Глюконат железа известен благотворными свойствами. Вещество используют как лекарственный препарат против анемии. В пищевом производстве же глюконат железа применяют для фиксации цвета продуктов.

Общая характеристика и получение

Глюконат железа имеет вид жёлто-зеленого порошка с запахом подожжённого сахара. Вещество безвкусно. Глюконат железа растворяется воде и не поддается растворению в спиртах. Проявляет поглощающие свойства. Получают глюконат железа в процессе окисления глюкозы или путем гидролиза совместно с синильной кислотой. В результате реакции получается глюконовая кислота, которая выступает основой для глюконата железа.

Глюконат железа – не краситель. Роль вещества заключается в том, чтобы закрепить цвет продукта, не дать окраске измениться.

Интересен и тот факт, что глюконат железа как пищевой агент и фармацевтическое средство практически не разнятся в свойствах. Железо в таких формах хорошо усваивается организмом.

Влияние на организм: польза и вред

Глюконат железа по сути представляет препарат железа, который важен для кровеносной системы организма. Но при превышении суточной нормы (до 20 мг) это вещество вызывает неприятные симптомы.

Как такового вреда глюконат железа организму не наносит. Но в случаях передозировки возможны побочные реакции (повышение температуры тела, слабость, симптомы пищевого отравления, пониженный пульс и кровяное давление, судороги, кома).

Не стоит потреблять продукты, содержащие вещество, людям, у которых нарушен обмен железа в тканях, диагностирована повышенная чувствительность к железу или протекают гемолитические заболевания. Также такие продукты негативно могут отразиться на самочувствии человека при язве желудка, аллергиях, астме, тяжелых заболеваниях почек и печени, артрите.

Глюконат железа восполняет дефицит железа в организме, за счет чего нормализуется гемоглобин, клетки получают достаточное кислородное питание. Вещество регулирует кроветворение и влияет на органы, участвующие в этом процессе.

Использование и применение

Глюконат натрия используют в пищевой отрасли только для преобразования оливок в маслины путем химической реакции. Вещество представляется как лекарственное средство и широко применяется в медицине. В косметологии глюконат железа используют при производстве лечебных косметических средств.

Норма содержания

Употребляя продукты питания, необходимо знать количество данной добавки в них (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки E579 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008.

Законодательство

В России, Украине, а также в других странах Европы добавка разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е579 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.12. Гигиенические регламенты применения фиксаторов цвета (окраски).

Использование Е579 предусмотрено ГОСТ Р 55464-2013 «Консервы. Оливки или маслины в заливке. Технические условия».

В пищевой отрасли глюконат железа используется только для преобразования оливок в маслины. К такому действию производители прибегают из тех соображений, что настоящие маслины нелегко транспортировать и доставлять в товарном виде. Поэтому легче оливки «покрасить». Хочется заметить, что вещество, изменяющее цвет продукта, невредно для здоровья человека, а даже полезно, поскольку проявляет лечебные свойства.