Содержание:
Добавка Е585 предназначена для сохранения стабильного цвета продуктов питания. Это свойство наиболее актуально при производстве оливок (маслин) с косточкой и без. В рецептуру плавленых сырков лактат железа вводят редко. В фармацевтике данное вещество применяют в составе препаратов железа, предназначенных для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. В животноводстве молочнокислое железо применяют для лечения и профилактики анемии. В РФ и большинстве стран мира добавка введена в список разрешенных.
Содержание:
Е585 (научные названия — молочнокислое железо; железа закисного лактат, медицинское; молочножелезистая соль; соль железа молочной кислоты; 2-гидроксипропионат железа, лактат железа) относят к группе эмульгаторов и стабилизаторов окраски. Главное свойство вещества — поддержание исходного цвета продукта при любых условиях хранения и транспортировки.
Чтобы получить данную добавку в промышленных масштабах, в лабораторных условиях проводят химическую реакцию молочной кислоты и карбоната железа. Во избежание окисления, реакцию проводят с помощью углекислого газа. По этой же причине (предотвращение окисления) вещество рекомендовано хранить в емкости с закрытой крышкой, избегая попадания воздуха, влаги и прямого солнечного света.
Физико-химические свойства лактата железа:
Сфера применения лактата железа довольно ограничена. В пищевой промышленности больше всего ценят способность вещества обеспечивать стабильность цвета. Эту функцию очень активно используют производители маслин. Для придания исходному продукту нужного цвета, его вымачивают в специальном рассоле, в состав которого добавляют 2-гидроксипропионат железа в комбинации с глюконатом железа (вещество промаркировано «добавка Е579»).
Процесс получения консервированных оливок состоит из нескольких стадий. Каким качественным ни был бы исходный продукт, его обязательно предварительно вымачивают в специальном растворе, чтобы избавиться от горького привкуса. При этом оливки, как правило, поступают еще зелеными. Поскольку в состав рассола, для устранения горечи, входит щелочь, оливки становятся темными. Однако вреда от такого рассола для организма человека нет. На заключительной стадии оливки помещают еще в один рассол, который обогащают кислородом. На этом этапе продукт становится еще более темным, т. к. в присутствии кислорода Е585 меняет цвет на темный (окисляется).
При помощи такой технологии производят все виды оливок (в т. ч. с косточкой и без).
В числе других сфер применения железа лактата закисного — производство плавленых сырков. Однако в их составе данная добавка присутствует исключительно в сочетании с другими плавителями.
Данная пищевая добавка почти безвредна только в том случае, если производители пищевых продуктов вводят ее в состав блюд, согласно нормативно-правовым документам. Максимально допустимая суточная доза для взрослых и детей — не установлена.
Положительные свойства лактата железа преимущественно ценят в фармацевтике. Главная сфера применения вещества — производство железосодержащих препаратов. Они показаны и взрослым, и детям, но прием нужно обязательно согласовывать с врачом. Благодаря таким препаратам, улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Кровь больше насыщается кислородом, а значит, лучше питает клетки и ткани. Головной мозг получает достаточное количество кислорода, за счет чего повышается продуктивность умственной деятельности.
Препараты железа, в состав которых входит данная добавка, способны:
- активировать процессы кроветворения (в первую очередь — формирование красных кровяных телец – эритроцитов, которые нужны для транспортировки кислорода);
- устранять головокружение, предотвращать мигрени;
- повышать выносливость при интенсивных физических нагрузках за счет улучшения транспортировки кислорода;
- предотвращать развитие симптомов анемии (снижение концентрации гемоглобина в крови).
Свойства лактата железа высоко ценят не только в медицине, но и в ветеринарии. Животным препараты железа показаны при подобных состояниях, например, при анемии, послеродовой гемоглобинурии, лейкозах и других состояниях, при которых в крови мало гемоглобина.
При беременности и в период грудного вскармливания препараты железа также показаны, но дозировку должен устанавливать врач, исходя из индивидуальных особенностей организма.
Негативное воздействие добавки проявляется только в случае регулярного превышения рекомендованного количества, которое указано в нормативно-правовых документах.
Железо и лактат железа на стенки кишечника раздражающего влияния не оказывают, однако в большом количестве добавка может спровоцировать тошноту, диарею, головокружение, рвоту и боли в животе.
Главная область применения лактата железа — фармацевтика, иногда — животноводство.
Таблица — Норма содержания E585 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года
Пищевые продукты |
Максимальный уровень содержания Е585 в продуктах |
Маслины |
150 мг/кг в пересчете на железо |
Плавленый сыр (в комплексе с другими плавителями) |
Согласно ТИ |
В РФ добавка Е585 введена в список разрешенных. Законодательство РФ определяет применение Е585 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:
Кроме этого документа, применение данной добавки регламентировано ГОСТ 34097-2017 «Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Железа лактат Е585».
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке