• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е637 – этилмальтол, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E637
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
ETHYL MALTOL, E-637, ethylmaltol, Этиловый мальтол, этилмальтол
Английское названия
ETHYL MALTOL
Опасность для человека
Средняя опасность
Формула
C7H8O3

Пищевая добавка Е637 позволяет в 4-6 раз усилить эффект от применения другого вещества мальтола. Благодаря этому улучшается вкус продуктов и аромат. Этилмальтол добавляют преимущественно в кондитерские изделия для придания им карамельного привкуса и аппетитного аромата. Влияние вещества на организм человека до конца не изучено. Большинство экспертов относят его к условно безопасным. Поэтому в странах Европы, в том числе России, добавка включена в список разрешенных.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е637 (научное название – этиловый мальтол, этилмальтол) считается не самой популярной в разных сферах промышленности из-за ограниченного спектра действия. Ее главная задача в продуктах питания – усиление вкусовых характеристик и аромата.

На вкус Е637 похожа на карамельку (фото: Coffeek)

На вкус Е637 похожа на карамель (фото: Coffeek)

Физические свойства Е637:

  • агрегатное состояние вещества твердое в виде порошка;
  • цвет добавки белый, но в некоторых случаях производители могут использовать желтоватый, розоватый или кремовый оттенки;
  • вкус этилмальтола напоминает карамель с фруктовыми нотками. Отличается приторностью;
  • аромат вещества напоминает фруктовый;
  • при нагревании до температуры более 90º С добавка начинает плавиться;
  • вещество обладает высокой растворимостью в органических химических соединениях и одноатомном спирте;
  • в воде у добавки средняя растворимость.

В природе этилмальтол встречается в иголках хвойных деревьев (чаще всего сибирской пихты). В бытовых условиях данную добавку можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно карамелизировать сахар. В промышленных масштабах Е637 получают в результате щелочного гидролиза (разрушения химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.

Назначение

Этилмальтол в производственной сфере популярен как усилитель вкуса и аромата. В отличие от других добавок, его используют для придания кондитерским изделиям более привлекательного внешнего вида, более ярко выраженного вкуса и аромата.

Майонез благодаря Е637 становится нежным, но сохраняет нотку пикантности (фото: map.vn.ua)

Майонез благодаря Е637 становится нежным, но сохраняет нотку пикантности (фото: map.vn.ua)

Вещество добавляют в такие продукты:

  • конфеты из шоколада с начинкой или без. Не имеет значения, какой вид начинки использует производитель. Если в составе шоколадной массы содержится Е637, одного аромата достаточно, чтобы вызвать обильное слюноотделение;
  • пирожных и тортов. В составе крема данная добавка действует на вкусовые рецепторы. Однако вместо чувства насыщения, она усиливает аппетит. Поэтому хочется съесть еще больше. В составе теста для слоеных тортов или бисквитов этилмальтол создает ощущение удивительной мягкости и воздушности. Каждый кусочек выпечки будто тает во рту, поэтому удержаться от еще одного кусочка пирожного крайне тяжело;
  • мармелада, джемов, конфитюров, суфле, пастилы и зефира. Если в состав десерта входит наполнитель, благодаря Е637 создается ощущение, будто фрукты или ягоды были только что сорваны с куста или дерева. Палитра вкусов кажется насыщенной и многообразной;
  • десерты на основе молока. Благодаря этилмальтолу они кажутся необыкновенно нежными и воздушными.

Главный сюрприз для сладкоежек – десерты, в составе которых есть Е637, менее калорийны, чем те, которые приготовлены без этилмальтола. Благодаря последнему кремы и наполнители кажутся более жирными и насыщенными, чем их аналоги без добавления Е637.

Некоторые производители используют способность вещества облагораживать вкус и аромат блюд при изготовлении соусов и майонезов. Особенно, если в их состав входит уксусная кислота. Последняя может казаться слишком резкой и острой. Сладковатый привкус Е637 помогает сохранить пикантность соусов, но при этом сделать их более мягкими.

Влияние на организм человека: польза и вред

Мнения экспертов относительно негативного влияния данной добавки на человеческий организм отличаются. Большинство ресурсов рассматривают Е637 как вещество условно безопасное. Однако в некоторых источниках уровень опасности для здоровья человека отмечен как средний.

Научные исследования относительно воздействия вещества на организм человека продолжаются. Врачи не рекомендуют включать ее в рацион детей, особенно младше трех лет. В этом возрасте кишечник малыша не готов к перевариванию сложных соединений, так как нужные пищеварительные ферменты вырабатываются в недостаточном количестве.

Взрослым также не стоит увлекаться продуктами с данной добавкой. Это чревато перееданием, так как вкусовые характеристики продуктов стимулируют аппетит. Несварение, отрыжка, диарея, вздутие и метеоризм – лишь малая часть симптомов, которые могут появиться при неумеренном аппетите.

Если чрезмерно увлекаться сладким, могут появиться прыщи на разных участках тела (лоб, щеки и спина). А из-за регулярного увеличения уровня глюкозы в крови может развиться сахарный диабет.

Если соблюдать меру и контролировать аппетит, добавка Е637 может оказать существенную помощь в борьбе с лишними килограммами.

Добавка Е637 помогает худеющим бороться с тягой к сладкому (фото: YouTube)

Добавка Е637 помогает худеющим бороться с тягой к сладкому (фото: YouTube)

Если на начальных этапах похудения тяжело отказаться от сладостей, можно ограничиться небольшим кусочком торта или одним пирожным в 1-2 дня. Этого количества будет достаточно, чтобы организм получил вожделенный «допинг», но количество потребленных калорий не будет катастрофическим (в десертах с Е637 количество кКал меньше, чем в остальных).

Применение

Данная добавка актуальна для парфюмеров и косметологов. Ее можно встретить в составе туалетной воды, спреев для тела, лосьонов или бальзамов для тела и губ. Немного реже данное вещество используют фармацевты для маскировки неприятного запаха лекарств.

Ароматизированные бальзамы для губ благодаря Е637 так и хочется съесть (фото: Beauty-opt)

Ароматизированные бальзамы для губ благодаря Е637 так и хочется съесть (фото: Beauty-opt)

Е637 добавляют в пастилки от кашля, сиропы и микстуры, витаминные комплексы.

Норма содержания

Употребляя продукты с данной добавкой, нужно знать количество её содержания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E637 этилмальтола в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е637 в продуктах 

Ароматизаторы, вкусоароматические добавки

Согласно ТИ

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы пищевая добавка Е637 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е637 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.14.3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
  • использование Е637 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее об усилителе вкуса этилмальтоле рассказано в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день