• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е636 – мальтол, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E636
Происхождение
Натуральное Искусственное
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
Maltol, Е-636, Мальтол, пралинол, палатон
Английское названия
Maltol
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C6H6O3

Мальтол – добавка под индексом Е636 с характерным карамельным запахом. Вещество усиливает вкус и аромат продуктов, а также модифицирует эти качества. Обеспечивает не только конфетный аромат, но и запах свежего хлеба. Считается безопасным при соблюдении установленных доз.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика

Мальтол - порошок кристаллической структуры с ярко выраженным ароматом карамели. Растворяется в глицерине, этаноле, воде (в горячей - хорошо, в холодной - хуже). Входит в состав солода, жженого сахара, молока, цикория, хлебных корок.

Е636 выглядит как белый кристаллический порошок (фото: kazhimbaza.satu.kz)

Е636 выглядит как белый кристаллический порошок (фото: kazhimbaza.satu.kz)

Содержится в иглах сибирской пихты, сосны и прочих хвойных деревьев.  Е636 возгорается при температуре 93º С. Проявляет чувствительность к продолжительному воздействию кислорода и света.

Методы получения добавки: экстракция хвои с последующей обработкой и щелочной гидролиз солей стрептомицина.

Назначение

Мальтол придает продуктам необходимый вкус и аромат. Благодаря конфетному запаху хорошо подходит для производства кондитерских изделий. Добавляется в продукты, которые сочетают фруктовые ароматы. Обеспечивает выпечке запах свежего хлеба.

Незначительное количество мальтола в составе мороженого, варенья, шоколада сохраняет 15% сахара. Благодаря Е636 низкокалорийная молочная и кисломолочная продукция получает эффект жирности. Добавка служит душистым компонентом в парфюмерии и усилителем множества лекарств в медицине.

Влияние на организм человека: польза и вред

Мальтол не представляет опасности для здоровья в умеренных дозах. Американским управлением по контролю за продуктами и лекарствами признан безвредным. В сутки рекомендуется употреблять не более 1,4 г вещества на килограмм веса.

Польза. Мальтол обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами. Выступает антиоксидантом. Усиливает действие многих медицинских препаратов. Для лечебных целей чаще всего используют добавку, полученную из зеленой древесной пихты.

Вред. Употребление Е636 в чрезмерном количестве может нарушить пищеварение и привести к запору, поносу, метеоризмам. Согласно некоторым исследованиям опасность представляют примеси, которые формируются в процессе производства добавки.

Большие дозировки вещества способствуют накоплению алюминия в мозге, что может спровоцировать развитие болезни Альцгеймера. В некоторых странах добавку не разрешают давать маленьким детям, поскольку она, по мнению исследователей, вызывает астму, повышенную активность, проблемы со сном и крапивницу. Не рекомендуется употреблять Е636 также при беременности и во время кормления грудью.

Применение

Е636 часто используют производители кондитерских и хлебобулочных изделий. Добавка придает фруктовый, конфетный аромат и запах свежей выпечки. Усиливает привкус сладости.

Мальтол усиливает вкус и аромат кондитерских изделий (фото: snim.net)

Мальтол усиливает вкус и аромат кондитерских изделий (фото: snim.net)

Продукты, в которые добавляют мальтол:

  • шоколад и изделия из него;
  • мороженое;
  • газированные и прохладительные напитки;
  • десерты;
  • эссенции;
  • выпечка;
  • кофе, какао, чай;
  • консервы из овощей и фруктов.

Мальтол применяется в производстве кормов для животных, выступает душистым компонентом в парфюмерии, усиливает медикаментозные препараты и служит бактерицидным веществом в лекарствах. Использование добавки безопасно для экологии.

Норма содержания

Применение мальтола регулируется законодательством и требует строгого соблюдения установленных норм (табл. 1)

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E636 мальтола в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е636 в продуктах 

Ароматизаторы, вкусоароматические добавки

Согласно ТИ

Законодательство

Е636 применяют в России, Украине, Беларуси. Страны Европы отказались от использования мальтола в пищевой промышленности.

Российское законодательство регламентирует применение Е636 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п.3.14.16. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевых продуктов;
  • ГОСТ Р 54380-2011 "Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения".
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день