• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е623 — глутамат кальция, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E623
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
E-623; calcium glutamate; monocalcium di-L-glutamate, L-глутамат кальция; глютамат кальция; глутаминат кальция; 2-аминопентадиоат кальция; диглутамат кальция
Английское названия
Calcium glutamate
Опасность для человека
Считаются безвредными Запрещенные
Формула
Эмпирическая формула: C10H16CaN208 • хН20, где х — 0,1, 2 или 4

Пищевую добавку Е623 относят к группе усилителей вкуса и аромата. Редко используют в качестве заменителя соли. Глютамат кальция придает продуктам (полуфабрикатам или готовым блюдам) ярко выраженный вкус и аромат. Этим качеством добавки активно пользуются производители фаст-фуда и газированных напитков. В России и большинстве стран мира Е623 введен в список разрешенных пищевых добавок, но в строго ограниченных количествах.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Е623 (научные названия — L-глутамат кальция; глютамат кальция; глутаминат кальция; 2-аминопентадиоат кальция; диглутамат кальция) принадлежит к группе усилителей вкуса и запаха, а также его используют в качестве заменителя соли. Согласно нормативно-правовым документам, вещество можно вводить в состав почти всех продуктов, полуфабрикатов и напитков, кроме детского питания. Такой широкий спектр применения глютамата кальция обусловлен его способностью усиливать вкусовые характеристики и аромат ингредиентов блюд. В составе продуктов питания или напитков Е623 обычно имеет место быть в комбинации с другими подобными веществами, основа формулы которых — глютаминовая кислота (промаркирована как «добавка Е-624»). В их числе — глютамат аммония (Е624), глютамат магния (Е625) и глютамат натрия (Е621).

Глютамат кальция почти всегда введен в рецептуру технологического производства продуктов и напитков, которые обладают ярким вкусом и ароматом (фото: MEN's LIFE)

Глютамат кальция почти всегда введен в рецептуру технологического производства продуктов и напитков, которые обладают ярким вкусом и ароматом (фото: MEN's LIFE)

Так же, как и другие добавки, в названии которых есть слово «глютамат», Е623 в промышленных масштабах получают при помощи микробиологического синтеза.

Такой широкий спектр применения обусловлен физико-химическими свойствами аминопентадиоата кальция:

  • агрегатное состояние Е623 — твердое, в виде порошка, в котором можно обнаружить кристаллы разного размера;
  • цвет вещества — преимущественно белый, но может быть и сероватого или желтоватого (на физико-химические свойства цвет не влияет) оттенков;
  • отсутствует явно выраженный запах;
  • вкус аминопентадиоата кальция — специфический, характерный, такой же, как и у других добавок с глютаминовой кислотой;
  • растворимость добавки в воде хорошая;
  • вещество невозможно растворить в этаноле.

Назначение

Диглутамат кальция — одна из самых популярных пищевых добавок, которая присутствует почти во всех продуктах. Ее задача сводится, преимущественно, к усилению вкуса и аромата, увеличивая, таким образом, продаваемость того или иного пищевого продукта. Спектр применения Е623 значительно уступает другим пищевым добавкам, которые могут продлевать срок хранения готовых изделий, улучшать их текстуру и облегчать процесс взбивания теста. 

В некоторых источниках указано, что, в отличие от других добавок, глютаминат кальция способен оказывать сильное воздействие не только на вкусовые рецепторы, но и на клетки головного мозга. В первом случае, рецепторы получают слишком много информации, которую нужно обработать. Во втором, — стимулируется центр, отвечающий за насыщение, а также центр удовольствия. Однако исследования относительно влияния вещества на головной мозг все еще  продолжают, поэтому эксперты не спешат с выводами.

Вкус соусов и приправ приобретает необычные нотки, благодаря Е623 (фото: Santa Maria AB)

Вкус соусов и приправ приобретает необычные нотки, благодаря Е623 (фото: Santa Maria AB)

Е623 чаще всего присутствует в составе фаст-фуда, снеков, чипсов, сухариков, орешков, газировки и энергетических напитков — в изделиях и напитках, которые принято считать вредной едой. Однако, несмотря на всю неполезность (почти полное отсутствие витаминов, но много быстрых углеводов и транс-жиров), люди во всем мире охотно покупают такую продукцию. Отчасти, эксперты связывают это с эффектом привыкания (воздействие на клетки головного мозга). Благодаря востребованности продуктов с определенными вкусовыми качествами и вкусом, производители имеют возможность экономить на сырье, используя менее качественные ингредиенты. 

Е623 вводят в состав продуктов быстрого приготовления — каш, супов, пюре, лапши, соусов, пудингов, растворимого кофе и ароматизированных напитков. 

Большинство приправ содержат один или несколько добавок, основа которых — глютаминовая кислота. Это могут быть смеси для запекания курицы, рыбы и мяса, приправы для бульона и борща, наборы специй для приготовления салатов, маринадов и домашней консервации. В готовых соусах Е623 создает видимость более плотной, однородной текстуры.

В составе выпечки вещество усиливает аромат, благодаря которому кажется, что изделие только что вынули из духовки.

Влияние на организм: польза и вред

Несмотря на большое количество споров по поводу возможного привыкания к добавке и ее воздействия на клетки головного мозга, большинство экспертов относят диглутамат кальция к группе добавок с низким уровнем опасности для организма человека.

Явной пользы от глютамата кальция организм человека не получает. В кишечнике добавка быстро распадается до глюкозы, которая используется в качестве энергетического ресурса, а нерасщепленные остатки выводятся естественным путем.

Вред вещества преимущественно связывают с негативным влиянием на клетки головного мозга. Из-за постоянной стимуляции чувства голода, человек не воспринимает другую еду как аппетитную, поэтому меньше ею насыщается. Опосредованно Е623 может стать причиной дефицита витаминов, накопления вредного холестерина в сосудах и повышения уровня глюкозы в крови (предвестник сахарного диабета).

Неконтролируемый набор веса — одно из последствий употребления  Е623 в большом количестве (фото: Obovsyom.ru)

Неконтролируемый набор веса — одно из последствий употребления  Е623 в большом количестве (фото: Obovsyom.ru)

Это происходит не под прямым влиянием вещества, а при постоянном употреблении его в больших количествах.

Чтобы избежать подобного варианта развития событий, эксперты рекомендуют употреблять в день не более 120 мг/кг массы тела. Запрещено употребление продуктов с глютаминовой кислотой и ее производными детям до 3-х лет. В противном случае, малыши могут страдать от аллергии — кожных высыпаний, зуда, шелушения, пищевых расстройств.

Использование и применение

Помимо пищевой промышленности, глютамат кальция используют в стоматологии и при лечении некоторых заболеваний, например, белковой недостаточности. Однако достоверных сведений о его влияния на организм человека, в т. ч. и в терапевтических целях, — нет.

Норма содержания

Таблица  — Норма содержания E623 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е623 в продуктах

Хлебобулочные изделия

10 г/кг

Плавленые сырки, намазки на хлеб

10 г/кг

Соусы, в т. ч. кондитерские

10 г/кг

Повидло, фруктовое желе, конфитюр

10 г/кг

Молочные продукты с добавлением ароматизаторов

согласно ТИ

Сухие молочные смеси, пакетированные напитки

Согласно ТИ

Колбасные изделия, сосиски

10 г/кг

Супы, каши и бульоны быстрого приготовления

Согласно ТИ

Приправы и пряности

Согласно ТИ

Законодательство

В РФ и Украине, а также в других странах Европы, пищевая добавка Е623 разрешена.

Законодательство РФ регламентирует применение Е623 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

  • п. 2.6. Пищевые добавки для розничной продажи;
  • п. 3.14.2. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого продукта.

Использование Е623 также предусмотрено ГОСТ Р 54380-2011 «Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения».

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день