• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Текстураторы
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е927 — карбамид, текстуратор

Индекс
E927
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Текстураторы
Название вещества
Мочевина; амид угольной кислоты; диамид угольной кислоты, E-927b; urea; carbamide
Английское названия
urea
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
Эмпирическая формула: CH4N20

Добавку Е927 выпускают двух видов, которые промаркированы как Е927a и Е927b. На сегодня в нормативно-правовых документах представлена только вторая, которую могут применять для улучшения качества теста при изготовлении бисквитов, хлеба, пирожных, слоек и других десертов на основе муки. Кроме пищевой промышленности, добавка широко распространена в косметологии в составе средств для ухода за кожей, а также лечебных мазей и гелей против трещин на коже, преждевременных морщин и ожогов. В большинстве стран мира, кроме Новой Зеландии и Австралии, добавка Е927 включена в список разрешенных пищевых добавок.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Е927 включает два вещества, которые в нормативно-правовых документах промаркированы как Е927a и Е927b. Научные названия — карбамид (carbamide), амид угольной кислоты, или диамид угольной кислоты. Однако в быту часто используют другое название — мочевина.

Данная добавка представляет собой продукт распада белка, в котором содержится молекула азота. Вещество считают производным нитрида водорода (аммиака). Для получения карбамида в качестве исходного материала, используют жидкий аммиак и диоксид углерода (промаркирован как Е290). Для получения вещества применяют метод, разработанный химиком А. Базаровым. Для этого исходное сырье нагревают до температуры +180–200 ºC.

В пищевой и сельскохозяйственной промышленности карбамид имеет высокую ценность (фото: infoindustria.com.ua

В пищевой и сельскохозяйственной промышленности карбамид имеет высокую ценность (фото: infoindustria.com.ua)

В промышленности применяют две формы добавки. В пищевой — использовали как Е927a, так и Е927b. Однако в 2008 году первую из списка разрешенных в производстве продуктов питания исключили. На сегодня она актуальна в фармакологии. Что касаемо Е927b, то ее используют как в пищевой, так и в других сферах промышленности. Однако наибольшей популярностью она пользуется в сельском хозяйстве.

Физико-химические свойства карбамида таковы:

  • агрегатное состояние — твердое, в виде кристаллического порошка, в котором имеются пластинки и гранулы разного размера;
  • цветовая гамма включает белый, с разными полутонами (чаще всего — бесцветный), порошок;
  • ярко выраженного запаха нет;
  • в составе вещества содержатся амид угольной кислоты и азот;
  • при нагревании до температуры +150 °C вещество начинает разлагаться с образованием аммиака и углекислого газа;
  • при нагревании до температуры +132,7 °C — плавится;
  • при взаимодействии со щелочами и кислотами — гидрализуется;
  • плотность карбамида составляет 1,32 г/см3;
  • вступает во взаимодействие с органическими кислотами, при этом образуются соли;
  • отличается хорошей гигроскопичностью, т. е. впитывает влагу из воздуха;
  • характеризуется высокой растворимостью в воде, аммиаке, спирте и других полярных растворителях;
  • растворимость в хлороформе и алифатических углеводородах — низкая;
  • содержание основного вещества в составе добавки не должно быть ниже 99%, а содержание азота — не ниже 46%;
  • на вкус — горьковато-соленный.

Назначение

Главная задача амида угольной кислоты — улучшение текстуры хлебобулочных изделий.

Хлеб и булочки получаются более пышными, если в опару добавляют Е927b (фото: 1ZOOM.Me)

Хлеб и булочки получаются более пышными, если в опару добавляют Е927b (фото: 1ZOOM.Me)

В разных видах выпечки свойства Е927b проявляются следующим образом:

  • в дрожжевом тесте способствует более быстрому и качественному росту. Это происходит за счет обеспечения дрожжевых культур азотным питанием. С таким тестом легче работать на следующих этапах производства, т. к. оно лучше обогащено кислородом. В готовом виде дрожжевое тесто кажется более пушистым и воздушным (откусывая от булки, не возникает ощущения «забитости»);
  • в разных видах теста добавка способна повышать органолептические качества хлеба. Благодаря гигроскопичности, она позволяет изделию впитывать пары влаги из воздуха. Этого достаточно, чтобы хлеб, булочки, слойки и другие изделия не пересыхали и не становились «дубовыми» на следующий день;
  • во время выпекания диамид угольной кислоты гарантирует равномерность приготовления изделия. Это значит, что и края, и середина теста равномерно пропекаются, в них не остается пустот. Если в тесте присутствует начинка, оно не размокает, а сохраняет упругую текстуру (особенно, если начинка в виде соуса или крема с добавлением фруктов и ягод).

Влияние на организм: польза и вред

При условии употребления в ограниченном количестве, данную добавку относят к группе безопасных веществ. При этом максимальная суточная доза для взрослых и детей не определена.

В качестве пищевой добавки карбамид не имеет явной ценности. Однако его лечебные свойства высоко ценят в фармакологии и косметологии. Он присутствует в составе таких препаратов, как:

  • диуретики, или мочегонные препараты. Благодаря этой функции, Е927b применяют в дегидратационной терапии отеков мозга и легких, а также при сердечнососудистых заболеваниях;
  • снотворные, например, — фенобарбитал;
  • средства, при помощи которых очищают гнойные раны, стимулируют их рубцевание и предотвращают инфицирование.

Употребление данного вещества серьезных нарушений в организме человека не вызывает. Побочные эффекты возможны при индивидуальной его непереносимости. При работе с азотистыми удобрениями, при длительном контакте без защитной амуниции, могут пострадать слизистые носовой и ротовой полости, а также глаз.

Использование и применение

Кроме пищевой промышленности, добавка Е927b наиболее актуальна в сельском хозяйстве. Ее применяют:

  • когда нужно обогатить удобрение азотом (в добавке содержится до 46% азота);
  • если нужно повысить органолептические свойства комбикормов для крупного рогатого скота и жвачных животных;
  • если нужно ускорить рост и набор массы у домашних животных.

Благодаря добавке, кормовые культуры более устойчивы к неблагоприятному влиянию окружающей среды, меньше подвергаются нашествию насекомых и быстрее растут.

Обе добавки — Е927а и Е927b — применяют в косметологии и фармацевтике. Их главная задача — улучшение лечебных и заживляющих свойств средств по уходу за кожей и локонами.

Азотистые удобрения для кормовых культур производят на основе карбамида (фото: Farmers.kz)

Азотистые удобрения для кормовых культур производят на основе карбамида (фото: Farmers.kz)

В составе разнообразных косметологических средств может присутствовать разное количество добавки:

  • до 2% — в кремах и бальзамах для рук, гелях и пенках для умывания, лосьонах после бритья. В их составе добавка обеспечивает смягчающий эффект. Благодаря этому, кожа разглаживается, становятся менее выраженные преждевременные мимические морщины, и предотвращается шелушение;
  • до 5–10% — в кремах для глубокого увлажнения и средствах против угревой сыпи. Добавка может быть введена в состав средств для сухих локтей и потрескавшихся пяток. В такой продукции амид угольной кислоты помогает удержать влагу в верхнем слое кожных покровов, повышая упругость и эластичность кожи. Благодаря ему, бактерии не проникают через мелкие трещинки, а верхний ороговевший слой кожи легче устраним;
  • до 40–50% — в скрабах и кремах для ног. Эффект похож на предыдущий, но отшелушивающее и смягчающее действие более выражено. Эта же функция актуальна и в заживляющих мазях, которые назначают при разных видах дерматита, псориазе и других кожных заболеваниях.

Кроме этого, посредством добавки помещение быстрее очищают от дыма и газов котельных. Ее используют при производстве двигателей внутреннего сгорания, на тепловых электростанциях и мусоросжигательных заводах. Благодаря хорошим дезинфицирующим качествам, добавку вводят в состав средств для мытья полов, стен, оборудования и тары на предприятиях пищевой промышленности.

Норма содержания

До 2008 года добавка Е927 была включена в список разрешенных пищевых добавок в РФ. На сегодня в пищевой промышленности используют только Е927b.

Таблица  — Норма содержания Е927b в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е927 в продуктах

Торты, бисквиты

2 г/кг в расчете на муку

Булочки с кремом, фруктами и ягодами

2 г/кг в расчете на муку

Оладьи

2 г/кг в расчете на муку

Слойки, круассаны

2 г/кг в расчете на муку

Жевательная резинка

30 г/кг

Законодательство

В пищевой промышленности в РФ и большинстве стран мира добавка Е927b разрешена. Законодательство РФ регламентирует ее применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

  • п. 3.7. Гигиенические регламенты применения улучшителей муки и хлеба;
  • п. 3.14.7. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Кроме вышеперечисленных пунктов, использование добавки предусмотрено ГОСТ 2081-2010 «Карбамид. Технические условия (с Изменением № 1)».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день