно-сосудистой системами, так как они считаются главными транспортировщиками вещества.

Профессиональные спортсмены используют различные методики, при помощи которых можно искусственно увеличить количество кислорода в крови. Благодаря этому значительно повышается выносливость и активизируются восстановительные процессы.

В медицине кислород используется так:

• в качестве газа-носителя в струйных небулайзерах. Благодаря этому лекарственные препараты быстрее поставляются в органы дыхания;
• в составе ингаляций для нормализации метаболизма, укрепления иммунитета, повышения общей работоспособности, устранения и предотвращения синдрома хронической усталости;
• в качестве кислородных коктейлей, которые рекомендованы при интенсивных физических и умственных нагрузках, при подготовке к спортивным соревнованиям, при похудении;
• в составе комплексной терапии при лечении сахарного диабета, так как помогает нормализовать уровень глюкозы в крови.

Проявляется только при длительном неконтролируемом вдыхании или одномоментном вдохе высокой концентрации кислорода. Это может спровоцировать:

• перекисное окисление жиров, из-за чего разрушается клеточная мембрана (она состоит из липидов), образованию свободных радикалов;
• снижение количества восстановленного гемоглобина в крови. Последний отвечает за утилизацию углекислого газа из тканей;
• тяжелую интоксикацию, воспаление и отек легких, дыхательную недостаточность.

Использование и применение

Кислород высоко ценится в качестве окислителя в металлургии, в химической и нефтехимической промышленности. Вещество используют в кислородно-дыхательных аппаратах на подводных судах, при высотных полётах.

Данная добавка положительно влияет на организм животных. Ее часто вводят в состав комбикорма, особенно для молодняка. Благодаря этому животные более устойчиво переносят эпидемии, быстрее растут. 

Кислород высоко ценится в косметологии при проведении различных омолаживающих процедур. Вещество способно нормализовать артериальное давление, устранять отеки, предотвращать развитие воспалительных процессов. С этой целью применяются специальные методики, например, кислородные ванны и мезотерапия. Если при этом сочетать подачу кислорода с витаминными комплексами, можно предотвратить появление преждевременных морщин, уменьшить проявления целлюлита, а также покраснения и высыпания на коже.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е948 в продуктах  

Законодательство

Добавка Е948 активно применяется в пищевой промышленности в большинстве стран мира, в том числе России. На законодательном уровне ее использование регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.16а.2. Гигиенические регламенты применения пропеллентов.

Вещество можно применять в разных сферах промышленности на основании ДСТУ ГОСТ 5583:2009. Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия (ГОСТ 5583-78 (ИСО 2046-73), IDT).