Е539 – пищевая добавка с сильными свойствами антиокислителя, которая препятствует формированию комков, слеживанию и порче продуктов. Вещество улучшает качество выпечки, придавая мучным изделиям рыхлость и пористость. Оно помогает дольше сохранить полезные свойства йодированной соли, может быть хорошим консервантом для овощей, мяса и рыбы. Поскольку влияние Е539 на организм человека плохо изучено, употреблении добавки в составе продуктов запрещено в России и многих других странах.

Общая характеристика и получение

Для получения Е539 применяют несколько способов. Один из них – кипячение серы с гидроксидом или сульфидом натрия и последующее выпаривание жидкости. Другой – провести химическую реакцию между серой, азотистой кислотой и натриевой солью в присутствии формамида. Самый экономически выгодный способ – взять за основу газ, выделяющийся при коксовании угля. Из него синтезировать сульфид кальция и подвергнуть его гидролизу, а затем окислению, после чего соединить с натриевым сульфатом.

Е539 не обладает ни вкусом, ни запахом, выглядит как порошок с прозрачными продолговатыми кристаллами. При нагревании вещество плавится, а при кипячении разрушается. В воде легко растворяется, но со спиртами и другими растворителями не контактирует. Е539 активно реагирует с любыми веществами, в составе которых есть кислород. Добавка обладает сильными антиокислительными и антибактериальными свойствами.

Назначение

Высокая химическая активность Е539, особенно в отношении элементов с содержанием кислорода и хлора, обусловила его предназначение как вещества, регулирующего в продуктах уровень кислотности. Добавка способна предотвращать процессы гниения и слеживания продуктов. Е539 может служить консервантом для овощных заготовок, предотвращать комкование муки, соли, сыпучих приправ.

Е539 стабилизирует ионы йода и предупреждает их разложение. Поэтому добавку предназначают для обработки йодированной соли, чтобы улучшить ее качество и продлить срок годности.

В медицине вещество широко известно как средство для борьбы с воспалением. Его используют в качестве противоядия при отравлениях цианидами или солями тяжелых металлов.

Влияние на организм: польза и вред

Воздействие добавки на организм связано с его сильными антиокислительными свойствами и активным реагированием с другими химическими элементами.

Вещество известно в медицине как сильное средство против грибков, паразитов и бактерий. Оно способно за счет своей химической активности разрушать клеточные стенки микроорганизмов. Это один из наиболее популярных антидотов при отравлениях тяжелыми металлами и цианидами, передозировках лидокаина. Оно препятствует интоксикации организма при ожогах, химиотерапии, кишечных отравлениях.

Тиосульфат применяется наружно или в виде раствора для инъекций. Как он влияет на организм при употреблении внутрь, пока не изучено. Поэтому многие страны запретили его использование в качестве пищевой добавки.

Тиосульфат считается сильным аллергеном. Известна его способность связывать и выводить кальций. Поэтому предполагается, что передозировка Е539 может повысить хрупкость костной ткани и нарушить работу сердца. Одно из ключевых свойств натриевого тиосульфата – быстрая нейтрализация хлора. При употреблении внутрь вещество может нарушить работу желудка при взаимодействии с соляной кислотой. Однако все перечисленные свойства добавки еще недостаточно изучены.

Использование и применение

Е539 может быть использована при производстве йодированной пищевой соли. Вещество стабилизирует йод, чтобы он не разрушался при контакте с воздухом, и предотвращает комкование соли. При добавлении в муку Е539 не дает ей слеживаться и прогоркать. Если в муке слишком крепкая клейковина, то выпеченный хлеб будет плотным, легко потрескается. Добавление к муке тиосульфата натрия позволит придать тесту эластичность, а выпечка получится рыхлой, неломкой и без трещин.

До недавнего времени Е539 использовали как консервант и антиокислитель при изготовлении консервов из рыбы, мяса, овощей. Им обрабатывали поверхность овощей и фруктов, чтобы предотвратить гниение. Но из-за сомнений в том, как вещество влияет на здоровье человека, добавку перестали применять при изготовлении продуктов.

В медицине вещество применяется в составе некоторых противовоспалительных препаратов, средств для интоксикации организма, противогрибковых мазей, антидотов.

Тиосульфат используют для очищения питьевой воды, обработки фотопленки, отбеливания тканей, дубления кож.

Норма содержания

Тиосульфат натрия применялся ранее в пищевой промышленности РФ в качестве антиокислителя и комплексообразователя. На основании СанПиН 2.3.2.1293-03 его использовали в качестве антиокислителя для соли йодированной в количестве до 250 мг/кг и как улучшитель муки и хлеба в количестве до 50 мг/кг. Добавку вносили вместе с хлебопекарными дрожжами в количестве 0,001-0,002% от массы муки в зависимости от способа выпечки хлеба (формовой или подовый).

С 2010 года на основании Дополнений и изменений №3, внесенных в Гигиенические требования по применению пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293-03, тиосульфат натрия запрещено использовать для производства пищевых продуктов.

Законодательство

Добавка Е539 запрещена к использованию в пищевых продуктах в России, Украине и странах СНГ. Поскольку действие тиосульфата натрия на человеческий организм при пероральном приеме недостаточно изучено, добавка запрещена в США и странах Евросоюза.

На основании Дополнений и изменений N3 от 23 декабря 2010 года, были внесены изменения в СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 (Приложение 1 «Пищевые добавки для производства пищевых продуктов»): исключить из перечня разрешенных пищевую добавку Е539 тиосульфат натрия.

О свойствах тиосульфата натрия как средства для интоксикации организма смотрите в видео ниже.