Содержание:
Добавки Е943a, Е943b предназначены для сжижения продуктов на основе растительного масла и преобразования их в пышную массу после выдавливания. Это свойство вещества востребовано при производстве сливок в баллончиках, муссов и других подобных кремов. Добавка Е943b популярна среди производителей холодильного оборудования, так как по сравнению с другими пропеллентами не оказывает негативного влияния на озоновый слой Земли. Оба вещества разрешены в большинстве стран мира.
Содержание:
Пищевая добавка Е943 включает два подобных химических вещества – Е943a и Е943b (вторая считается изомером первой). Бутан (промаркирован как Е943a) и изобутан (Е943b) считаются одними из самых популярных пропеллентов, которые активно используются в пищевой и других отраслях промышленности.
По химическому строению бутан представляет собой органическое вещество (алкан), или углеводородный газ. В природе его можно встретить в конденсате горючего или нефтяного газа (в обоих веществах бутана содержится примерно 12%). Для получения добавки Е943a в промышленных масштабах прибегают к высокотемпературной переработке сырья (крекинга), причем во время реакции должны присутствовать катализаторы (алюмосиликаты). На завершающем этапе производства полученную смесь очищают от дополнительных компонентов (сернистых и смолистых соединений) при помощи щелочи.
В природе изобутан встречается также в составе природного газа, а содержание зависит от месторождения. Для промышленного получения добавки Е943b используют изомеризацию бутана, а в качестве катализатора при этом применяют сульфатированные оксиды металлов (как правило, цирконий).
Большинство физико-химических свойств Е943a и Е943b идентичны:
Физико-химические свойства Е943b:
Физико-химические свойства Е943a таковы:
Е943a пользуется более высокой популярностью в пищевой промышленности. Ее вводят в состав сливок, кремов на растительной основе, муссов и других десертов, которые хранятся в сжиженном виде, но перед использованием превращаются в пену. Последнее возможно именно благодаря присутствию бутана. Наиболее востребована данная добавка среди кондитеров, так как приготовление тортов с кремом, пирожных с разными наполнителями, сложных кулинарных шедевров предполагает использование аэрозольных сливок. Они обладают нежным вкусом, но в то же время хорошо сохраняют форму и презентабельно выглядят на любой поверхности.
Добавку Е943b также можно использовать в этих сферах, но она считается более взрывоопасной. По этой причине вещество чаще добавляют в состав специальных жидкостей для морозильных установок. Последние актуальны, как на разных этапах приготовления пищевых продуктов, так и во время их транспортировки и хранения.
Данная добавка относится к группе неопасных веществ, поэтому применение в большинстве стран мира разрешено. Во многом – благодаря отсутствию парникового эффекта (его коэффициент возникновения составляет 0,001), чего не скажешь о других пропеллентах.
Никакой пользы для организма человека добавки не имеют. Однако в числе главных преимуществ – отсутствие накопительного эффекта. Бутан и изобутан не взаимодействуют с клетками крови и не разрушают полезные микро- и макроэлементы.
В числе полезных свойств, которые востребованы в других сферах промышленности, такие:
- отсутствие вредных синтетических примесей в обоих добавках;
- безопасность с экологической точки зрения (отсутствие разрушительного воздействия на озоновый слой Земли);
- высокий холодильный эффект, благодаря чему производители могут снизить энергопотребление бытовых холодильных приборов;
- низкая себестоимость.
Главная опасность при использовании бутана и изобутана – высокая горючесть. Производители холодильного оборудования утверждают, что при неисправности (если вытекает охлаждающая жидкость), можно не беспокоиться по поводу возможного вреда для здоровья. Оба вещества не рассеиваются в воздухе, а скапливаются в нижней части помещения. При достижении высокой концентрации бутан и изобутан могут вытеснять кислород, а это чревато удушьем. Специалисты убеждены, что при нормальных условиях и нормальном давлении это происходит редко.
Стоит избегать попадания добавок на кожу, так как они могут спровоцировать холодовую травму.
Изобутан высоко ценится везде, где применяются аэрозоли. Его активно используют во время изготовления:
В косметологии добавки вводятся в состав спреев для волос, лаков, муссов и пен для укладки, шампуней, пенок для умывания.
Их добавляют в состав сывороток для лица, сухих шампуней.
Таблица − Норма содержания пищевых добавок Е943a, Е943b в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е943a, Е943b в продуктах |
Муссы |
Согласно ТИ |
Сливки в виде аэрозолей |
Согласно ТИ |
Пищевые красители |
Согласно ТИ |
Ароматизированные растительные масла |
Согласно ТИ |
Десерты в виде аэрозолей |
Согласно ТИ |
Кремы на растительных жирах |
Согласно ТИ |
Добавки Е943a, Е943b разрешены в большинстве стран мира, в том числе России. Законодательство России регламентирует применение вещества ГОСТ 20448-90 «Газы углеводородные сжиженные топливные для коммунально-бытового потребления. Технические условия (с изменениями N 1, 2 с поправкой)».
Применение пропана в пищевой промышленности регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
В Австралии и Новой Зеландии оба вещества входят в список разрешенных в пищевой промышленности, однако в нормативно-правовых документах отсутствует информация об их количестве в составе продуктов.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке