• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Усилители вкуса и аромата
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е620 – глутаминовая кислота, усилитель вкуса и аромата

Индекс
E620
Происхождение
Микробиологическое
Технологическая функция
Усилители вкуса и аромата
Название вещества
Glutamic acid, GAG, L-(+)-glutamic acid, L-2-amino-pentanedioic acid, L-α-aminoglutaric acid, Е-620, Глутаминовая кислота, глутаминовая кислота L(+), L-α-аминоглутаровая кислота, L-2-аминопентандиовая кислота
Английское названия
Glutamic acid
Опасность для человека
Считаются полезными
Формула
C5H9NO4

Глутаминовая кислота представляет собой пищевую добавку, которая придает продуктам более выразительный вкус и запах. Маркируется индексом Е620. Часто служит заменителем соли. Вещество в свободном виде присутствует в организме человека.

Содержание:

  • Общая характеристика
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Применение
  • Норма содержания

Общая характеристика

Е620 - это дикарбоновая аминокислота алифатического ряда. Представляет собой кристаллы, гранулы или мелкий порошок кристаллической структуры. Бывает белой или бесцветной.

Порошкоподобная форма пищевой добавки Е620 (фото: thosci.com)

Порошкоподобная форма пищевой добавки Е620 (фото: thosci.com)

Основные свойства:

  • хорошая растворимость в горячей воде, разбавленных кислотах и щелочах, плохая - в холодной воде;
  • отсутствие запаха;
  • низкая гигроскопичность;
  • устойчивость к гидролизу щелочными растворами и кислотами;
  • мягкий, кисловатый вкус, который оставляет металлическое послевкусие;
  • нерастворимость в спиртах и эфирах;
  • плотность - 1,46 г/см3;
  • температура плавления - 160º C.

Глутаминовая кислота входит в состав плазмы крови, мышечных клеток и белков. Для получения Е620 используют два метода - микробиологический синтез и ферментативное брожение. В первом случае материалом служат грамположительные бактерии, которые не образуют спор (Micrococcus, Microbacterium, Brevibacterium). При брожении применяют α-кетоглутаровую кислоту. Эти способы дают возможность получить натуральную глутаминовую кислоту, они безопасны и экономически выгодны.

Назначение

Основная функция Е620 - усиление вкусовых свойств и аромата пищевых продуктов. Кислоту часто добавляют в питание для спортсменов, поскольку она улучшает обмен белков, увеличивает мышечную массу и помогает сформировать желаемый рельеф тела.

Вещество обладает способностью придавать вкус мясным продуктам, даже если изделие совсем не содержит компонентов из мяса. Это свойство часто используют в производстве продуктов быстрого питания.

В составе косметологических средств Е620 служит антиоксидантом, способствуя омоложению и устранению признаков преждевременного старения. Вещество также добавляют в медицинские препараты, которые улучшают память, стимулируют умственные способности, борются с психическими и нервными расстройствами.

Влияние на организм человека: польза и вред

Глутаминовая кислота - естественное для организма вещество, которое присутствует в плазме крови, клетках мышц и белках. Компонент хорошо усваивается и лишь небольшая часть излишков (примерно 7%) выводится через почки. Опасность несет как дефицит кислоты, так и ее передозировка. В сутки можно употреблять до 120 мг на килограмм веса.

Е620 помогает синтезировать важные для организма аминокислоты, витамины и полимеры. Вещество благотворно влияет на нервную систему, стимулирует работу мозга, повышает количество гемоглобина, выводит токсины, улучшает белковый обмен, обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кислота помогает бороться с признаками раннего старения, способствует выработке коллагена и эластина.

Дефицит глутаминовой кислоты в организме приводит к снижению иммунитета, ухудшению памяти, уменьшению мышечной массы, депрессии. В результате нехватки вещества нарушается работа желудочно-кишечного тракта, появляются преждевременные признаки старения в виде ранней седины и увядания кожи. Дети могут столкнуться с задержкой умственного и физического развития.

Опасность представляет переизбыток Е620, причинами которого может стать увлечение продуктами, содержащими данное веществом, и малоподвижный образ жизни. Последствия чрезмерного количества глатуминовой кислоты:

  • сбои в работе печени;
  • падение уровня гемоглобина;
  • головная боль;
  • общая слабость;
  • тошнота;
  • чрезмерная возбудимость;
  • учащенное сердцебиение;
  • ухудшение зрения;
  • плаксивость.

В некоторых случаях при переизбытке Е620 происходит потеря чувствительности и онемение в области затылка и спины.

Применение

Глутаминовая кислота предназначена для усиления аромата и вкусовых качеств продукта. Ее добавляют в бульонные кубики, приправы, пряности и супы быстрого приготовления. Вещество хорошо подчеркивает вкус мяса, поэтому его включают в состав колбасных изделий. Добавку часто используют при изготовлении спортивного питания. Она способствует формированию мышечной массы, повышает выносливость, улучшает циркуляцию крови и укрепляет мышцу сердца.

Глутаминовую кислоту можно найти в составе бульонных кубиков и приправ (фото: made-in-china.com)

Глутаминовую кислоту можно найти в составе бульонных кубиков и приправ (фото: made-in-china.com)

Косметология добавляет Е620 в:

  • антивозрастные средства;
  • шампуни;
  • бальзамы;
  • кремы для увлажнения кожи;
  • средства против угревой сыпи.

Глутаминовая кислота входит в состав многих медицинских препаратов. Она помогает справиться с рядом заболеваний:

  • эпилепсия;
  • инсулиновая гипогликемия, которая сопровождается судорогами;
  • язва и гастрит;
  • пневмония;
  • психозы, депрессивные состояния;
  • болезни почек и печени;
  • умственная отсталость;
  • отравление азотистыми веществами;
  • анемия;
  • мужское бесплодие.

Норма содержания

Применение добавки требует строгого соблюдения установленных дозировок. Согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 в пищевые продукты можно добавлять не более 10 г/кг Е620. Количество вещества в приправах и пряностях определяется согласно ТИ. 

Законодательство

Глутаминовую кислоту применяют практически во всех странах мира. Российское законодательство регламентирует применение Е620 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п.3.4.12. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевых продуктов;
  • ГОСТ Р 54380-2011 "Добавки пищевые. Усилители вкуса и аромата пищевых продуктов. Термины и определения".
Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день