• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Глазирователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е909 – спермацетовый воск, глазирующий агент

Индекс
E909
Технологическая функция
Глазирователи
Название вещества
E-909, Spermaceti wax, spermacetic wax, Спермацетовый воск
Английское названия
Spermaceti wax
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула

Добавка Е909 используется самостоятельно или в сочетании с другими парафинами в составе шоколадных драже, тортов, пирожных, печенья в глазури, жевательной резинки. Чаще всего ее можно встретить в составе покрытия овощей и фруктов, привезенных из экзотических стран. В отличие от других воскообразных добавок, спермацетовый воск производят из переработанного животного жира. В большинстве стран от применения данной добавки в пищевой промышленности отказались, однако в России она разрешена. Помимо производства пищевых продуктов, вещество популярно в косметологии и фармацевтике (таблица ниже).  

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е909 принадлежит к группе глазирователей, которые способны придавать любым кондитерским покрытиям дополнительную прочность и стойкость. Данное вещество используют в комплексе с другими воскообразными добавками натурального происхождения, такими как белый и желтый пчелиный воск (Е901), свечной воск (Е902), восковые эфиры (Е910), метиловые эфиры жирных кислот (Е911), воск рисовых отрубей (Е908).

Добавку Е909 производят из китового жира (фото: mandria.ua)

Добавку Е909 производят из китового жира (фото: mandria.ua)

Главное отличие от других парафинов – происхождение. Если во всех предыдущих случаях для производства добавок применялось натуральное сырье – продукты пчеловодства или переработки растений, то здесь – продукт животного происхождения. Точнее, жир кашалота, который образуется в специальном органе – фиброзном спермацетовом мешке, расположенном в голове кита. Поскольку во многих странах мира на государственном уровне были приняты нормативно-правовые документы, запрещающие убийство кашалотов, применение добавки Е909 в мире запрещено. В России ее используют на ряду с другими парафинами.

Физико-химические свойства добавки Е909:

  • агрегатное состояние твердое, в виде пластинок разной формы и размера;
  • ярко выраженный вкус у добавки отсутствует;
  • практически невозможно растворить в воде;
  • при нагревании до температуры 43-54° С спермацетовый воск начинает плавиться;
  • хорошо растворяется в эфирах, ацетоне, горячем этаноле;
  • в составе вещества выделяют такие компоненты: цетилпальмитат, эфиры цетилового спирта и кислот С12, С14, С18. 

Назначение

Данную добавку можно встретить во всех кондитерских изделиях, в составе которых есть глазурь. Последняя может быть сахарной или шоколадной, включать дополнительные ингредиенты – кокосовую стружку, мак, измельченные орехи. Не имеет значения, сколько компонентов входит в состав такого покрытия. Главное, чтобы в нем присутствовали парафины, в том числе Е909. В этом случае глазурь не только надежно убережет наполнитель десерта от преждевременного вытекания или засыхания, но и обеспечит сохранность внешней оболочки.

Спермацетовый воск можно встретить на упаковке жевательных резинок, леденцов и конфет, покрытых разными видами глазури. Такие покрытия отличаются высокой прочностью и способностью выдерживать разные диапазону температур. Вот почему добавку Е909 активно применяют при изготовлении готовых шоколадных фигурок, а также всевозможных украшений, которые размещают на сложных в приготовлении кулинарных шедеврах. Обычно такие десерты изготавливают для особых случаев – юбилеев, свадеб и других торжественных церемоний. Именно от качества покрытия зависит общий внешний вид торта – глянцевый блеск, отсутствие трещин и разломов. А еще на таком покрытии держатся все декоративные элементы – фигурки из шоколада и марципанов, кофейные зерна в съедобной позолоте, цукаты, шоколадное драже, дольки мармелада, засахаренные ягоды и фрукты.

Спермацетовым воском обрабатывают дыни, яблоки и персики для более длительного хранения (фото: 1ZOOM.RU)

Спермацетовым воском обрабатывают дыни, яблоки и персики для более длительного хранения (фото: 1ZOOM.RU)

Не меньшей популярностью добавка Е909 пользуется у реализаторов фруктов и овощей, особенно в холодный период. При длительном хранении груши, яблоки и персики, привезенные из других стран, начинают темнеть, деформироваться. Из-за контакта с кислородом такие продукты быстро теряют товарный вид. Если же через микротрещину на поверхности попадут бактерии, процесс гниения неизбежен. Чтобы предотвратить подобный вариант развития событий, производители покрывают овощи и фрукты специальной субстанцией на основе парафина. Она надежно оберегает продукты от деформации и негативного внешнего влияния.

Влияние на организм: польза и вред

Запрет добавки Е909 во многих странах мира связан не с побочными эффектами от ее применения (как это характерно для других пищевых добавок), а со спецификой производства вещества (забой кашалотов и синтетическая переработка жироподобной массы, содержащейся в головной части).

В составе продуктов питания данная добавка не имеет явной пользы, так как ее вводят в состав продуктов в очень маленьких количествах. Зато в составе косметических средств и лекарств спектр ее свойств намного больше. Чаще всего спермацетовый воск можно встретить в составе заживляющих мазей и гелей, которые назначаются при повреждениях кожных покровов разного характера: ожогах, механическом повреждении, образовании микротрещин из-за нехватки витаминов или обморожения.

Негативное влияние может проявиться только при индивидуальной непереносимости вещества. В этом случае возможно расстройство пищеварения.

Использование и применение

Китовый жир давно считается одним из самых эффективных заживляющих средств. Поэтому его активнее всего применяют в производстве лекарственных препаратов, в первую очередь, мазей для заживления ран разной этиологии.

Трещинки на руках заживают быстрее, если в составе мази есть спермацетовый воск (фото: bagiraclub.ru)

Трещинки на руках заживают быстрее, если в составе мази есть спермацетовый воск (фото: bagiraclub.ru)

Те же свойства вещества актуальны для производителей уходовой косметики – кремов для рук, лосьонов для тела, бальзамов для губ, масок и кондиционеров для волос. В их составе добавка Е909 может присутствовать самостоятельно или в комплексе с другими воскообразными веществами.

Норма содержания

Нужно знать количество добавки, содержащейся в продуктах питания (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E909 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е909

в продуктах  

Снеки, сухие завтраки

Согласно ТИ

Дыни, ананасы, персики, груши, яблоки

Согласно ТИ

Жевательная резинка

Согласно ТИ

Шоколад, шоколадная глазурь, конфеты с разными наполнителями, драже

Согласно ТИ

Глазированные сырки

Согласно ТИ

Кофейные зерна, покрытие кондитерской глазурью

Согласно ТИ

Хлебобулочные изделия

Согласно ТИ

Сухофрукты, глазированные орехи, цукаты

Согласно ТИ

Торты, пирожные

Согласно ТИ

Законодательство

Добавка Е909 разрешена в пищевой промышленности России. В странах Европы и Канаде ее исключили из списка разрешенных в составе продуктов питания. Российское законодательство регламентирует применение вещества в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.13.2. Гигиенические регламенты применения глазирователей.

Использование Е909 предусмотрено ГОСТ 33308-2015 «Добавки пищевые. Глазирователи пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день