• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Улучшитель муки и хлеба
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Цистеин

Индекс
E920
Технологическая функция
Улучшитель муки и хлеба
Название вещества
L-cysteine and its hydrochlorides — sodium and potassium salt, Цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли; 2-амино-3-меркаптопропановая кислота, цистеин, -амино--тиопропионовая кислота; α-амино-β-тиопропионовая кислота; Цис
Английское названия
L-Cysteine
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
HO2CCH(NH2)CH2SH. Эмпирическая формула: C3H7NO2S

Пищевая добавка 920 относится к группе заменимых аминокислот. В организме человека она отвечает за выработку коллагена – белка, который обеспечивает упругость кожи. Получить цистеин (второе название вещества) можно из продуктов, богатых белками, например, свинины, курицы, лосося, подсолнечных семечек, орехов, кукурузной муки. В пищевой промышленности Е920 используют для улучшения характеристик теста, обогащения его кислородом и увеличения объемов готовой продукции. В кишечнике добавка переваривается без проблем, поэтому максимальных суточных норм для детей и взрослых нет. В России и большинстве стран мира официально разрешено использовать цистеин для производства продуктов питания.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевую добавку Е920 (научное название – цистеин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли) считают одной из самых полезных для организма. С одной стороны, ее употребление с продуктами питания способствует улучшению деятельности ряда функциональных систем (пищеварительной, выделительной). С другой - она может вырабатываться непосредственно самим организмом.

Вещество относится к группе заменимых аминокислот – тех, которые можно получить с продуктами питания. Представлена она оптическими L- и D-изомерами. Первый может образовываться в организме человека из серина (исходный ресурс серы – алифатическая аминокислота метионин). Дополнительные участники синтеза вещества – витамин B6 и аденозинтрифосфат. Последний более известен как АТФ – высокоэнергетическая молекула, которая используется в качестве основного источника топлива при любых процессах, протекающих в организме.

Цистеин – одна из самых важных аминокислот в организме человека (фото: ru.wikipedia.org)

Цистеин – одна из самых важных аминокислот в организме человека (фото: ru.wikipedia.org)

Дополнительное количество цистеина можно получить извне, так как он содержится в кератинах. Последние представляют собой очень прочные белки, которые стойко переносят механическое воздействие. Благодаря кератинам волосы становятся более упругими, ногти не ломаются и не слоятся, а кожа сохраняет естественный блеск и гладкость. В организме животных цистеин выполняет те же функции в составе оперения, подшерстка, ороговевших образований (рога, копыта, чешуйки).

Рекордсменами по содержанию данного вещества считаются:

  • свинина, курятина, куриные яйца;
  • семечки подсолнуха и орехи, кукурузная мука;
  • неочищенный рис и соя, красный перец;
  • чеснок, лук, брюссельская капуста, брокколи.

В промышленных масштабах для разных отраслей производства используют синтетический аналог цистеина, который получают посредством гидролиза натуральных кератинсодержащих отходов. Самый бюджетный способ получения – из утиных перьев, на которые воздействуют 20%-м раствором соляной кислоты.

В лабораторных условиях можно изготовить данную добавку при помощи микробиальной ферментации. Но этот способ используют преимущественно для проведения научных экспериментов, а не для производственных нужд, так как он себя не окупает.

Физико-химические свойства цистеина как пищевой добавки таковы:

  • агрегатное состояние вещества твердое, в виде порошка, в котором встречаются кристаллики разного размера;
  • цветовая гамма включает белый, желтоватый и кремовый оттенки;
  • на вкус добавка напоминает слабую кислоту;
  • запах мало выражен, специфический;
  • вещество быстро растворяется в воде;
  • в присутствии кислорода цистеин окисляется, при этом образуется цистин;
  • при взаимодействии со щелочами добавка разлагается;
  • в результате химической реакции с ионами металлов образуются комплексные соединения;
  • плотность добавки не определена;
  • вещество подвержено воздействию высоких температур, поэтому при нагревании из него образуется цистин.

Назначение

Несмотря на огромное количество функций в организме человека, в составе продуктов питания спектр действия цистеина довольно ограничен. Его главная задача – улучшение качества теста на начальном этапе производства. При замешивании теста данная добавка улучшает качество процесса брожения (если используются дрожжи). Кондитерская масса легче вымешивается, больше обогащается кислородом. Тесто становится более упругим и податливым, его легче раскатывать (это особенно актуально для приготовления сложных изделий, требующхй максимального раскатывания и получения тончайшего слоя). Вместе с тем, в изделиях образуется меньше пустот, они более равномерно пропекаются, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка.

При изготовлении больших партий хлебобулочных изделий добавка Е920 позволяет сэкономить время не только при замешивании теста, но и при его подъеме. При этом конечный объем готовых изделий увеличивается.

Тесто быстрее поднимается и лучше пропекается, если в его состав входит добавка Е920 (фото: alldeserts.ru)

Тесто быстрее поднимается и лучше пропекается, если в его состав входит добавка Е920 (фото: alldeserts.ru)

Благодаря цистеину готовая выпечка дольше хранится. Она менее подвержена воздействию влаги, за счет чего дольше сохраняет свежесть, аромат и вкусовые качества, менее подвержена образованию плесени.

Кроме выпечки, данную добавку включают в состав колбасных изделий. Для этого ее применяют в комплексе с красителями, таким как кармин (маркируется Е120). Такой тандем позволяет ускорить процесс окрашивания колбасы и сосисок. При длительном хранении и термической обработке изделия сохраняют привлекательный внешний вид и аромат.

Влияние на организм человека: польза и вред

Добавка Е920 – одна из немногих, список положительных свойств которой значительно превышает возможные риски.

Поскольку вещество воспринимается организмом как «родное», проблем с его перевариванием не возникает даже у маленьких деток. Если принимать цистеин в комплексе с витамином С (аскорбиновой кислотой), можно усилить эффект последней. Это важно для укрепления иммунной системы.

В организме цистеин нужен для образования энергии АТФ (фото: DocPlayer.ru)

В организме цистеин нужен для образования энергии АТФ (фото: DocPlayer.ru)

В числе функций цистеина в организме человека такие:

  • при переваривании продуктов данная добавка ускоряет процесс расщепления сложных веществ;
  • участвует в углеводном обмене;
  • помогает синтезировать другие аминокислоты, такие как таурин, цистин;
  • действует как антиоксидант, предотвращая взаимодействие клеток со свободными радикалами (последние провоцируют развитие онкологических заболеваний);
  • защищает от воздействия радиоактивного излучения;
  • в кишечнике выполняет функции губки, связывая токсины, ионы тяжелых металлов и конечные продукты распада и способствуя их естественному выведению из организма;

Негативное влияние цистеина в большей степени связано с употреблением некачественных продуктов питания, в результате чего нарушается деятельность органов пищеварения. При индивидуальной непереносимости может вызывать аллергические реакции, проявляющиеся в виде зуда и покраснения кожных покровов.

Использование и применение

Функциональный потенциал данной добавки считается одним из самых широких (описано ниже).

Косметология. Поскольку вещество входит в состав кератинов, его включают в состав специальных средств, которыми обрабатывают локоны во время салонных процедур. Выпрямление волос, ламинирование, перманентная биохимическая завивка – лишь малая часть из них.

Медицина. Данная добавка была одной из первых, которую стали использовать для нормализации состояния пациентов с лучевой болезнью. Цистеин включают в состав терапии при отравлении альдегидами, пестицидами, цианидами, соединениями свинца (для этого вещество комбинируют с селеном и витамином С); офтальмологических заболеваниях, спровоцированных дефицитом серосодержащей аминокислоты, таких как возрастная катаракта; проблемах с суставами, например, артритах и артрозах;лечении ран, ожогов и обморожений и т.д. 

Спорт.  Спортсменам рекомендовано употреблять добавку для стимуляции роста мышечной ткани, а также для ускорения восстановления.

Добавка Е920 помогает предотвратить спортивные травмы (фото: vitaportal.ru)

Добавка Е920 помогает предотвратить спортивные травмы (фото: vitaportal.ru)

Норма содержания

Нужно знать содержание в продуктах питания данной пищевой добавки (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E920 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е920 в продуктах 

Хлебобулочные изделия

Согласно ТИ

Макаронные изделия

Согласно ТИ

Десерты на основе какао и шоколада

Согласно ТИ

Законодательство

В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е920 входит в список разрешенных. Российское законодательство определяет применение Е920 в пищевых продуктах на основании:

  • СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008;
  • использование Е920 предусмотрено ГОСТ 33308-2015 «Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день