• Диеты
  • Худеем вместе
  • Тренировки
  • Диеты при болезнях
  • Витамины и минералы
  • Пищевые добавки
  • Органические вещества
  • Главная
  • Пищевые добавки
  • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
КАТЕГОРИИ
  • Диеты
    • Диеты при беременности
    • Продуктовые диеты
    • Диеты для здоровья
    • Диеты звезд
    • Диеты по группе крови
    • Быстрые диеты
    • Белковые диеты
    • Низкоуглеводные диеты
    • Низкокалорийные диеты
    • Диеты по килограммам
  • Органические вещества
    • Аминокислоты
      • Лейцин
      • Тирозин
      • Серин
      • Глутаминовая кислота
      • Глутамин
      • Аспарагиновая кислота
      • Аспарагин
      • Фенилаланин
      • Аланин
      • Лизин
      • Аргинин
      • Гистидин
      • Цистеин
      • Валин
      • Пролин
      • Гидроксипролин
      • Триптофан
      • Изолейцин
      • Метионин
      • Треонин
      • Гидроксилизин
      • Глицин
  • Рецепты правильного питания
    • Завтраки
    • Перекусы
    • Обеды
    • Ужины
  • Диетические рецепты
  • Худеем вместе
    • Процедуры для похудения
    • Чаи для похудения
    • Травы для похудения
    • Лечебные травы и растения
      • Алоэ
    • Средства для похудения
    • Похудение проблемных зон
    • Здоровое питание
    • Жиросжигатели
    • Природные жиросжигатели
    • Советы для похудения
  • Тренировки
    • Фитнес
    • Тренажеры для похудения
    • Упражнения для похудения
  • Диеты при болезнях
    • Гастроэнтерология
      • Гастрит
      • Заболевания кишечника
      • Заболевания поджелудочной железы
      • Заболевания печени
      • Заболевания пищевода
      • Запор
      • Заболевания желчного пузыря
      • Язва желудка и 12-перстной кишки
      • Диарея
      • Геморрой
    • Урология, нефрология
      • Почки
    • Эндокринология
      • Диета при сахарном диабете
        • Рецепты при диабете
        • Продукты при диабете
        • Диабет 1 типа диета
        • Диабет 2 типа диета
          • Продукты для диабета 2 тип
          • Рецепты диабет 2 тип
      • Ожирение
      • Щитовидная железа
    • Кардиология
    • Лечебные столы по Певзнеру
  • Витамины и минералы
    • Подборки
    • Витамины для мужчин
    • Витамины для женщин
    • Витамины для здоровья
    • Функциональное применение
    • Витамины для волос
    • Витамины для глаз
    • Витамины для кожи
    • Витамины для лица
    • Витамины при беременности
    • Витамины для детей
  • Пищевые добавки
    • Пищевые красители
    • Консерванты
    • Антиокислители и антиоксиданты
    • Стабилизаторы
    • Загустители
    • Эмульгаторы
    • Регуляторы кислотности
    • Разрыхлители
    • Усилители вкуса и аромата
    • Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
    • Комплексообразователи
    • Текстураторы
    • Пеногасители
    • Глазирователи
    • Улучшитель муки и хлеба
    • Подсластители
    • Наполнители
    • Стабилизаторы цвета
    • Отвердители
    • Пенообразователи
    • Желеобразователи
    • Влагоудерживающие вещества
    • Пропелленты
  • Таблицы
  • Калорийность продуктов
    • Молоко и молочные продукты
    • Масла, жиры и маргарин
    • Хлебобулочные изделия
    • Зерновые
    • Овощи
  • Похудеть быстро
  • Безболезненно перейти на ЗОЖ
  • Похудеть в проблемных зонах
  • Выбрать диету
  • Похудеть без вреда здоровью
Интересные материалы

Е538 – ферроцианид кальция, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию

Индекс
E538
Происхождение
Синтетическое
Технологическая функция
Добавки препятствующие слеживанию и комкованию
Название вещества
Calcium Ferrocyanide, Ферроцианид кальция
Английское названия
Calcium Ferrocyanide
Опасность для человека
Считаются безвредными
Формула
Ca2[Fe(CN)6]×12H20

Е538 – это пищевая синтетическая добавка, которая применяется для предотвращения слеживания и комкования поваренной соли мелкого помола. Вещество обладает осветляющими свойствами и придает соли привлекательный вид чистого белого продукта. Добавка способна очищать и осветлять вино, предотвращая его помутнение. Помимо пищевой отрасли, Е538 используют в изготовлении натуральных тканей, красящих пигментов.

Содержание:

  • Общая характеристика и получение
  • Назначение
  • Влияние на организм: польза и вред
  • Использование и применение
  • Норма содержания
  • Законодательство

Общая характеристика и получение

Чтобы получить ферроцианид кальция, используют коксовые газы. Один из способов – обработать газы раствором натриевого карбоната в присутствии карбоната железа, а полученное вещество очистить и кристаллизовать. Другой способ – смешать газы с циановым илом и путем промывания водой извлечь из смеси аммоний, а остаток вскипятить с гидроксидом кальция. Полученное в итоге вещество обрабатывают цианидом натрия и получают Е538.

Е538 в виде желтых кристаллов (фото: upload.wikimedia.org)

Е538 в виде желтых кристаллов (фото: upload.wikimedia.org)

Получившееся вещество выглядит как кристаллы желтого цвета или порошок с мелкими кристалликами. Оно ничем не пахнет и имеет слабый горьковато-соленый привкус. Добавка гигроскопичная, хорошо растворяется в воде, но не вступает в реакции со спиртами и эфирами.

Назначение

Главное предназначение Е538 состоит в том, чтобы не позволить мелкой поваренной соли слипаться в комки и сохранить ее рассыпчатость. Добавку иногда примешивают к сухим виноматериалам, чтобы они не слеживались и не комковались.

Е538 добавляют в вино, чтобы предотвратить его помутнение (фото: cleverfoxwine.org)

Е538 добавляют в вино, чтобы предотвратить его помутнение (фото: cleverfoxwine.org)

Еще одно назначение Е538 – осветление некоторых сортов вин. Химические элементы добавки способны вступать в реакции с некоторыми компонентами вина и осаждать их. В результате напиток становится более светлым и прозрачным.

Влияние на организм: польза и вред

Вещество не обладает биологической активностью, не представляет пищевой ценности, его влияние на человеческий организм недостаточно изучено. Поэтому польза и вред Е538 для человека определяются условно, без приведения научных доказательств.

Полезным свойством можно считать сохранение качества продуктов, к которым Е538 добавляется как антислеживающий агент.

При попадании в желудок Е538 вступает в химическую реакцию с имеющейся там соляной кислотой. В результате формируются токсичные соединения, приводящие при избыточном накоплении к воспалительным заболеваниям желудка и кишечника. Поэтому очень важно не превышать разрешенную суточную норму поступления добавки в организм.

Использование и применение

Область применения Е538, по сравнению с другими антислеживающими веществами, невелика. Его используют для улучшения качества поваренной мелкой соли.

Благодаря Е538 мелко помолотая соль не слипается в комки (фото: s.sakh.com)

Благодаря Е538 мелко помолотая соль не слипается в комки (фото: s.sakh.com)

Е538 применяют в виноделии для операции деметаллизации. Элементы добавки связывают ионы железа, из-за которых вино выглядит мутным, и осаждают их. До недавнего времени Е538 добавляли в некоторые виды колбас для улучшения цвета и структуры. О наличии добавки свидетельствовал белый специфичный налет на поверхности колбасных изделий.

Е538 применяется для окрашивания шелка, изготовления цветной бумаги, выработки красящих пигментов.

Норма содержания

Максимально допустимое содержание вещества в поваренной соли не должно превышать 20 мг на кг продукта (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е538 в продуктах  

Соль поваренная, солезаменители

20 мг/кг в пересчете на K4Fe(CN)6

Виноматериалы

Остатки не допускаются

В поваренную соль и виноматериалы Е538 добавляется индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчете на ферроцианид калия. В виноматериалах остатки вещества не допускаются.

В соответствии с пищевыми международными стандартами Codex Alimentarius, Е538 разрешается использовать в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами (таблица ниже).

Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно Codex Alimentarius

Пищевой продукт

Максимальный уровень содержания Е538 в продуктах, мг/гк 

Соль

14

Заменители соли

20

Приправы и заправки

20

Законодательство

Добавка Е538 разрешена в России, Беларуси, европейских странах. В Украине добавка запрещена для применения в продуктах. В США ее статус не обозначен, поскольку нет ни разрешительных, ни запрещающих документов по поводу ее применения.

Российское законодательство регламентирует применение Е538 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:

  • п. 3.5.7. Гигиенических регламентов применения пищевых добавок, препятствующих слеживанию и комкованию;
  • п. 3.2.24. Гигиенических регламентов применения кислот, оснований и солей.

Использование Е538 предусмотрено ГОСТ 34145-2017 «Добавки пищевые. Агенты антислеживающие пищевой продукции. Термины и определения».

Стандарт применяется, помимо России, в Армении, Беларуси, Казахстане, Узбекистане, Киргизии.

О влиянии на здоровье пищевых добавок и о веществах против слеживания продуктов смотрите в видео ниже.

Доверяете этому продукту? 0 1

Популярные статьи

Подпишитесь на нашу рассылку

Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы

Добавить отзыв о добавке

* Введите имя или псевдоним
** Ваш е-мейл конфиденциален и не будет доступен другим пользователям


  • Карта сайта
  • О нас
  • Контакты

Сайт создан в общеобразовательных целях. Любая публикуемая информация приводится для ознакомления и не является прямым руководством к действию. Перед использованием описанных советов, диет, продуктов или методик рекомендуем получить ободрение специалиста. Это поможет добиться лучших результатов и избежать нежелательных последствий. Помните, каждый несет личную ответственность за свое здоровье.

При использовании материалов сайта, обратная ссылка обязательна!


© 2014-2021. Hudey.net - Диеты на каждый день