Е625 – пищевая добавка на основе глутаминовой кислоты, которая способна придавать продуктам приятный мясной привкус. Ее добавляют к мясным полуфабрикатам и консервам, паштетам из рыбы и мяса. Вещество улучшает вкус растворимых бульонов и вермишели быстрого приготовления. Е625 используют в качестве усилителя аромата специй и приправ, заменителя соли.

Общая характеристика и получение

В промышленном производстве Е625 используют метод бактериальной ферментации. Для этого создают специфичную питательную среду из растительного белка (сои или крахмальной патоки). На ее основе бактерии Corynebacteriumglutamicum вырабатывают глутаминовую кислоту. Далее её нейтрализуют карбонатом магния. Получается порошок с кристаллами белого цвета разной степени чистоты. Вещество ничем не пахнет, но обладает характерным для этого вида ароматизаторов «мясным» привкусом.

Вещество хорошо растворяется в воде любой температуры, что делает его удобным для добавления в продукты. В организме быстро усваивается и начинает активно принимать участие в метаболических процессах.

Назначение

Основное предназначение Е625 – усиливать и делать приятным вкус мясных продуктов. Это свойство добавки обусловлено содержанием в ней частичек глутаминовой кислоты. Глутаминат содержится во многих белковых продуктах и стимулирует вкусовые рецепторы, отвечающие за распознание белка. Такая стимуляция заложена природой, чтобы человек мог находить жизненно необходимую белковую пищу.

Наличие ионов магния в составе вещества обусловливает его медицинское предназначение как средства с успокаивающими свойствами. Его можно найти в составе некоторых препаратов для улучшения сна.

Влияние на организм человека: польза и вред

Полезные и негативные свойства Е625 связаны с наличием магния в составе добавки. Безусловной пользой можно назвать поступление этого микроэлемента в организм, поскольку он необходим для работы всех систем. Вред приносит его избыточное накопление.

Сочетание магния с глутаматом в составе добавки позволяет не допускать избыточного возбуждения рецепторов нервных клеток. Магний смягчает возможные негативные последствия от передозировки вещества. Одновременно элемент помогает укрепить иммунитет, избавиться от чувства постоянной усталости, бессонницы, раздражительности.

При превышении допустимых доз Е625 в организме может накопиться избыток магния. Это приводит к расстройствам стула, болям в животе. Случается сильное снижение артериального давления, может возникнуть брадикардия, нарушиться координация движений.

Е625 не рекомендовано употреблять детям, женщинам во время беременности и кормления ребенка грудью.

Использование и применение

Е625 применяют при производстве колбас, изделий из мясных полуфабрикатов. Вещество усиливает мясной вкус и делает его приятным. Добавку используют в составе паштетов и консервов из мяса и рыбы. Ее вводят в состав концентрированных бульонов, лапши и вермишели быстрого приготовления, чтобы придать приятный вкус и аромат.

В составе специй, приправ добавку используют как усилитель аромата. Она может заменять соль.

Одна из областей применения вещества – изготовление фармацевтических препаратов. Его включают в состав успокоительных средств, лекарств от бессонницы.

Норма содержания

Е625 разрешено добавлять в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ. Не рекомендуется употреблять более 120 мг добавки в день из расчета на кг массы тела (таблица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки Е625 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Добавка разрешена на территории России, Беларуси, в европейских странах. Американская организация по контролю качества пищевых продуктов FDA считает Е625 безопасной добавкой, ее разрешено применять в США. В Украине Е625 не входит в перечень разрешенных к применению.

Российское законодательство регламентирует применение Е625 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.14.2 Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Использование Е625 предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Подробнее о глутаматах, усилителях вкуса для продуктов смотрите в видео ниже.