Содержание:
Глутаминовая кислота представляет собой пищевую добавку, которая придает продуктам более выразительный вкус и запах. Маркируется индексом Е620. Часто служит заменителем соли. Вещество в свободном виде присутствует в организме человека.
Содержание:
Е620 - это дикарбоновая аминокислота алифатического ряда. Представляет собой кристаллы, гранулы или мелкий порошок кристаллической структуры. Бывает белой или бесцветной.
Основные свойства:
Глутаминовая кислота входит в состав плазмы крови, мышечных клеток и белков. Для получения Е620 используют два метода - микробиологический синтез и ферментативное брожение. В первом случае материалом служат грамположительные бактерии, которые не образуют спор (Micrococcus, Microbacterium, Brevibacterium). При брожении применяют α-кетоглутаровую кислоту. Эти способы дают возможность получить натуральную глутаминовую кислоту, они безопасны и экономически выгодны.
Основная функция Е620 - усиление вкусовых свойств и аромата пищевых продуктов. Кислоту часто добавляют в питание для спортсменов, поскольку она улучшает обмен белков, увеличивает мышечную массу и помогает сформировать желаемый рельеф тела.
Вещество обладает способностью придавать вкус мясным продуктам, даже если изделие совсем не содержит компонентов из мяса. Это свойство часто используют в производстве продуктов быстрого питания.
В составе косметологических средств Е620 служит антиоксидантом, способствуя омоложению и устранению признаков преждевременного старения. Вещество также добавляют в медицинские препараты, которые улучшают память, стимулируют умственные способности, борются с психическими и нервными расстройствами.
Глутаминовая кислота - естественное для организма вещество, которое присутствует в плазме крови, клетках мышц и белках. Компонент хорошо усваивается и лишь небольшая часть излишков (примерно 7%) выводится через почки. Опасность несет как дефицит кислоты, так и ее передозировка. В сутки можно употреблять до 120 мг на килограмм веса.
Е620 помогает синтезировать важные для организма аминокислоты, витамины и полимеры. Вещество благотворно влияет на нервную систему, стимулирует работу мозга, повышает количество гемоглобина, выводит токсины, улучшает белковый обмен, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кислота помогает бороться с признаками раннего старения, способствует выработке коллагена и эластина.
Дефицит глутаминовой кислоты в организме приводит к снижению иммунитета, ухудшению памяти, уменьшению мышечной массы, депрессии. В результате нехватки вещества нарушается работа желудочно-кишечного тракта, появляются преждевременные признаки старения в виде ранней седины и увядания кожи. Дети могут столкнуться с задержкой умственного и физического развития.
Опасность представляет переизбыток Е620, причинами которого может стать увлечение продуктами, содержащими данное веществом, и малоподвижный образ жизни. Последствия чрезмерного количества глатуминовой кислоты:
- сбои в работе печени;
- падение уровня гемоглобина;
- головная боль;
- общая слабость;
- тошнота;
- чрезмерная возбудимость;
- учащенное сердцебиение;
- ухудшение зрения;
- плаксивость.
В некоторых случаях при переизбытке Е620 происходит потеря чувствительности и онемение в области затылка и спины.
Глутаминовая кислота предназначена для усиления аромата и вкусовых качеств продукта. Ее добавляют в бульонные кубики, приправы, пряности и супы быстрого приготовления. Вещество хорошо подчеркивает вкус мяса, поэтому его включают в состав колбасных изделий. Добавку часто используют при изготовлении спортивного питания. Она способствует формированию мышечной массы, повышает выносливость, улучшает циркуляцию крови и укрепляет мышцу сердца.
Косметология добавляет Е620 в:
Глутаминовая кислота входит в состав многих медицинских препаратов. Она помогает справиться с рядом заболеваний:
Применение добавки требует строгого соблюдения установленных дозировок. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 в пищевые продукты можно добавлять не более 10 г/кг Е620. Количество вещества в приправах и пряностях определяется согласно ТИ.
Законодательство
Глутаминовую кислоту применяют практически во всех странах мира. Российское законодательство регламентирует применение Е620 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке