• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Глазирователи
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е570 – жирные кислоты

Индекс
E570
Происхождение
Искусственное
Технологическая функция
Глазирователи Пеногасители Стабилизаторы
Название вещества
Карбоновые кислоты с открытой цепью, жирные кислоты, Stearic acid, Fatty acid, E-570
Английское названия
Fatty acid
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
C18H34O2

Пищевая добавка Е570 наиболее актуальна при изготовлении десертов на основе молока, молочных коктейлей, пастилы, зефира, мармелада. У вещества несколько функций: в молочных десертах она улучшает консистенцию, предотвращая разделение разных по структуре компонентов и образование пены. При производстве фруктовых десертов жирные кислоты применяются для формирования глазури. Добавка Е570 считается условно безопасной, поэтому в России, Украине и других странах мира ее можно применять при производстве продуктов питания.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение       
  • Назначение
  • Влияние на организм человека: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение       

Пищевая добавка Е570 (научное название – жирные кислоты, карбоновые кислоты с открытой цепью) часто используется в качестве заменителя растительного масла или животного жира.

Жирные кислоты входят в состав рыбы и зерновых культур (фото: bit.ua)

Жирные кислоты входят в состав рыбы и зерновых культур (фото: bit.ua)

В отличие от других пищевых добавок, Е570 имеет более сложную структуру, обусловленную присутствием разного количества кислот. В ее состав чаще всего входят олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, стеариновая и другие кислоты.

Главная особенность молекулы вещества – наличие открытой цепи, состоящей из разного количества атомов углерода (от 4 до 24, включая карбоксильный).

От того, как именно связаны атомы углерода в составе молекулы, зависит тип жирной кислоты. В общей классификации они делятся на две группы: насыщенные и ненасыщенные. В других классификациях на заменимые и незаменимые; низшие, средние и высшие. Для человеческого организма наиболее значимой считается разделение жирных кислот на заменимые и незаменимые. Первые он может получить извне, вторые – синтезировать только в собственном организме.

В природе жирные кислоты встречаются часто. Наибольшее их разнообразие характерно для зерновых культур (в них выделяют до 400 разных вариантов). Чтобы пополнить запасы жирных кислот в организме, врачи рекомендуют включить в рацион тыквенные семечки, подсолнечное масло, грецкие орехи, жирные сорта рыбы (лосось, скумбрию, форель).

Для получения жирных кислот в лабораторных условиях проводят гидролиз растительных масел, жиров и соапстоков (омыленных свободных жирных кислот, в состав которых входят нейтральный жир и нежировые вещества). На следующих этапах производства эти вещества отфильтровывают и несколько раз очищают.

Еще один популярный вариант получения жирных кислот в промышленных масштабах – окисление алканов (парафинов, насыщенных углеводородов, которые добывают из нефти и природного газа) в присутствии кислорода. В результате такого способа получения образуются синтетические жирные кислоты, которые беспрепятственно усваиваются организмом человека.

Линолевая кислота – одна из самых важных для организма человека (фото: afroditaspa.ru)

Линолевая кислота – одна из самых важных для организма человека (фото: afroditaspa.ru)

Физико-химические свойства пищевой добавки таковы:

  • цветовая гамма широкая и включает белый, желтый, желто-красный окрас;
  • молекула вещества может быть построена из олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и других жирных кислот. От их соотношения зависят особенности добавки, ее усвояемость в организме человека и поведение в составе продуктов питания;
  • вещество может быть представлено в двух агрегатный состояниях: жидком и твердом. Если это жидкость, то она вязкая. Если твердая, то форма вещества может быть разной, начиная от чешуек и пластинок и заканчивая порошком с вкраплениями кристаллов разного размера;
  • вещество невозможно растворить в воде;
  • добавка может реагировать со спиртами, маслами, эфирами;
  • вкус вещества похож на растительное масло, запах напоминает свиное сало;
  • плотность жирных кислот определить невозможно;
  • в присутствии воздуха добавка меняет окрас на более темный;
  • вещество распадается при температуре 250º C, при этом формируется глицерин;
  • при восстановлении жирных кислот образуются жирные спирты;
  • ненасыщенные жирные кислоты могут участвовать в гидрировании, которое применяется для преобразования растительных жиров в маргарин.

Назначение

В зависимости от структуры молекулы жирные кислоты в продуктах питания могут выполнять несколько функций:

  • эмульгатора. Действуя как поверхностно активное вещество, жирная кислота предотвращает разделение разных по структуре сред. Благодаря этому готовое изделие не расслаивается (это особенно актуально для десертов с добавлением крема, мороженого, выпечки с фруктовыми наполнителями) и дольше сохраняет презентабельный внешний вид;
  • пеногасителя. В присутствии добавки Е570 меняется структура поверхности изделия – в месте раздела фаз (разных сред) образуется плотная пленка. Параллельно жирные кислоты предотвращают появление пузырьков газа и пены. За счет этого готовые продукты дольше хранятся, меньше портятся и сохраняют аппетитный вид;
Добавка Е570 создает глянцевое покрытие на десертах (фото: cofe_man1 – LiveJournal)

Добавка Е570 создает глянцевое покрытие на десертах (фото: cofe_man1 – LiveJournal)
  • глазирователя для фруктов. Глазурь не только выполняет функцию красивого покрытия, но и защищает изделия от воздействия внешних факторов. Ею обрабатывают фрукты и ягоды, которые выпускают в качестве самостоятельного кондитерского изделия, а также украшают готовые изделия;
  • стабилизатора. Эта функция позволяет улучшить вкусовые качества десертов на основе фруктовых наполнителей, таких как разновидности мармелада, пастилы, зефира, джемов.

Влияние на организм человека: польза и вред

Пищевая добавка Е570 считается одной из самых полезных для человеческого организма.

  • обеспечение энергии при мышечном сокращении. Любое движение человека возможно только при освобождении энергии. Жирные кислоты считаются одним из самых долгоиграющих энергетических депо, которое включается в работу в присутствии кислорода;
  • гормональная поддержка. Синтез гормонов невозможен без жирных кислот. Особенно это важно для женщин. Как только в организме ощущается недостаток жирных кислот, у женщин нарушается овариально-менструальный цикл. Для мужчин недостаток жирных кислот чреват нарушением синтеза полового гормона тестостерона. Кроме этого, страдает центральная нервная система, так как в состав нервных окончаний входят жирные кислоты;
  • нормализация обменных процессов. Расщепление сложных соединений до более мелких и последующее образование новых возможно только в присутствии жирных кислот;
  • поддержание температуры тела;
  • строение клеток и их питание. Жирные кислоты входят в состав клеточных мембран. Если они не поступают в организм, клетка не может обновить защитную оболочку и не знает, какие вещества пропускать внутрь, а какие останавливать. То же самое касается выведения конечных продуктов обмена из клетки;
  • поддержка иммунитета.
Диетологи рекомендуют употреблять жирные кислоты для коррекции массы тела (фото: DivoMix)

Диетологи рекомендуют употреблять жирные кислоты для коррекции массы тела (фото: DivoMix)

Жиры лучше насыщают организм, поэтому небольшой порции еды хватает, чтобы обеспечить чувство сытости. А еще они влияют на большее количество процессов в организме, чем углеводы. Поэтому худеющим лучше обогатить рацион жирной рыбой, семечками и орехами, чем питаться одними овощами и фруктами.

Негативное влияние жирных кислот связано с их злоупотреблением. При регулярном превышении рекомендованных норм добавка Е570 может вызывать расстройства пищеварения, кожные аллергические реакции, увеличение массы тела. В некоторых источниках указано, что вещество может вызывать сильные головные боли.

Использование и применение

Данную добавку применяют не только в пищевой промышленности, и в ряде других сфер:

  • в фармакологии при производстве БАД, витаминных комплексов;
  • в косметологии при изготовлении средств по уходу за кожей, волосами и ногтями с питательным эффектом;
  • при изготовлении средств бытовой химии.

Норма содержания

Нужно знать количество данной добавки в продуктах питания, где она включена в них (табл. 1).

Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E570 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е570 

в продуктах  

Глазирователи для фруктов

Согласно ТИ

Сахар

Согласно ТИ

Дрожжи для выпечки

Согласно ТИ

Спирт

Согласно ТИ

Молочные продукты, в том числе сгущенное молоко

Согласно ТИ

Джемы, мармелад

Согласно ТИ

Законодательство

В России, Украине, а также в других странах мира пищевая добавка Е570 разрешена.

Российское законодательство регламентирует применение Е570 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.6.15. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов;
  • п. 3.16.13. Гигиенические регламенты применения носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей.

Использование Е570 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».

О пользе жирных кислот и их разновидностей можно узнать из видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 0

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


Отзывы

nastena 17.08.2018

Считаю эту добавку довольно таки безопасной , по крайней мере продукты с ней я есть не боюсь , есть конечно склонность этой добавки к тому что от нее можно поправиться , но если не перебарщивать то все будет нормально! Вообще в наше время без добавок некуда не денешься , сейчас абсолютно в любом продукте и не только , есть разные добавки, надо просто смотреть чем вы пользуетесь и что употребляете

Ответить

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям



  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день