Пищевая добавка Е637 позволяет в 4-6 раз усилить эффект от применения другого вещества мальтола. Благодаря этому улучшается вкус продуктов и аромат. Этилмальтол добавляют преимущественно в кондитерские изделия для придания им карамельного привкуса и аппетитного аромата. Влияние вещества на организм человека до конца не изучено. Большинство экспертов относят его к условно безопасным. Поэтому в странах Европы, в том числе России, добавка включена в список разрешенных.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е637 (научное название – этиловый мальтол, этилмальтол) считается не самой популярной в разных сферах промышленности из-за ограниченного спектра действия. Ее главная задача в продуктах питания – усиление вкусовых характеристик и аромата.

Физические свойства Е637:

• агрегатное состояние вещества твердое в виде порошка;
• цвет добавки белый, но в некоторых случаях производители могут использовать желтоватый, розоватый или кремовый оттенки;
• вкус этилмальтола напоминает карамель с фруктовыми нотками. Отличается приторностью;
• аромат вещества напоминает фруктовый;
• при нагревании до температуры более 90º С добавка начинает плавиться;
• вещество обладает высокой растворимостью в органических химических соединениях и одноатомном спирте;
• в воде у добавки средняя растворимость.

В природе этилмальтол встречается в иголках хвойных деревьев (чаще всего сибирской пихты). В бытовых условиях данную добавку можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно карамелизировать сахар. В промышленных масштабах Е637 получают в результате щелочного гидролиза (разрушения химических связей в высокощелочной среде) стрептомициновых солей.

Назначение

Этилмальтол в производственной сфере популярен как усилитель вкуса и аромата. В отличие от других добавок, его используют для придания кондитерским изделиям более привлекательного внешнего вида, более ярко выраженного вкуса и аромата.

Вещество добавляют в такие продукты:

• конфеты из шоколада с начинкой или без. Не имеет значения, какой вид начинки использует производитель. Если в составе шоколадной массы содержится Е637, одного аромата достаточно, чтобы вызвать обильное слюноотделение;
• пирожных и тортов. В составе крема данная добавка действует на вкусовые рецепторы. Однако вместо чувства насыщения, она усиливает аппетит. Поэтому хочется съесть еще больше. В составе теста для слоеных тортов или бисквитов этилмальтол создает ощущение удивительной мягкости и воздушности. Каждый кусочек выпечки будто тает во рту, поэтому удержаться от еще одного кусочка пирожного крайне тяжело;
• мармелада, джемов, конфитюров, суфле, пастилы и зефира. Если в состав десерта входит наполнитель, благодаря Е637 создается ощущение, будто фрукты или ягоды были только что сорваны с куста или дерева. Палитра вкусов кажется насыщенной и многообразной;
• десерты на основе молока. Благодаря этилмальтолу они кажутся необыкновенно нежными и воздушными.

Главный сюрприз для сладкоежек – десерты, в составе которых есть Е637, менее калорийны, чем те, которые приготовлены без этилмальтола. Благодаря последнему кремы и наполнители кажутся более жирными и насыщенными, чем их аналоги без добавления Е637.

Некоторые производители используют способность вещества облагораживать вкус и аромат блюд при изготовлении соусов и майонезов. Особенно, если в их состав входит уксусная кислота. Последняя может казаться слишком резкой и острой. Сладковатый привкус Е637 помогает сохранить пикантность соусов, но при этом сделать их более мягкими.

Влияние на организм человека: польза и вред

Мнения экспертов относительно негативного влияния данной добавки на человеческий организм отличаются. Большинство ресурсов рассматривают Е637 как вещество условно безопасное. Однако в некоторых источниках уровень опасности для здоровья человека отмечен как средний.

Научные исследования относительно воздействия вещества на организм человека продолжаются. Врачи не рекомендуют включать ее в рацион детей, особенно младше трех лет. В этом возрасте кишечник малыша не готов к перевариванию сложных соединений, так как нужные пищеварительные ферменты вырабатываются в недостаточном количестве.

Взрослым также не стоит увлекаться продуктами с данной добавкой. Это чревато перееданием, так как вкусовые характеристики продуктов стимулируют аппетит. Несварение, отрыжка, диарея, вздутие и метеоризм – лишь малая часть симптомов, которые могут появиться при неумеренном аппетите.

Если чрезмерно увлекаться сладким, могут появиться прыщи на разных участках тела (лоб, щеки и спина). А из-за регулярного увеличения уровня глюкозы в крови может развиться сахарный диабет.

Если соблюдать меру и контролировать аппетит, добавка Е637 может оказать существенную помощь в борьбе с лишними килограммами.

Если на начальных этапах похудения тяжело отказаться от сладостей, можно ограничиться небольшим кусочком торта или одним пирожным в 1-2 дня. Этого количества будет достаточно, чтобы организм получил вожделенный «допинг», но количество потребленных калорий не будет катастрофическим (в десертах с Е637 количество кКал меньше, чем в остальных).

Применение

Данная добавка актуальна для парфюмеров и косметологов. Ее можно встретить в составе туалетной воды, спреев для тела, лосьонов или бальзамов для тела и губ. Немного реже данное вещество используют фармацевты для маскировки неприятного запаха лекарств.

Е637 добавляют в пастилки от кашля, сиропы и микстуры, витаминные комплексы.

Норма содержания

Употребляя продукты с данной добавкой, нужно знать количество её содержания (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E637 этилмальтола в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России, Украине, а также других странах Европы пищевая добавка Е637 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е637 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.14.3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
• использование Е637 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее об усилителе вкуса этилмальтоле рассказано в видео ниже.