Добавка Е574 высоко ценится в медицине, косметологии и пищевой промышленности. Производители средств бытовой химии используют ее для усиления отбеливающего эффекта. В медицине ее включают в состав лекарств, выпускаемых в форме таблеток. В пищевой промышленности глюконовую кислоту применяют при изготовлении продуктов и напитков, в составе которых содержатся фрукты и ягоды. В кондитерских изделиях на основе муки и жиров вещество проявляет свойства эмульгатора, стабилизатора и разрыхлителя. В большинстве стран мира, в том числе России, добавка Е574 разрешена для использования в составе пищевых продуктов.

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е574 принадлежит к группе органических (альдоновых) кислот.

Исходным веществом при получении добавки считается глюкоза (Е574 образуется при окислении альдегидной группы последней). Соли данной кислоты называются глюконаты (например, глюконат кальция, глюконат железа).

У живых организмов фосфорилированная форма глюконовой кислоты считается важным промежуточным звеном углеводного обмена на клеточном уровне. Благодаря этому веществу поддерживается скорость обменных процессов, улучшается выносливость и сила мышц.

Для получения вещества в промышленных масштабах в лабораторных условиях проводят ферментативное окисление глюкозы кислородом (глюконово-кислое брожение). В реакции принимает участие глюкооксидаза (продукт синтеза высших плесневых грибов рода Aspergillus niger). Альтернативный вариант – электролиз 20%-го раствора D-глюкозы, во время которого должны присутствовать бромид натрия или калия в качестве катализаторов.

Широкий спектр применения глюконовой кислоты в разных отраслях обусловлен ее физико-химическими свойствами:

• агрегатное состояние твердое, в виде порошка, в котором встречаются кристаллы разных размеров;
• цветовая гамма представлена белым и желтоватым оттенками;
• ярко выраженного запаха нет;
• вкус Е574 кисловатый;
• при взаимодействии с водой добавка Е574 превращается в вязкий раствор. То же самое характерно для взаимодействия со щелочными растворами;
• в спиртах растворимость невысокая;
• в других органических жидкостях глюконовую кислоту растворить невозможно;
• в составе пищевой добавки Е574 количество основного вещества должно быть не менее 50%;
• плотность вещества составляет 1,235 г на см3;
• пентаоксигексановая кислота обладает высокой гигроскопичностью, поэтому быстро впитывает молекулы воды из окружающего воздуха.

Применение

В пищевой промышленности данная добавка наиболее популярна при изготовлении любых продуктов, основа которых − фрукты или ягоды. Главная задача вещества – регуляция уровня кислотности. Благодаря этому свойству желе, пудинги, мармелад, фруктовые и ягодные наполнители для рулетов, бисквитов, начинка для печенья приобретают особый вкус и аромат. Но даже если в составе такой начинки используются кислые фрукты или ягоды (апельсины, грейпфрут, лимоны, киви, айва, алыча, слива, яблоки, черника, ежевика, крыжовник, вишня, абрикосы), уровень кислотности общей массы можно уменьшить.

Благодаря пентаоксигексановой кислоте увеличивается срок хранения продуктов питания. Это очень важно, так как большинство десертов, изготовленных на основе фруктовой или ягодной массы, быстро теряют первозданный вид за счет увеличения количества воды и размокания теста (фрукты и ягоды по мере хранения теряют воду). Еще одна неприятность, с которой сталкиваются производители кондитерских изделий с фруктовыми и ягодными наполнителями – приобретение последними посторонних запахов и вкусов. Особенно если для хранения используются открытые емкости. Причин такого развития событий несколько. С одной стороны, это контакт с кислородом, из-за чего развиваются процессы гниения и брожения в кусочках фруктов и ягод. Если они повреждены или имеется хоть минимальная трещинка, в нее могут попасть бактерии, а это ускоряет процесс разложения продуктов. С другой стороны, многие кондитерские изделия при длительном хранении могут приобретать горечь, если в их составе много жира (при контакте с кислородом последний окисляется). Благодаря добавке Е574 можно это предотвратить.

В некоторых случаях кислота альдоновая может применяться в качестве заменителя лимонной кислоты. Однако к этой функции вещества производители прибегают редко, так как в этом случае расход добавки в пять раз превышает расход непосредственно лимонной кислоты, а это значительно повышает себестоимость готовой продукции.

Глюконовую кислоту активно добавляют в состав порошкообразных смесей для приготовления разных видов десертов. Чтобы приготовить десерт, обычно необходима только горячая вода, которой заливают сухую смесь. Таким образом готовят желейное покрытие для тортов или желе, которое после застывания режут на небольшие кусочки и добавляют в состав сметанного крема. Для приготовления пудингов может потребоваться горячее молоко, в остальном процедура та же, что и с желе.
В составе мучных и хлебобулочных кондитерских изделий добавка Е574 проявляет свойства разрыхлителя. Благодаря этому готовая выпечка получается особенно пушистой, тает во рту, при этом в ней отсутствуют непропеченные участки.

Влияние на организм: польза и вред

Глюконовая кислота считается практически безвредной для организма человека. Она не вызывает аллергию и нетоксичная. В некоторых источниках указано, что максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 50 мг на кг массы тела.

Количество полезных свойств данного вещества огромное. Именно поэтому добавка актуальна не только в пищевой промышленности, но и в медицине. Ее включают в состав многих лекарственных препаратов.

В фармакологии глюконовую кислоту применяют так:

• в качестве носителя-наполнителя для таблеток (вещество действует как регулятор уровня кислотности);
• в виде кальциевых (иногда калиевых и цинковых) солей при комплексном лечении патологических состояний, которые возникают в результате этих веществ;
• в составе лекарственных средств для повышения свертываемости крови;
• при лечении аллергических воспалительных процессов;
• в качестве антацида при лечении ожогов фтороводородной (плавиковой) кислотой.

Глюконовая кислота умеет не только выводить токсины из организма, но и действует как болеутоляющее средство, а также создает барьерный слой, который защищает кожные покровы от глубоко проникновения химического вещества. При помощи малтоновой кислоты ускоряется заживление ран, предупреждается развитие гнойно-некротических процессов.

Вещество стимулирует обменные процессы и способствует укреплению иммунитета.

Добавка беспрепятственно расщепляется пищеварительными ферментами кишечника и в течение 48 часов выводится из организма.

Побочные эффекты от употребления глюконовой кислоты возможны в случае индивидуальной непереносимости или при однократном употреблении 20 и более г вещества. Однако при употреблении продуктов питания, в составе которых есть Е574, это не грозит.

Использование и применение

Декстроновая кислота пользуется популярностью в косметологии, где ценится способность действовать как антиокислитель и консервант с антибактериальным эффектом.

Часто добавку Е574 можно встретить в составе мягких пилинговых средств. Их высоко ценят обладательницы чувствительной кожи, склонной к шелушению и раздражению. Глюконовая кислота мягко отшелушивает верхний ороговелый слой, но не вызывает покраснения. А еще она облегчает проникновение активных действующих компонентов в глубокие слои дермы. При регулярном применении уходовых средств на основе глюконовой кислоты увеличивается упругость и эластичность кожи, разглаживаются мелкие возрастные и становятся менее выраженными мимические морщинки. В некоторых случаях вещество добавляют в состав средств против пигментных пятен.

Производители бытовой химии ценят E574 за отбеливающий эффект и способность создавать хелатные соединения с ионами металлов. Благодаря этому улучшаются очистительные способности моющих жидкостей для бытовых приборов, средств для мытья окон и изделий из стекла.

Норма содержания

Нужно знать количество пищевой добавки в продуктах питания (талица ниже).

Таблица − Норма содержания пищевой добавки E574 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В России добавка Е574 включена в список разрешенных. Ее применение регламентировано ГОСТ Р 53045-2008. «Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения».