Добавка Е909 используется самостоятельно или в сочетании с другими парафинами в составе шоколадных драже, тортов, пирожных, печенья в глазури, жевательной резинки. Чаще всего ее можно встретить в составе покрытия овощей и фруктов, привезенных из экзотических стран. В отличие от других воскообразных добавок, спермацетовый воск производят из переработанного животного жира. В большинстве стран от применения данной добавки в пищевой промышленности отказались, однако в России она разрешена. Помимо производства пищевых продуктов, вещество популярно в косметологии и фармацевтике (таблица ниже).  

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е909 принадлежит к группе глазирователей, которые способны придавать любым кондитерским покрытиям дополнительную прочность и стойкость. Данное вещество используют в комплексе с другими воскообразными добавками натурального происхождения, такими как белый и желтый пчелиный воск (Е901), свечной воск (Е902), восковые эфиры (Е910), метиловые эфиры жирных кислот (Е911), воск рисовых отрубей (Е908).

Главное отличие от других парафинов – происхождение. Если во всех предыдущих случаях для производства добавок применялось натуральное сырье – продукты пчеловодства или переработки растений, то здесь – продукт животного происхождения. Точнее, жир кашалота, который образуется в специальном органе – фиброзном спермацетовом мешке, расположенном в голове кита. Поскольку во многих странах мира на государственном уровне были приняты нормативно-правовые документы, запрещающие убийство кашалотов, применение добавки Е909 в мире запрещено. В России ее используют на ряду с другими парафинами.

Физико-химические свойства добавки Е909:

• агрегатное состояние твердое, в виде пластинок разной формы и размера;
• ярко выраженный вкус у добавки отсутствует;
• практически невозможно растворить в воде;
• при нагревании до температуры 43-54° С спермацетовый воск начинает плавиться;
• хорошо растворяется в эфирах, ацетоне, горячем этаноле;
• в составе вещества выделяют такие компоненты: цетилпальмитат, эфиры цетилового спирта и кислот С12, С14, С18. 

Назначение

Данную добавку можно встретить во всех кондитерских изделиях, в составе которых есть глазурь. Последняя может быть сахарной или шоколадной, включать дополнительные ингредиенты – кокосовую стружку, мак, измельченные орехи. Не имеет значения, сколько компонентов входит в состав такого покрытия. Главное, чтобы в нем присутствовали парафины, в том числе Е909. В этом случае глазурь не только надежно убережет наполнитель десерта от преждевременного вытекания или засыхания, но и обеспечит сохранность внешней оболочки.

Спермацетовый воск можно встретить на упаковке жевательных резинок, леденцов и конфет, покрытых разными видами глазури. Такие покрытия отличаются высокой прочностью и способностью выдерживать разные диапазону температур. Вот почему добавку Е909 активно применяют при изготовлении готовых шоколадных фигурок, а также всевозможных украшений, которые размещают на сложных в приготовлении кулинарных шедеврах. Обычно такие десерты изготавливают для особых случаев – юбилеев, свадеб и других торжественных церемоний. Именно от качества покрытия зависит общий внешний вид торта – глянцевый блеск, отсутствие трещин и разломов. А еще на таком покрытии держатся все декоративные элементы – фигурки из шоколада и марципанов, кофейные зерна в съедобной позолоте, цукаты, шоколадное драже, дольки мармелада, засахаренные ягоды и фрукты.

Не меньшей популярностью добавка Е909 пользуется у реализаторов фруктов и овощей, особенно в холодный период. При длительном хранении груши, яблоки и персики, привезенные из других стран, начинают темнеть, деформироваться. Из-за контакта с кислородом такие продукты быстро теряют товарный вид. Если же через микротрещину на поверхности попадут бактерии, процесс гниения неизбежен. Чтобы предотвратить подобный вариант развития событий, производители покрывают овощи и фрукты специальной субстанцией на основе парафина. Она надежно оберегает продукты от деформации и негативного внешнего влияния.

Влияние на организм: польза и вред

Запрет добавки Е909 во многих странах мира связан не с побочными эффектами от ее применения (как это характерно для других пищевых добавок), а со спецификой производства вещества (забой кашалотов и синтетическая переработка жироподобной массы, содержащейся в головной части).

В составе продуктов питания данная добавка не имеет явной пользы, так как ее вводят в состав продуктов в очень маленьких количествах. Зато в составе косметических средств и лекарств спектр ее свойств намного больше. Чаще всего спермацетовый воск можно встретить в составе заживляющих мазей и гелей, которые назначаются при повреждениях кожных покровов разного характера: ожогах, механическом повреждении, образовании микротрещин из-за нехватки витаминов или обморожения.

Негативное влияние может проявиться только при индивидуальной непереносимости вещества. В этом случае возможно расстройство пищеварения.

Использование и применение

Китовый жир давно считается одним из самых эффективных заживляющих средств. Поэтому его активнее всего применяют в производстве лекарственных препаратов, в первую очередь, мазей для заживления ран разной этиологии.

Те же свойства вещества актуальны для производителей уходовой косметики – кремов для рук, лосьонов для тела, бальзамов для губ, масок и кондиционеров для волос. В их составе добавка Е909 может присутствовать самостоятельно или в комплексе с другими воскообразными веществами.

Норма содержания

Нужно знать количество добавки, содержащейся в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E909 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка Е909 разрешена в пищевой промышленности России. В странах Европы и Канаде ее исключили из списка разрешенных в составе продуктов питания. Российское законодательство регламентирует применение вещества в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.13.2. Гигиенические регламенты применения глазирователей.

Использование Е909 предусмотрено ГОСТ 33308-2015 «Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения».