Добавку Е927 выпускают двух видов, которые промаркированы как Е927a и Е927b. На сегодня в нормативно-правовых документах представлена только вторая, которую могут применять для улучшения качества теста при изготовлении бисквитов, хлеба, пирожных, слоек и других десертов на основе муки. Кроме пищевой промышленности, добавка широко распространена в косметологии в составе средств для ухода за кожей, а также лечебных мазей и гелей против трещин на коже, преждевременных морщин и ожогов. В большинстве стран мира, кроме Новой Зеландии и Австралии, добавка Е927 включена в список разрешенных пищевых добавок.

Общая характеристика и получение       

Е927 включает два вещества, которые в нормативно-правовых документах промаркированы как Е927a и Е927b. Научные названия — карбамид (carbamide), амид угольной кислоты, или диамид угольной кислоты. Однако в быту часто используют другое название — мочевина.

Данная добавка представляет собой продукт распада белка, в котором содержится молекула азота. Вещество считают производным нитрида водорода (аммиака). Для получения карбамида в качестве исходного материала, используют жидкий аммиак и диоксид углерода (промаркирован как Е290). Для получения вещества применяют метод, разработанный химиком А. Базаровым. Для этого исходное сырье нагревают до температуры +180–200 ºC.

В промышленности применяют две формы добавки. В пищевой — использовали как Е927a, так и Е927b. Однако в 2008 году первую из списка разрешенных в производстве продуктов питания исключили. На сегодня она актуальна в фармакологии. Что касаемо Е927b, то ее используют как в пищевой, так и в других сферах промышленности. Однако наибольшей популярностью она пользуется в сельском хозяйстве.

Физико-химические свойства карбамида таковы:

• агрегатное состояние — твердое, в виде кристаллического порошка, в котором имеются пластинки и гранулы разного размера;
• цветовая гамма включает белый, с разными полутонами (чаще всего — бесцветный), порошок;
• ярко выраженного запаха нет;
• в составе вещества содержатся амид угольной кислоты и азот;
• при нагревании до температуры +150 °C вещество начинает разлагаться с образованием аммиака и углекислого газа;
• при нагревании до температуры +132,7 °C — плавится;
• при взаимодействии со щелочами и кислотами — гидрализуется;
• плотность карбамида составляет 1,32 г/см3;
• вступает во взаимодействие с органическими кислотами, при этом образуются соли;
• отличается хорошей гигроскопичностью, т. е. впитывает влагу из воздуха;
• характеризуется высокой растворимостью в воде, аммиаке, спирте и других полярных растворителях;
• растворимость в хлороформе и алифатических углеводородах — низкая;
• содержание основного вещества в составе добавки не должно быть ниже 99%, а содержание азота — не ниже 46%;
• на вкус — горьковато-соленный.

Назначение

Главная задача амида угольной кислоты — улучшение текстуры хлебобулочных изделий.

В разных видах выпечки свойства Е927b проявляются следующим образом:

• в дрожжевом тесте способствует более быстрому и качественному росту. Это происходит за счет обеспечения дрожжевых культур азотным питанием. С таким тестом легче работать на следующих этапах производства, т. к. оно лучше обогащено кислородом. В готовом виде дрожжевое тесто кажется более пушистым и воздушным (откусывая от булки, не возникает ощущения «забитости»);
• в разных видах теста добавка способна повышать органолептические качества хлеба. Благодаря гигроскопичности, она позволяет изделию впитывать пары влаги из воздуха. Этого достаточно, чтобы хлеб, булочки, слойки и другие изделия не пересыхали и не становились «дубовыми» на следующий день;
• во время выпекания диамид угольной кислоты гарантирует равномерность приготовления изделия. Это значит, что и края, и середина теста равномерно пропекаются, в них не остается пустот. Если в тесте присутствует начинка, оно не размокает, а сохраняет упругую текстуру (особенно, если начинка в виде соуса или крема с добавлением фруктов и ягод).

Влияние на организм: польза и вред

При условии употребления в ограниченном количестве, данную добавку относят к группе безопасных веществ. При этом максимальная суточная доза для взрослых и детей не определена.

В качестве пищевой добавки карбамид не имеет явной ценности. Однако его лечебные свойства высоко ценят в фармакологии и косметологии. Он присутствует в составе таких препаратов, как:

• диуретики, или мочегонные препараты. Благодаря этой функции, Е927b применяют в дегидратационной терапии отеков мозга и легких, а также при сердечнососудистых заболеваниях;
• снотворные, например, — фенобарбитал;
• средства, при помощи которых очищают гнойные раны, стимулируют их рубцевание и предотвращают инфицирование.

Употребление данного вещества серьезных нарушений в организме человека не вызывает. Побочные эффекты возможны при индивидуальной его непереносимости. При работе с азотистыми удобрениями, при длительном контакте без защитной амуниции, могут пострадать слизистые носовой и ротовой полости, а также глаз.

Использование и применение

Кроме пищевой промышленности, добавка Е927b наиболее актуальна в сельском хозяйстве. Ее применяют:

• когда нужно обогатить удобрение азотом (в добавке содержится до 46% азота);
• если нужно повысить органолептические свойства комбикормов для крупного рогатого скота и жвачных животных;
• если нужно ускорить рост и набор массы у домашних животных.

Благодаря добавке, кормовые культуры более устойчивы к неблагоприятному влиянию окружающей среды, меньше подвергаются нашествию насекомых и быстрее растут.

Обе добавки — Е927а и Е927b — применяют в косметологии и фармацевтике. Их главная задача — улучшение лечебных и заживляющих свойств средств по уходу за кожей и локонами.

В составе разнообразных косметологических средств может присутствовать разное количество добавки:

• до 2% — в кремах и бальзамах для рук, гелях и пенках для умывания, лосьонах после бритья. В их составе добавка обеспечивает смягчающий эффект. Благодаря этому, кожа разглаживается, становятся менее выраженные преждевременные мимические морщины, и предотвращается шелушение;
• до 5–10% — в кремах для глубокого увлажнения и средствах против угревой сыпи. Добавка может быть введена в состав средств для сухих локтей и потрескавшихся пяток. В такой продукции амид угольной кислоты помогает удержать влагу в верхнем слое кожных покровов, повышая упругость и эластичность кожи. Благодаря ему, бактерии не проникают через мелкие трещинки, а верхний ороговевший слой кожи легче устраним;
• до 40–50% — в скрабах и кремах для ног. Эффект похож на предыдущий, но отшелушивающее и смягчающее действие более выражено. Эта же функция актуальна и в заживляющих мазях, которые назначают при разных видах дерматита, псориазе и других кожных заболеваниях.

Кроме этого, посредством добавки помещение быстрее очищают от дыма и газов котельных. Ее используют при производстве двигателей внутреннего сгорания, на тепловых электростанциях и мусоросжигательных заводах. Благодаря хорошим дезинфицирующим качествам, добавку вводят в состав средств для мытья полов, стен, оборудования и тары на предприятиях пищевой промышленности.

Норма содержания

До 2008 года добавка Е927 была включена в список разрешенных пищевых добавок в РФ. На сегодня в пищевой промышленности используют только Е927b.

Таблица  — Норма содержания Е927b в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В пищевой промышленности в РФ и большинстве стран мира добавка Е927b разрешена. Законодательство РФ регламентирует ее применение в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 3.7. Гигиенические регламенты применения улучшителей муки и хлеба;
• п. 3.14.7. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Кроме вышеперечисленных пунктов, использование добавки предусмотрено ГОСТ 2081-2010 «Карбамид. Технические условия (с Изменением № 1)».