Добавка Е912 пользуется наибольшей популярностью в качестве покрытия для свежих цитрусовых, яблок, груш, ананасов, яблок и др. Ее главная задача – защита фруктов от механических повреждений во время транспортировки и хранения. Помимо пищевой промышленности, монтановой (октакозановой) кислоты эфиры используются в фармакологии и косметологии в составе питательных масок, кремов и лосьонов. В России и большинстве стран мира вещество считается практически безвредным при умеренном употреблении (табл. ниже).

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е912 относится к группе глазирователей. Главная задача данного вещества – образование стойкого покрытия на цитрусовых и других фруктах (преимущественно экзотических), которое позволяет сохранять товарный внешний вид, вкус и аромат во время транспортировки и хранения.

Вещество имеет натуральное происхождение. Эфиры монтаниновой кислоты представляют собой жирные кислоты, входящие в состав монтанинового и китайского воска. В некоторых источниках указано, что данную добавку получают из бурого угля, которые известен как лигнит. Наиболее крупные месторождения бурого угля расположены в Германии и Калифорнии. Для получения добавки Е912 в промышленных масштабах используют экстракцию при помощи растворителя. Образованную из этого сырья массу применяют для технологических нужд. А то вещество, которое входит в состав монтанинового и китайского воска, актуально в пищевой промышленности и косметологии.

Физико-химические свойства октакозановой кислоты эфиров:

• агрегатное состояние твердое в виде воскообразной массы;
• в составе добавки Е912 выделяют сложные эфиры карбоновых кислот, смол и свободных кислот;
• цветовая гамма включает желтый и коричневый с разными полутонами, начиная от светло-желтого и заканчивая темно-коричневым;
• при нагревании до температуры 82-95° C вещество начинает плавиться.

Назначение

Эфиры монтановой кислоты менее популярны, чем другие воскообразные добавки. Во многом потому, что их можно использовать для поверхностной обработки фруктов. Если другие вещества, такие как пчелиный воск, (Е901), свечной воск (Е902), восковые эфиры (Е910), метиловые эфиры жирных кислот (Е911), воск рисовых отрубей (Е908) могут (или могли до 2008 года) использоваться в составе шоколадной, сахарной и других видах глазури, то Е912 предназначена исключительно для покрытия фруктов. Зато их перечень очень широк и включает как фрукты, культивируемые в странах СНГ, так и более экзотические варианты. В числе самых популярных такие: дыни, персики, груши, яблоки, авокадо, лимоны, лайм, ананасы, грейпфрут, папайя. И это далеко не полный список. В состав покрытия таких фруктов добавка Е912 выполняет такие функции:

• предотвращение порчи плодов от насекомыми. Во время транспортировки насекомые могут соблазниться ароматом, исходящим от фруктов. Даже если они не успеют проникнуть глубоко в мякоть, а всего лишь сделают маленькую трещинку на поверхности плода, этого достаточно для начала взаимодействия с кислородом. В дальнейшем такой участок может потемнеть (из-за реакции окисления) и утратить товарный вид. По мере хранения могут начаться гнилостные процессы, которые с одного плода распространяются на другие. Так что, если не принять соответствующие меры, вся партия может оказаться испорченной;
• продление срока хранения фруктов. В данном случае речь идет не только о механических повреждениях, но и о влиянии всех факторов окружающей среды. Это могут быть перепады температур, воздействие ультрафиолетового излучения, деформация во время транспортировки и др. Как только на поверхности плода появляется поврежденный участок, его можно считать воротами для бактерий, вирусов и других чужеродных объектов. Благодаря добавке Е912 целостность фруктов сохраняется дольше;
• снижение процента усыхания. Даже если поверхность плодов удается сохранить в целости и сохранности, по мере контакта с кислородом постепенно испаряется жидкость в его составе. Вот почему даже при соблюдении всех санитарно-гигиенических норм при длительном хранении фрукты могут уменьшаться в размерах и сморщиваться. Благодаря воскообразному покрытию при помощи эфиров монтановой кислоты такой вариант развития событий можно если не предотвратить, то как минимум отсрочить.

Этим функциональный потенциал данной добавки не исчерпывается. Она также может применяться в качестве подсластителя в десертах, однако это свойство вещества не пользуется популярностью среди производителей пищевых продуктов. Во многом потому, что процесс получения добавки слишком энергозатратен по сравнению с другими веществами с подобными функциями. Редко вещество используют в качестве гасителя пены для производства десертов на основе фруктов и молока, а также некоторых безалкогольных напитков.

Влияние на организм: польза и вред

Добавка Е912 относится к группе вещества с низким уровнем опасности для человеческого организма при условии употребления в ограниченном количестве. Однако максимальной суточной дозы вещества для взрослых и детей нет.

Биологической пользы у монтановой кислоты эфиров нет, поэтому бессмысленно употреблять вещество для укрепления здоровья. Однако преимущество заключается в том, что она гипоаллергенна и нетоксична.

Сама по себе добавка считается безопасной, поэтому не стоит опасаться ее употребления в составе фруктов. Однако большинство экспертов настаивают на том, чтобы перед употреблением любые фрукты обдавать кипятком, а еще лучше очищать кожуру и съедать только мякоть.

Использование и применение

В пищевой промышленности данная добавка по популярности существенно отстает от других воскообразных веществ. Однако в других областях промышленности наоборот. Эфиры монтановой кислоты высоко ценятся в процессе изготовления красок, смазочных материалов, обуви, в автомобилестроении.

А еще ее высоко ценят в косметологии, поэтому активно вводят в состав питательных масок для разных типов волос, уходовой косметики для лица и тела. Вещество можно встретить на упаковке бальзамов для губ, восков, муссов и пенок для укладки локонов, лосьонов для тела, крема для рук. 

Норма содержания

Нужно знать количество пищевой добавки в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E912 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е912 разрешена в пищевой промышленности России и большинстве стран мира. Российское законодательство регламентировало применение вещества в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.13.9. Гигиенические регламенты применения глазирователей.

Использование Е912 также предусмотрено ГОСТ 33308-2015 «Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения».