Содержание:
Пищевая добавка Е570 наиболее актуальна при изготовлении десертов на основе молока, молочных коктейлей, пастилы, зефира, мармелада. У вещества несколько функций: в молочных десертах она улучшает консистенцию, предотвращая разделение разных по структуре компонентов и образование пены. При производстве фруктовых десертов жирные кислоты применяются для формирования глазури. Добавка Е570 считается условно безопасной, поэтому в России, Украине и других странах мира ее можно применять при производстве продуктов питания.
Содержание:
Пищевая добавка Е570 (научное название – жирные кислоты, карбоновые кислоты с открытой цепью) часто используется в качестве заменителя растительного масла или животного жира.
В отличие от других пищевых добавок, Е570 имеет более сложную структуру, обусловленную присутствием разного количества кислот. В ее состав чаще всего входят олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, стеариновая и другие кислоты.
Главная особенность молекулы вещества – наличие открытой цепи, состоящей из разного количества атомов углерода (от 4 до 24, включая карбоксильный).
От того, как именно связаны атомы углерода в составе молекулы, зависит тип жирной кислоты. В общей классификации они делятся на две группы: насыщенные и ненасыщенные. В других классификациях на заменимые и незаменимые; низшие, средние и высшие. Для человеческого организма наиболее значимой считается разделение жирных кислот на заменимые и незаменимые. Первые он может получить извне, вторые – синтезировать только в собственном организме.
В природе жирные кислоты встречаются часто. Наибольшее их разнообразие характерно для зерновых культур (в них выделяют до 400 разных вариантов). Чтобы пополнить запасы жирных кислот в организме, врачи рекомендуют включить в рацион тыквенные семечки, подсолнечное масло, грецкие орехи, жирные сорта рыбы (лосось, скумбрию, форель).
Для получения жирных кислот в лабораторных условиях проводят гидролиз растительных масел, жиров и соапстоков (омыленных свободных жирных кислот, в состав которых входят нейтральный жир и нежировые вещества). На следующих этапах производства эти вещества отфильтровывают и несколько раз очищают.
Еще один популярный вариант получения жирных кислот в промышленных масштабах – окисление алканов (парафинов, насыщенных углеводородов, которые добывают из нефти и природного газа) в присутствии кислорода. В результате такого способа получения образуются синтетические жирные кислоты, которые беспрепятственно усваиваются организмом человека.
Физико-химические свойства пищевой добавки таковы:
В зависимости от структуры молекулы жирные кислоты в продуктах питания могут выполнять несколько функций:
Пищевая добавка Е570 считается одной из самых полезных для человеческого организма.
- обеспечение энергии при мышечном сокращении. Любое движение человека возможно только при освобождении энергии. Жирные кислоты считаются одним из самых долгоиграющих энергетических депо, которое включается в работу в присутствии кислорода;
- гормональная поддержка. Синтез гормонов невозможен без жирных кислот. Особенно это важно для женщин. Как только в организме ощущается недостаток жирных кислот, у женщин нарушается овариально-менструальный цикл. Для мужчин недостаток жирных кислот чреват нарушением синтеза полового гормона тестостерона. Кроме этого, страдает центральная нервная система, так как в состав нервных окончаний входят жирные кислоты;
- нормализация обменных процессов. Расщепление сложных соединений до более мелких и последующее образование новых возможно только в присутствии жирных кислот;
- поддержание температуры тела;
- строение клеток и их питание. Жирные кислоты входят в состав клеточных мембран. Если они не поступают в организм, клетка не может обновить защитную оболочку и не знает, какие вещества пропускать внутрь, а какие останавливать. То же самое касается выведения конечных продуктов обмена из клетки;
- поддержка иммунитета.
Жиры лучше насыщают организм, поэтому небольшой порции еды хватает, чтобы обеспечить чувство сытости. А еще они влияют на большее количество процессов в организме, чем углеводы. Поэтому худеющим лучше обогатить рацион жирной рыбой, семечками и орехами, чем питаться одними овощами и фруктами.
Негативное влияние жирных кислот связано с их злоупотреблением. При регулярном превышении рекомендованных норм добавка Е570 может вызывать расстройства пищеварения, кожные аллергические реакции, увеличение массы тела. В некоторых источниках указано, что вещество может вызывать сильные головные боли.
Данную добавку применяют не только в пищевой промышленности, и в ряде других сфер:
Нужно знать количество данной добавки в продуктах питания, где она включена в них (табл. 1).
Таблица 1 - Норма содержания пищевой добавки E570 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е570 в продуктах |
Глазирователи для фруктов |
Согласно ТИ |
Сахар |
Согласно ТИ |
Дрожжи для выпечки |
Согласно ТИ |
Спирт |
Согласно ТИ |
Молочные продукты, в том числе сгущенное молоко |
Согласно ТИ |
Джемы, мармелад |
Согласно ТИ |
В России, Украине, а также в других странах мира пищевая добавка Е570 разрешена.
Российское законодательство регламентирует применение Е570 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е570 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».
О пользе жирных кислот и их разновидностей можно узнать из видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке
Отзывы
Считаю эту добавку довольно таки безопасной , по крайней мере продукты с ней я есть не боюсь , есть конечно склонность этой добавки к тому что от нее можно поправиться , но если не перебарщивать то все будет нормально! Вообще в наше время без добавок некуда не денешься , сейчас абсолютно в любом продукте и не только , есть разные добавки, надо просто смотреть чем вы пользуетесь и что употребляете