Содержание:
Пищевая добавка Е637 позволяет в 4-6 раз усилить эффект от применения другого вещества мальтола. Благодаря этому улучшается вкус продуктов и аромат. Этилмальтол добавляют преимущественно в кондитерские изделия для придания им карамельного привкуса и аппетитного аромата. Влияние вещества на организм человека до конца не изучено. Большинство экспертов относят его к условно безопасным. Поэтому в странах Европы, в том числе России, добавка включена в список разрешенных.
Содержание:
Пищевая добавка Е637 (научное название – этиловый мальтол, этилмальтол) считается не самой популярной в разных сферах промышленности из-за ограниченного спектра действия. Ее главная задача в продуктах питания – усиление вкусовых характеристик и аромата.
Физические свойства Е637:
В природе этилмальтол встречается в иголках хвойных деревьев (чаще всего сибирской пихты). В бытовых условиях данную добавку можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно карамелизировать сахар. В промышленных масштабах Е637 получают в результате щелочного гидролиза (разрушения химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.
Этилмальтол в производственной сфере популярен как усилитель вкуса и аромата. В отличие от других добавок, его используют для придания кондитерским изделиям более привлекательного внешнего вида, более ярко выраженного вкуса и аромата.
Вещество добавляют в такие продукты:
Главный сюрприз для сладкоежек – десерты, в составе которых есть Е637, менее калорийны, чем те, которые приготовлены без этилмальтола. Благодаря последнему кремы и наполнители кажутся более жирными и насыщенными, чем их аналоги без добавления Е637.
Некоторые производители используют способность вещества облагораживать вкус и аромат блюд при изготовлении соусов и майонезов. Особенно, если в их состав входит уксусная кислота. Последняя может казаться слишком резкой и острой. Сладковатый привкус Е637 помогает сохранить пикантность соусов, но при этом сделать их более мягкими.
Мнения экспертов относительно негативного влияния данной добавки на человеческий организм отличаются. Большинство ресурсов рассматривают Е637 как вещество условно безопасное. Однако в некоторых источниках уровень опасности для здоровья человека отмечен как средний.
Научные исследования относительно воздействия вещества на организм человека продолжаются. Врачи не рекомендуют включать ее в рацион детей, особенно младше трех лет. В этом возрасте кишечник малыша не готов к перевариванию сложных соединений, так как нужные пищеварительные ферменты вырабатываются в недостаточном количестве.
Взрослым также не стоит увлекаться продуктами с данной добавкой. Это чревато перееданием, так как вкусовые характеристики продуктов стимулируют аппетит. Несварение, отрыжка, диарея, вздутие и метеоризм – лишь малая часть симптомов, которые могут появиться при неумеренном аппетите.
Если чрезмерно увлекаться сладким, могут появиться прыщи на разных участках тела (лоб, щеки и спина). А из-за регулярного увеличения уровня глюкозы в крови может развиться сахарный диабет.
Если соблюдать меру и контролировать аппетит, добавка Е637 может оказать существенную помощь в борьбе с лишними килограммами.
Если на начальных этапах похудения тяжело отказаться от сладостей, можно ограничиться небольшим кусочком торта или одним пирожным в 1-2 дня. Этого количества будет достаточно, чтобы организм получил вожделенный «допинг», но количество потребленных калорий не будет катастрофическим (в десертах с Е637 количество кКал меньше, чем в остальных).
Данная добавка актуальна для парфюмеров и косметологов. Ее можно встретить в составе туалетной воды, спреев для тела, лосьонов или бальзамов для тела и губ. Немного реже данное вещество используют фармацевты для маскировки неприятного запаха лекарств.
Е637 добавляют в пастилки от кашля, сиропы и микстуры, витаминные комплексы.
Употребляя продукты с данной добавкой, нужно знать количество её содержания (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E637 этилмальтола в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е637 в продуктах |
Ароматизаторы, вкусоароматические добавки |
Согласно ТИ |
В России, Украине, а также других странах Европы пищевая добавка Е637 разрешена.
Российское законодательство регламентирует применение Е637 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Подробнее об усилителе вкуса этилмальтоле рассказано в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке