Содержание:
Пищевая добавка 920 относится к группе заменимых аминокислот. В организме человека она отвечает за выработку коллагена – белка, который обеспечивает упругость кожи. Получить цистеин (второе название вещества) можно из продуктов, богатых белками, например, свинины, курицы, лосося, подсолнечных семечек, орехов, кукурузной муки. В пищевой промышленности Е920 используют для улучшения характеристик теста, обогащения его кислородом и увеличения объемов готовой продукции. В кишечнике добавка переваривается без проблем, поэтому максимальных суточных норм для детей и взрослых нет. В России и большинстве стран мира официально разрешено использовать цистеин для производства продуктов питания.
Содержание:
Пищевую добавку Е920 (научное название – цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли) считают одной из самых полезных для организма. С одной стороны, ее употребление с продуктами питания способствует улучшению деятельности ряда функциональных систем (пищеварительной, выделительной). С другой - она может вырабатываться непосредственно самим организмом.
Вещество относится к группе заменимых аминокислот – тех, которые можно получить с продуктами питания. Представлена она оптическими L- и D-изомерами. Первый может образовываться в организме человека из серина (исходный ресурс серы – алифатическая аминокислота метионин). Дополнительные участники синтеза вещества – витамин B6 и аденозинтрифосфат. Последний более известен как АТФ – высокоэнергетическая молекула, которая используется в качестве основного источника топлива при любых процессах, протекающих в организме.
Дополнительное количество цистеина можно получить извне, так как он содержится в кератинах. Последние представляют собой очень прочные белки, которые стойко переносят механическое воздействие. Благодаря кератинам волосы становятся более упругими, ногти не ломаются и не слоятся, а кожа сохраняет естественный блеск и гладкость. В организме животных цистеин выполняет те же функции в составе оперения, подшерстка, ороговевших образований (рога, копыта, чешуйки).
Рекордсменами по содержанию данного вещества считаются:
В промышленных масштабах для разных отраслей производства используют синтетический аналог цистеина, который получают посредством гидролиза натуральных кератинсодержащих отходов. Самый бюджетный способ получения – из утиных перьев, на которые воздействуют 20%-м раствором соляной кислоты.
В лабораторных условиях можно изготовить данную добавку при помощи микробиальной ферментации. Но этот способ используют преимущественно для проведения научных экспериментов, а не для производственных нужд, так как он себя не окупает.
Физико-химические свойства цистеина как пищевой добавки таковы:
Несмотря на огромное количество функций в организме человека, в составе продуктов питания спектр действия цистеина довольно ограничен. Его главная задача – улучшение качества теста на начальном этапе производства. При замешивании теста данная добавка улучшает качество процесса брожения (если используются дрожжи). Кондитерская масса легче вымешивается, больше обогащается кислородом. Тесто становится более упругим и податливым, его легче раскатывать (это особенно актуально для приготовления сложных изделий, требующхй максимального раскатывания и получения тончайшего слоя). Вместе с тем, в изделиях образуется меньше пустот, они более равномерно пропекаются, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка.
При изготовлении больших партий хлебобулочных изделий добавка Е920 позволяет сэкономить время не только при замешивании теста, но и при его подъеме. При этом конечный объем готовых изделий увеличивается.
Благодаря цистеину готовая выпечка дольше хранится. Она менее подвержена воздействию влаги, за счет чего дольше сохраняет свежесть, аромат и вкусовые качества, менее подвержена образованию плесени.
Кроме выпечки, данную добавку включают в состав колбасных изделий. Для этого ее применяют в комплексе с красителями, таким как кармин (маркируется Е120). Такой тандем позволяет ускорить процесс окрашивания колбасы и сосисок. При длительном хранении и термической обработке изделия сохраняют привлекательный внешний вид и аромат.
Добавка Е920 – одна из немногих, список положительных свойств которой значительно превышает возможные риски.
Поскольку вещество воспринимается организмом как «родное», проблем с его перевариванием не возникает даже у маленьких деток. Если принимать цистеин в комплексе с витамином С (аскорбиновой кислотой), можно усилить эффект последней. Это важно для укрепления иммунной системы.
В числе функций цистеина в организме человека такие:
Негативное влияние цистеина в большей степени связано с употреблением некачественных продуктов питания, в результате чего нарушается деятельность органов пищеварения. При индивидуальной непереносимости может вызывать аллергические реакции, проявляющиеся в виде зуда и покраснения кожных покровов.
Функциональный потенциал данной добавки считается одним из самых широких (описано ниже).
Косметология. Поскольку вещество входит в состав кератинов, его включают в состав специальных средств, которыми обрабатывают локоны во время салонных процедур. Выпрямление волос, ламинирование, перманентная биохимическая завивка – лишь малая часть из них.
Медицина. Данная добавка была одной из первых, которую стали использовать для нормализации состояния пациентов с лучевой болезнью. Цистеин включают в состав терапии при отравлении альдегидами, пестицидами, цианидами, соединениями свинца (для этого вещество комбинируют с селеном и витамином С); офтальмологических заболеваниях, спровоцированных дефицитом серосодержащей аминокислоты, таких как возрастная катаракта; проблемах с суставами, например, артритах и артрозах;лечении ран, ожогов и обморожений и т.д.
Спорт. Спортсменам рекомендовано употреблять добавку для стимуляции роста мышечной ткани, а также для ускорения восстановления.
Нужно знать содержание в продуктах питания данной пищевой добавки (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E920 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е920 в продуктах |
Хлебобулочные изделия |
Согласно ТИ |
Макаронные изделия |
Согласно ТИ |
Десерты на основе какао и шоколада |
Согласно ТИ |
В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е920 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е920 в пищевых продуктах на основании:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке