Е538 – это пищевая синтетическая добавка, которая применяется для предотвращения слеживания и комкования поваренной соли мелкого помола. Вещество обладает осветляющими свойствами и придает соли привлекательный вид чистого белого продукта. Добавка способна очищать и осветлять вино, предотвращая его помутнение. Помимо пищевой отрасли, Е538 используют в изготовлении натуральных тканей, красящих пигментов.

Общая характеристика и получение

Чтобы получить ферроцианид кальция, используют коксовые газы. Один из способов – обработать газы раствором натриевого карбоната в присутствии карбоната железа, а полученное вещество очистить и кристаллизовать. Другой способ – смешать газы с циановым илом и путем промывания водой извлечь из смеси аммоний, а остаток вскипятить с гидроксидом кальция. Полученное в итоге вещество обрабатывают цианидом натрия и получают Е538.

Получившееся вещество выглядит как кристаллы желтого цвета или порошок с мелкими кристалликами. Оно ничем не пахнет и имеет слабый горьковато-соленый привкус. Добавка гигроскопичная, хорошо растворяется в воде, но не вступает в реакции со спиртами и эфирами.

Назначение

Главное предназначение Е538 состоит в том, чтобы не позволить мелкой поваренной соли слипаться в комки и сохранить ее рассыпчатость. Добавку иногда примешивают к сухим виноматериалам, чтобы они не слеживались и не комковались.

Еще одно назначение Е538 – осветление некоторых сортов вин. Химические элементы добавки способны вступать в реакции с некоторыми компонентами вина и осаждать их. В результате напиток становится более светлым и прозрачным.

Влияние на организм: польза и вред

Вещество не обладает биологической активностью, не представляет пищевой ценности, его влияние на человеческий организм недостаточно изучено. Поэтому польза и вред Е538 для человека определяются условно, без приведения научных доказательств.

Полезным свойством можно считать сохранение качества продуктов, к которым Е538 добавляется как антислеживающий агент.

При попадании в желудок Е538 вступает в химическую реакцию с имеющейся там соляной кислотой. В результате формируются токсичные соединения, приводящие при избыточном накоплении к воспалительным заболеваниям желудка и кишечника. Поэтому очень важно не превышать разрешенную суточную норму поступления добавки в организм.

Использование и применение

Область применения Е538, по сравнению с другими антислеживающими веществами, невелика. Его используют для улучшения качества поваренной мелкой соли.

Е538 применяют в виноделии для операции деметаллизации. Элементы добавки связывают ионы железа, из-за которых вино выглядит мутным, и осаждают их. До недавнего времени Е538 добавляли в некоторые виды колбас для улучшения цвета и структуры. О наличии добавки свидетельствовал белый специфичный налет на поверхности колбасных изделий.

Е538 применяется для окрашивания шелка, изготовления цветной бумаги, выработки красящих пигментов.

Норма содержания

Максимально допустимое содержание вещества в поваренной соли не должно превышать 20 мг на кг продукта (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

В поваренную соль и виноматериалы Е538 добавляется индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчете на ферроцианид калия. В виноматериалах остатки вещества не допускаются.

В соответствии с пищевыми международными стандартами Codex Alimentarius, Е538 разрешается использовать в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно Codex Alimentarius

Законодательство

Добавка Е538 разрешена в России, Беларуси, европейских странах. В Украине добавка запрещена для применения в продуктах. В США ее статус не обозначен, поскольку нет ни разрешительных, ни запрещающих документов по поводу ее применения.

Российское законодательство регламентирует применение Е538 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

• п. 3.5.7. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, препятствующих слеживанию и комкованию;
• п. 3.2.24. Гигиенических регламентов применения кислот, оснований и солей.

Использование Е538 предусмотрено ГОСТ 34145-2017 «Добавки пищевые. Агенты антислеживающие пищевой продукции. Термины и определения».

Стандарт применяется, помимо России, в Армении, Беларуси, Казахстане, Узбекистане, Киргизии.

О влиянии на здоровье пищевых добавок и о веществах против слеживания продуктов смотрите в видео ниже.