Содержание:
Мальтол – добавка под индексом Е636 с характерным карамельным запахом. Вещество усиливает вкус и аромат продуктов, а также модифицирует эти качества. Обеспечивает не только конфетный аромат, но и запах свежего хлеба. Считается безопасным при соблюдении установленных доз.
Содержание:
Мальтол - порошок кристаллической структуры с ярко выраженным ароматом карамели. Растворяется в глицерине, этаноле, воде (в горячей - хорошо, в холодной - хуже). Входит в состав солода, жженого сахара, молока, цикория, хлебных корок.
Содержится в иглах сибирской пихты, сосны и прочих хвойных деревьев. Е636 возгорается при температуре 93º С. Проявляет чувствительность к продолжительному воздействию кислорода и света.
Методы получения добавки: экстракция хвои с последующей обработкой и щелочной гидролиз солей стрептомицина.
Мальтол придает продуктам необходимый вкус и аромат. Благодаря конфетному запаху хорошо подходит для производства кондитерских изделий. Добавляется в продукты, которые сочетают фруктовые ароматы. Обеспечивает выпечке запах свежего хлеба.
Незначительное количество мальтола в составе мороженого, варенья, шоколада сохраняет 15% сахара. Благодаря Е636 низкокалорийная молочная и кисломолочная продукция получает эффект жирности. Добавка служит душистым компонентом в парфюмерии и усилителем множества лекарств в медицине.
Мальтол не представляет опасности для здоровья в умеренных дозах. Американским управлением по контролю за продуктами и лекарствами признан безвредным. В сутки рекомендуется употреблять не более 1,4 г вещества на килограмм веса.
Польза. Мальтол обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами. Выступает антиоксидантом. Усиливает действие многих медицинских препаратов. Для лечебных целей чаще всего используют добавку, полученную из зеленой древесной пихты.
Вред. Употребление Е636 в чрезмерном количестве может нарушить пищеварение и привести к запору, поносу, метеоризмам. Согласно некоторым исследованиям опасность представляют примеси, которые формируются в процессе производства добавки.
Большие дозировки вещества способствуют накоплению алюминия в мозге, что может спровоцировать развитие болезни Альцгеймера. В некоторых странах добавку не разрешают давать маленьким детям, поскольку она, по мнению исследователей, вызывает астму, повышенную активность, проблемы со сном и крапивницу. Не рекомендуется употреблять Е636 также при беременности и во время кормления грудью.
Е636 часто используют производители кондитерских и хлебобулочных изделий. Добавка придает фруктовый, конфетный аромат и запах свежей выпечки. Усиливает привкус сладости.
Продукты, в которые добавляют мальтол:
Мальтол применяется в производстве кормов для животных, выступает душистым компонентом в парфюмерии, усиливает медикаментозные препараты и служит бактерицидным веществом в лекарствах. Использование добавки безопасно для экологии.
Применение мальтола регулируется законодательством и требует строгого соблюдения установленных норм (табл. 1)
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E636 мальтола в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е636 в продуктах |
Ароматизаторы, вкусоароматические добавки |
Согласно ТИ |
Е636 применяют в России, Украине, Беларуси. Страны Европы отказались от использования мальтола в пищевой промышленности.
Российское законодательство регламентирует применение Е636 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке