Добавка Е576 используется в пищевой промышленности для связывания избытка кальция, железа и ионов тяжёлых металлов. Эта функция актуальна для очищения емкостей, в которых хранится пиво и вино. Для производителей молочной продукции натрий глюконово-кислый полезен тем, что позволяет вовремя удалить загрязнения с оборудования, продлевая срок его эксплуатации. В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е576 разрешена для использования в составе пищевых продуктов.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е576 относится к группе стабилизаторов, то есть призвана продлевать срок хранения пищевых продуктов и напитков. В разных отраслях промышленности ее высоко ценят за очистительные свойства.

Чтобы получить пентаоксигексаноат натрия, прибегают к помощи глюконовой кислоты, которую концентрируют до 45%. В полученное вещество добавляют карбонат или гидрокарбонат натрия. Для очищения раствора в горячем виде используют активированный уголь, а затем полученную смесь сушат.  

Широкий спектр применения глюконата натрия в разных отраслях обусловлен его физико-химическими свойствами:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются кристаллы разных размеров;
• цветовая гамма представлена белым, но добавка может быть окрашена и в желтоватый оттенок;
• ярко выраженного запаха нет;
• вкус − нейтральный;
• растворимость натрия глюконово-кислого в холодной воде, щелочных растворах и кислотах высокая;
• в спиртах растворить невозможно;
• в составе пищевой добавки Е576 могут присутствовать такие вещества: натриевая соль глюконовой кислоты, примеси: глюконо-d-лактон, карбонат натрия. Количество основного вещества при этом должно быть не менее 98%;
• плотность вещества не определена;
• натрий глюконово-кислый считается высокогигроскопичным веществом, поэтому быстро впитывает водяной пар из окружающего воздуха;
• отличительная черта добавки Е576 – устойчивость к гидролизу (химическая реакция взаимодействия вещества с водой, при которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений).

Применение

В пищевой промышленности данная добавка имеет опосредованное влияние на качество продуктов питания и напитков. Ее практически не добавляют в их состав, зато активно используют для очищения емкостей, которые применяются в процессе производства. Например, производители пива при помощи натриевой соли D-глюконовой кислоты обрабатывают стенки посуды, в которых варят напиток. Добавка Е576 при взаимодействии с ионами металлов образует стойкие комплексы, которые легко удаляются с рабочей поверхности. Благодаря такой технологии можно предотвратить образование накипи. Натрий глюконово-кислый не оказывает прямого влияния на вкусовые характеристики и аромат напитка, однако за счет очищения емкостей предотвращает приобретение посторонних запахов и специфического металлического привкуса.

Примерно ту же функцию выполняет данная добавка в молочном производстве. В этом случае ее используют в комплексе с другим веществом – EDTA (в пищевой промышленности оно промаркировано как Е385). Обе добавки считаются высокоэффективными комплексообразователями. Для более быстрого действия вещества используют в равной пропорции. Это не только позволяет улучшить качество готовой продукции за счет своевременного очищения емкостей, но и продлить срок службы специального дорогостоящего оборудования.

Свойства добавки Е576 как очищающего агента применяют для мытья стеклянной тары, которая используется для хранения разных продуктов и напитков. Для более выраженного эффекта глюконат натрия применяют в комплексе с силикатами натрия (в пищевой промышленности вещество промаркировано как добавка E550). Для производителей винной продукции это особенно актуально, так как позволяет своевременно ликвидировать известковый налет на горлышках, предотвратить образование винного камня на дне емкостей, облегчить процесс ополаскивания.

Влияние на организм: польза и вред

Данная добавка считается неопасной, если применять ее в малых дозах. Поскольку непосредственно в состав продуктов питания она не вводится, максимальной суточной дозы для взрослых нет.

Способность глюконата натрия быстро и эффективно удалять накипь и налет высоко ценятся не только в пищевой промышленности, но и везде, где это может потребоваться, например, в строительстве.

Для организма человека данное вещество не имеет биологической ценности. Оно не вызывает аллергию и не токсичное.

Явных побочных эффектов от использования вещества нет.

Использование и применение

Свойства глюконата натрия высоко ценятся в разных отраслях производства.

Эффекты от применения вещества могут быть такими:

• очищение, отбеливание и обезжиривание волокон в разных видах тканей;
• отбеливание целлюлозы, очищение рабочих инструментов и дорогостоящей аппаратуры в бумажной промышленности;
• повышение очистительных свойств стиральных порошков, жидкостей для мытья стекол;
• смягчение воды во время стирки;
• увеличение пластичности и прочности бетона в строительной отрасли;
• замедление образования коррозии в металлургии.

Норма содержания

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E576 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России и большинстве стран мира добавка Е576 включена в список разрешенных. Ее применение в России регламентировано ГОСТ 33782-2016. «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».