Добавки Е943a, Е943b предназначены для сжижения продуктов на основе растительного масла и преобразования их в пышную массу после выдавливания. Это свойство вещества востребовано при производстве сливок в баллончиках, муссов и других подобных кремов. Добавка Е943b популярна среди производителей холодильного оборудования, так как по сравнению с другими пропеллентами не оказывает негативного влияния на озоновый слой Земли. Оба вещества разрешены в большинстве стран мира.  

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е943 включает два подобных химических вещества – Е943a и Е943b (вторая считается изомером первой). Бутан (промаркирован как Е943a) и изобутан (Е943b) считаются одними из самых популярных пропеллентов, которые активно используются в пищевой и других отраслях промышленности.

По химическому строению бутан представляет собой органическое вещество (алкан), или углеводородный газ. В природе его можно встретить в конденсате горючего или нефтяного газа (в обоих веществах бутана содержится примерно 12%). Для  получения добавки Е943a в промышленных масштабах прибегают к высокотемпературной переработке сырья (крекинга), причем во время реакции должны присутствовать катализаторы (алюмосиликаты). На завершающем этапе производства полученную смесь очищают от дополнительных компонентов (сернистых и смолистых соединений) при помощи щелочи.

В природе изобутан встречается также в составе природного газа, а содержание зависит от месторождения. Для промышленного получения добавки Е943b используют изомеризацию бутана, а в качестве катализатора при этом применяют сульфатированные оксиды металлов (как правило, цирконий).

Большинство физико-химических свойств Е943a и Е943b идентичны:

• агрегатное состояние газообразное, без цвета, в сжиженном виде;
• явно выраженные запах и вкус отсутствуют;
• в составе обоих добавок основного вещества должно содержаться не менее 97-98%;
• отличаются химической стабильностью в нормальных условиях;
• считаются горючими и взрывоопасными продуктами, однако в отличие от других газообразных веществ во время сгорания не выделяются токсичные компоненты.

Физико-химические свойства Е943b:

• плотность − 0,551 г на сантиметр кубический при температуре 25° C;
• при достижении температуры −11,7° C изобутан закипает;
• продуктами взаимодействия с водой являются кристаллические вещества – клатраты;
• вещество нейтрально к металлам и обладает повышенной текучестью;
• при солнечном свете вступает в реакцию с бромом, хлором и другими галогенами
• плохо растворяется в воде;
• растворимость в минеральных маслах и органических жидкостях высокая.

Физико-химические свойства Е943a таковы:

• хорошо растворяется в воде, хлороформе, этиловом спирте, эфире;
• плотность − 0,6012 г на сантиметр кубический при нормальном давлении и нулевой температуре;
• при взаимодействии с кислородом в концентрации 2–9% вещество становится взрывоопасным;
• при температуре ниже 0º бутан переходит в сжиженное состояние;
• при достижении температуры -0,5º C вещество закипает;
• добавка становится летучей при повышении давления.

Назначение

Е943a пользуется более высокой популярностью в пищевой промышленности. Ее вводят в состав сливок, кремов на растительной основе, муссов и других десертов, которые хранятся в сжиженном виде, но перед использованием превращаются в пену. Последнее возможно именно благодаря присутствию бутана. Наиболее востребована данная добавка среди кондитеров, так как приготовление тортов с кремом, пирожных с разными наполнителями, сложных кулинарных шедевров предполагает использование аэрозольных сливок. Они обладают нежным вкусом, но в то же время хорошо сохраняют форму и презентабельно выглядят на любой поверхности.

Добавку Е943b также можно использовать в этих сферах, но она считается более взрывоопасной. По этой причине вещество чаще добавляют в состав специальных жидкостей для морозильных установок. Последние актуальны, как на разных этапах приготовления пищевых продуктов, так и во время их транспортировки и хранения.

Влияние на организм: польза и вред

Данная добавка относится к группе неопасных веществ, поэтому применение в большинстве стран мира разрешено. Во многом – благодаря отсутствию парникового эффекта (его коэффициент возникновения составляет 0,001), чего не скажешь о других пропеллентах.

Никакой пользы для организма человека добавки не имеют. Однако в числе главных преимуществ – отсутствие накопительного эффекта. Бутан и изобутан не взаимодействуют с клетками крови и не разрушают полезные микро- и макроэлементы.

В числе полезных свойств, которые востребованы в других сферах промышленности, такие:

• отсутствие вредных синтетических примесей в обоих добавках;
• безопасность с экологической точки зрения (отсутствие разрушительного воздействия на озоновый слой Земли);
• высокий холодильный эффект, благодаря чему производители могут снизить энергопотребление бытовых холодильных приборов;
• низкая себестоимость.

Главная опасность при использовании бутана и изобутана – высокая горючесть. Производители холодильного оборудования утверждают, что при неисправности (если вытекает охлаждающая жидкость), можно не беспокоиться по поводу возможного вреда для здоровья. Оба вещества не рассеиваются в воздухе, а скапливаются в нижней части помещения. При достижении высокой концентрации бутан и изобутан могут вытеснять кислород, а это чревато удушьем. Специалисты убеждены, что при нормальных условиях и нормальном давлении это происходит редко.  

Стоит избегать попадания добавок на кожу, так как они могут спровоцировать холодовую травму.

Использование и применение

Изобутан высоко ценится везде, где применяются аэрозоли. Его активно используют во время изготовления:

• контейнеров, подложек для упаковки и хранения охлажденных мясных и рыбных изделий;
• упаковок для замороженных овощных и фруктовых смесей, а также ягод;
• пластиковых лотков для яиц;
• пупырчатой пленки для упаковки бытовых приборов;
• специального покрытия для мебели, пищевого оборудования;
• рулонных и трубчатых утеплителей, подложек под ламинат.

В косметологии добавки вводятся в состав спреев для волос, лаков, муссов и пен для укладки, шампуней, пенок для умывания.

Их добавляют в состав сывороток для лица, сухих шампуней. 

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевых добавок Е943a, Е943b в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавки Е943a, Е943b разрешены в большинстве стран мира, в том числе России. Законодательство России регламентирует применение вещества ГОСТ 20448-90 «Газы углеводородные сжиженные топливные для коммунально-бытового потребления. Технические условия (с изменениями N 1, 2 с поправкой)».

Применение пропана в пищевой промышленности регламентировано СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.16а.2. Гигиенические регламенты применения пропеллентов.

В Австралии и Новой Зеландии оба вещества входят в список разрешенных в пищевой промышленности, однако в нормативно-правовых документах отсутствует информация об их количестве в составе продуктов.