Е631 – пищевая добавка под названием инозинат натрия. Выполняет функции усилителя и модификатора вкусоароматических качеств продукта. Вещество встречается в естественной среде, но добывается синтетическим путем для промышленных целей. Обычно применяется совместно с добавкой Е621 - глутамат натрия.

Общая характеристика

Е631 относится к натриевым солям инозиновой кислоты. Выпускается в виде кристаллического белого порошка. Может быть бесцветной. Отличается хорошей растворимостью в воде. В спиртах это свойство проявляется хуже, а в эфирах теряется. Не имеет запаха, вкус - характерный и ярко выраженный.

Инозиновая кислота содержится в морской рыбе и некоторых видах животных (особенно в свиньях). Получают вещество разными способами. Чаще всего проводят ферментацию глюкозы с помощью микробиологических штаммов бактерий (Microbacterium, Brevibacterium amtilis, и др.). Также используют ферментативный гидролиз дрожжей и реакцию инозиновой кислоты с металлом.

Назначение

Е631 служит усилителем вкуса и запаха. Используется в комплексе с глутаматом натрия (Е621) или гуанилатом натрия (Е627). В некоторых случаях все три вещества добавляют одновременно. Инозинат натрия дает возможность смягчить вкус продукта или сделать его боле выраженным. Добавка восстанавливает запах и вкусовые свойства после переработки или хранения.

Воздейстие на организм: польза и вред

На сегодня данных о добавке Е631 недостаточно. Канцерогенного влияния или патологических изменений после употребления инозината натрия не выявлено. Известно, что в малых дозах он безвреден. Легко усваивается организмом, незначительный остаток выводится с помощью почек. Поскольку добавка мало изучена рекомендуется употреблять не более 3 г в день.

Натриевая соль благотворно влияет на кроветворение и печень, нормализует липидный обмен. Согласно данным Европейского общества детской гастроэнтерологии и питания вещество помогает при выхаживании недоношенных малышей. Оно устраняет проблемы с кишечником, способствует увеличению веса и помогает в становлении психомоторной функции. В пищевых продуктах количество Е631 незначительное, поэтому пользы в таком виде она не приносит.

Осложнения могут возникнуть при употреблении в чрезмерном количестве. В результате передозировки нарушается работа пищеварения, взрослые страдают от диареи, а дети - от запора. Добавка может обострить хронические недуги. Необходимо осторожно употреблять вещество при гипертонии, подагре, астме, аллергии, ревматизме.

Существуют сведения, что Е631 может вызвать зависимость или послужить причиной так называемого "синдрома китайского ресторана":

• резкие перепады давления;
• головные боли;
• покраснение кожи;
• слабость мышц;
• учащенное биение сердца;
• онемение и потеря чувствительности в области рта;
• чрезмерное выделение пота.

Применение

Е631 модифицирует, усиливает и восстанавливает вкус пищевых продуктов. Добавка делает аромат более выраженным и используется в комплексе с Е621 и Е627.

Продукты, в составе которых может быть инозинат натрия:

• сухарики, снеки;
• мясо и колбасы в сушеном и вяленом виде;
• рыбный фарш для крабовых палочек;
• полуфабрикаты из мяса (гамбургеры, пельмени и др.);
• консервы овощные и грибные;
• чипсы;
• соусы, приправы.

Норма содержания

Добавление вещетсва в продукты требует строго соблюдения установленных дозировок. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 максимальное количество Е631 в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Доза вещества в приправах и пряностях определяется согласно ТИ. 

Законодательство

Е631 практически не имеет запрета на использование. Добавку применяют страны ЕС, США, Украина. В России разрешен лишь 2-замещенный инозинат натрия.

Российское законодательство регламентирует применение Е631 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п.3.14.3. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
• ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».