Добавка Е585 предназначена для сохранения стабильного цвета продуктов питания. Это свойство наиболее актуально при производстве оливок (маслин) с косточкой и без. В рецептуру плавленых сырков лактат железа вводят редко. В фармацевтике данное вещество применяют в составе препаратов железа, предназначенных для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы. В животноводстве молочнокислое железо применяют для лечения и профилактики анемии. В РФ и большинстве стран мира добавка введена в список разрешенных.

Общая характеристика и получение       

Е585 (научные названия — молочнокислое железо; железа закисного лактат, медицинское; молочножелезистая соль; соль железа молочной кислоты; 2-гидроксипропионат железа, лактат железа) относят к группе эмульгаторов и стабилизаторов окраски. Главное свойство вещества — поддержание исходного цвета продукта при любых условиях хранения и транспортировки.

Чтобы получить данную добавку в промышленных масштабах, в лабораторных условиях проводят химическую реакцию молочной кислоты и карбоната железа. Во избежание окисления, реакцию проводят с помощью углекислого газа. По этой же причине (предотвращение окисления) вещество рекомендовано хранить в емкости с закрытой крышкой, избегая попадания воздуха, влаги и прямого солнечного света.

Физико-химические свойства лактата железа:

• агрегатное состояние добавки — твердое, в виде кристаллического порошка или соединений игольчатых кристаллов;
• цвет вещества — зеленовато-белый, но допустимы оттенки желтого и сероватого;
• ярко выраженный запах;
• за счет металлического послевкусия, вкус лактата железа трудно перепутать с другой добавкой;
• молочножелезистая соль хорошо растворима в минеральных кислотах и кипящей воде;
• растворимость лактата железа в холодной воде плохая — процесс длится долго;
• растворить гидроксипропионат железа в спирте невозможно;
• в составе данной добавки могут присутствовать соединения железа, хлориды, сульфаты, но, при этом, количество основного вещества должно быть не менее 95-97%;
• плотность железа закисного лактата не определена;
• в присутствии воздуха вещество быстро окисляется и становится бурым.

Применение

Сфера применения лактата железа довольно ограничена. В пищевой промышленности больше всего ценят способность вещества обеспечивать стабильность цвета. Эту функцию очень активно используют производители маслин. Для придания исходному продукту нужного цвета, его вымачивают в специальном рассоле, в состав которого добавляют 2-гидроксипропионат железа в комбинации с глюконатом железа (вещество промаркировано «добавка Е579»).

Процесс получения консервированных оливок состоит из нескольких стадий. Каким качественным ни был бы исходный продукт, его обязательно предварительно вымачивают в специальном растворе, чтобы избавиться от горького привкуса. При этом оливки, как правило, поступают еще зелеными. Поскольку в состав рассола, для устранения горечи, входит щелочь, оливки становятся темными. Однако вреда от такого рассола для организма человека нет. На заключительной стадии оливки помещают еще в один рассол, который обогащают кислородом. На этом этапе продукт становится еще более темным, т. к. в присутствии кислорода Е585 меняет цвет на темный (окисляется).

При помощи такой технологии производят все виды оливок (в т. ч. с косточкой и без).

В числе других сфер применения железа лактата закисного — производство плавленых сырков. Однако в их составе данная добавка присутствует исключительно в сочетании с другими плавителями.

Влияние на организм: польза и вред

Данная пищевая добавка почти безвредна только в том случае, если производители пищевых продуктов вводят ее в состав блюд, согласно нормативно-правовым документам. Максимально допустимая суточная доза для взрослых и детей — не установлена.

Положительные свойства лактата железа преимущественно ценят в фармацевтике. Главная сфера применения вещества — производство железосодержащих препаратов. Они показаны и взрослым, и детям, но прием нужно обязательно согласовывать с врачом. Благодаря таким препаратам, улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Кровь больше насыщается кислородом, а значит, лучше питает клетки и ткани. Головной мозг получает достаточное количество кислорода, за счет чего повышается продуктивность умственной деятельности.

Препараты железа, в состав которых входит данная добавка, способны:

• активировать процессы кроветворения (в первую очередь — формирование красных кровяных телец – эритроцитов, которые нужны для транспортировки кислорода);
• устранять головокружение, предотвращать мигрени;
• повышать выносливость при интенсивных физических нагрузках за счет улучшения транспортировки кислорода;
• предотвращать развитие симптомов анемии (снижение концентрации гемоглобина в крови).

Свойства лактата железа высоко ценят не только в медицине, но и в ветеринарии. Животным препараты железа показаны при подобных состояниях, например, при анемии, послеродовой гемоглобинурии, лейкозах и других состояниях, при которых в крови мало гемоглобина.

При беременности и в период грудного вскармливания препараты железа также показаны, но дозировку должен устанавливать врач, исходя из индивидуальных особенностей организма.

Негативное воздействие добавки проявляется только в случае регулярного превышения рекомендованного количества, которое указано в нормативно-правовых документах.

Железо и лактат железа на стенки кишечника раздражающего влияния не оказывают, однако в большом количестве добавка может спровоцировать тошноту, диарею, головокружение, рвоту и боли в животе.

Использование и применение

Главная область применения лактата железа — фармацевтика, иногда — животноводство.

Норма содержания

Таблица — Норма содержания E585 в продуктах, согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года

Законодательство

В РФ добавка Е585 введена в список разрешенных. Законодательство РФ определяет применение Е585 в пищевых продуктах на основании СанПин 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 года:

• п. 3.2.12. Гигиенические регламенты применения кислот, оснований и солей;
• п. 3.12.6. Гигиенические регламенты применения фиксаторов цвета (окраски).  

Кроме этого документа, применение данной добавки регламентировано ГОСТ 34097-2017 «Межгосударственный стандарт. Добавки пищевые. Железа лактат Е585».