• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е631 – инозинат натрия, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E631
Происхождение
Искусственное Натуральное
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
Disodium Inosinate, Disodium 5’- inosinate, Е-631, Инозинат натрия, Натриевая соль инозиновой кислоты, Рибонуклеотид (нуклеид) натрия, Двузамещенный натрия инозинат.
Английское названия
Disodium Inosinate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C10H11N4Na2O8P

Е631 – пищевая добавка под названием инозинат натрия. Выполняет функции усилителя и модификатора вкусоароматических качеств продукта. Вещество встречается в естественной среде, но добывается синтетическим путем для промышленных целей. Обычно применяется совместно с добавкой Е621 - глутамат натрия.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Назначение
  • Воздейстие на организм: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика

Е631 относится к натриевым солям инозиновой кислоты. Выпускается в виде кристаллического белого порошка. Может быть бесцветной. Отличается хорошей растворимостью в воде. В спиртах это свойство проявляется хуже, а в эфирах теряется. Не имеет запаха, вкус - характерный и ярко выраженный.

Добавка Е631 выглядит как порошок кристаллический структуры (фото: businessinsider.com.au)

Добавка Е631 выглядит как порошок кристаллический структуры (фото: businessinsider.com.au)

Инозиновая кислота содержится в морской рыбе и некоторых видах животных (особенно в свиньях). Получают вещество разными способами. Чаще всего проводят ферментацию глюкозы с помощью микробиологических штаммов бактерий (Microbacterium, Brevibacterium amtilis, и др.). Также используют ферментативный гидролиз дрожжей и реакцию инозиновой кислоты с металлом.

Назначение

Е631 служит усилителем вкуса и запаха. Используется в комплексе с глутаматом натрия (Е621) или гуанилатом натрия (Е627). В некоторых случаях все три вещества добавляют одновременно. Инозинат натрия дает возможность смягчить вкус продукта или сделать его боле выраженным. Добавка восстанавливает запах и вкусовые свойства после переработки или хранения.

Воздейстие на организм: польза и вред

На сегодня данных о добавке Е631 недостаточно. Канцерогенного влияния или патологических изменений после употребления инозината натрия не выявлено. Известно, что в малых дозах он безвреден. Легко усваивается организмом, незначительный остаток выводится с помощью почек. Поскольку добавка мало изучена рекомендуется употреблять не более 3 г в день.

Натриевая соль благотворно влияет на кроветворение и печень, нормализует липидный обмен. Согласно данным Европейского общества детской гастроэнтерологии и питания вещество помогает при выхаживании недоношенных малышей. Оно устраняет проблемы с кишечником, способствует увеличению веса и помогает в становлении психомоторной функции. В пищевых продуктах количество Е631 незначительное, поэтому пользы в таком виде она не приносит.

Осложнения могут возникнуть при употреблении в чрезмерном количестве. В результате передозировки нарушается работа пищеварения, взрослые страдают от диареи, а дети - от запора. Добавка может обострить хронические недуги. Необходимо осторожно употреблять вещество при гипертонии, подагре, астме, аллергии, ревматизме.

Существуют сведения, что Е631 может вызвать зависимость или послужить причиной так называемого "синдрома китайского ресторана":

  • резкие перепады давления;
  • головные боли;
  • покраснение кожи;
  • слабость мышц;
  • учащенное биение сердца;
  • онемение и потеря чувствительности в области рта;
  • чрезмерное выделение пота.

Применение

Е631 модифицирует, усиливает и восстанавливает вкус пищевых продуктов. Добавка делает аромат более выраженным и используется в комплексе с Е621 и Е627.

Е631 часто добавляют в чипсы и сухарики (фото: islam.ru)

Е631 часто добавляют в чипсы и сухарики (фото: islam.ru)

Продукты, в составе которых может быть инозинат натрия:

  • сухарики, снеки;
  • мясо и колбасы в сушеном и вяленом виде;
  • рыбный фарш для крабовых палочек;
  • полуфабрикаты из мяса (гамбургеры, пельмени и др.);
  • консервы овощные и грибные;
  • чипсы;
  • соусы, приправы.

Норма содержания

Добавление вещетсва в продукты требует строго соблюдения установленных дозировок. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 максимальное количество Е631 в пищевых продуктах составляет 500 мг/кг. Доза вещества в приправах и пряностях определяется согласно ТИ. 

Законодательство

Е631 практически не имеет запрета на использование. Добавку применяют страны ЕС, США, Украина. В России разрешен лишь 2-замещенный инозинат натрия.

Российское законодательство регламентирует применение Е631 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п.3.14.3. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта;
  • ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день