• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е625 – глутамат магния, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E625
Происхождение
Микробиологическое
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
Magnesium Glutamate, Глутамат магния
Английское названия
Magnesium Glutamate
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C10H16MgN2O8 + 4H2О

Е625 – пищевая добавка на основе глутаминовой кислоты, которая способна придавать продуктам приятный мясной привкус. Ее добавляют к мясным полуфабрикатам и консервам, паштетам из рыбы и мяса. Вещество улучшает вкус растворимых бульонов и вермишели быстрого приготовления. Е625 используют в качестве усилителя аромата специй и приправ, заменителя соли.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

В промышленном производстве Е625 используют метод бактериальной ферментации. Для этого создают специфичную питательную среду из растительного белка (сои или крахмальной патоки). На ее основе бактерии Corynebacteriumglutamicum вырабатывают глутаминовую кислоту. Далее её нейтрализуют карбонатом магния. Получается порошок с кристаллами белого цвета разной степени чистоты. Вещество ничем не пахнет, но обладает характерным для этого вида ароматизаторов «мясным» привкусом.

Структура молекулы Е625 позволяет веществу легко растворяться в воде (фото: verywellhealth.com)

Структура молекулы Е625 позволяет веществу легко растворяться в воде (фото: verywellhealth.com)

Вещество хорошо растворяется в воде любой температуры, что делает его удобным для добавления в продукты. В организме быстро усваивается и начинает активно принимать участие в метаболических процессах.

Назначение

Основное предназначение Е625 – усиливать и делать приятным вкус мясных продуктов. Это свойство добавки обусловлено содержанием в ней частичек глутаминовой кислоты. Глутаминат содержится во многих белковых продуктах и стимулирует вкусовые рецепторы, отвечающие за распознание белка. Такая стимуляция заложена природой, чтобы человек мог находить жизненно необходимую белковую пищу.

Е625 усиливает мясной вкус продуктов и делает его приятным (фото: i8.photo.2gis.com)

Е625 усиливает мясной вкус продуктов и делает его приятным (фото: i8.photo.2gis.com)

Наличие ионов магния в составе вещества обусловливает его медицинское предназначение как средства с успокаивающими свойствами. Его можно найти в составе некоторых препаратов для улучшения сна.

Влияние на организм человека: польза и вред

Полезные и негативные свойства Е625 связаны с наличием магния в составе добавки. Безусловной пользой можно назвать поступление этого микроэлемента в организм, поскольку он необходим для работы всех систем. Вред приносит его избыточное накопление.

Сочетание магния с глутаматом в составе добавки позволяет не допускать избыточного возбуждения рецепторов нервных клеток. Магний смягчает возможные негативные последствия от передозировки вещества. Одновременно элемент помогает укрепить иммунитет, избавиться от чувства постоянной усталости, бессонницы, раздражительности.

При превышении допустимых доз Е625 в организме может накопиться избыток магния. Это приводит к расстройствам стула, болям в животе. Случается сильное снижение артериального давления, может возникнуть брадикардия, нарушиться координация движений.

Е625 не рекомендовано употреблять детям, женщинам во время беременности и кормления ребенка грудью.

Использование и применение

Е625 применяют при производстве колбас, изделий из мясных полуфабрикатов. Вещество усиливает мясной вкус и делает его приятным. Добавку используют в составе паштетов и консервов из мяса и рыбы. Ее вводят в состав концентрированных бульонов, лапши и вермишели быстрого приготовления, чтобы придать приятный вкус и аромат.

Е625 придает приятный вкус и аромат блюдам быстрого приготовления (фото: 4allwomen.ru)

Е625 придает приятный вкус и аромат блюдам быстрого приготовления (фото: 4allwomen.ru)

В составе специй, приправ добавку используют как усилитель аромата. Она может заменять соль.

Одна из областей применения вещества – изготовление фармацевтических препаратов. Его включают в состав успокоительных средств, лекарств от бессонницы.

Норма содержания

Е625 разрешено добавлять в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ. Не рекомендуется употреблять более 120 мг добавки в день из расчета на кг массы тела (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е625 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е625 в продуктах  

Продукты

10 г/кг

Приправы и пряности

Согласно ТИ

Законодательство

Добавка разрешена на территории России, Беларуси, в европейских странах. Американская организация по контролю качества пищевых продуктов FDA считает Е625 безопасной добавкой, ее разрешено применять в США. В Украине Е625 не входит в перечень разрешенных к применению.

Российское законодательство регламентирует применение Е625 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.14.2 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Использование Е625 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее о глутаматах, усилителях вкуса для продуктов смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день