Содержание:
Е538 – это пищевая синтетическая добавка, которая применяется для предотвращения слеживания и комкования поваренной соли мелкого помола. Вещество обладает осветляющими свойствами и придает соли привлекательный вид чистого белого продукта. Добавка способна очищать и осветлять вино, предотвращая его помутнение. Помимо пищевой отрасли, Е538 используют в изготовлении натуральных тканей, красящих пигментов.
Содержание:
Чтобы получить ферроцианид кальция, используют коксовые газы. Один из способов – обработать газы раствором натриевого карбоната в присутствии карбоната железа, а полученное вещество очистить и кристаллизовать. Другой способ – смешать газы с циановым илом и путем промывания водой извлечь из смеси аммоний, а остаток вскипятить с гидроксидом кальция. Полученное в итоге вещество обрабатывают цианидом натрия и получают Е538.
Получившееся вещество выглядит как кристаллы желтого цвета или порошок с мелкими кристалликами. Оно ничем не пахнет и имеет слабый горьковато-соленый привкус. Добавка гигроскопичная, хорошо растворяется в воде, но не вступает в реакции со спиртами и эфирами.
Главное предназначение Е538 состоит в том, чтобы не позволить мелкой поваренной соли слипаться в комки и сохранить ее рассыпчатость. Добавку иногда примешивают к сухим виноматериалам, чтобы они не слеживались и не комковались.
Еще одно назначение Е538 – осветление некоторых сортов вин. Химические элементы добавки способны вступать в реакции с некоторыми компонентами вина и осаждать их. В результате напиток становится более светлым и прозрачным.
Вещество не обладает биологической активностью, не представляет пищевой ценности, его влияние на человеческий организм недостаточно изучено. Поэтому польза и вред Е538 для человека определяются условно, без приведения научных доказательств.
Полезным свойством можно считать сохранение качества продуктов, к которым Е538 добавляется как антислеживающий агент.
При попадании в желудок Е538 вступает в химическую реакцию с имеющейся там соляной кислотой. В результате формируются токсичные соединения, приводящие при избыточном накоплении к воспалительным заболеваниям желудка и кишечника. Поэтому очень важно не превышать разрешенную суточную норму поступления добавки в организм.
Область применения Е538, по сравнению с другими антислеживающими веществами, невелика. Его используют для улучшения качества поваренной мелкой соли.
Е538 применяют в виноделии для операции деметаллизации. Элементы добавки связывают ионы железа, из-за которых вино выглядит мутным, и осаждают их. До недавнего времени Е538 добавляли в некоторые виды колбас для улучшения цвета и структуры. О наличии добавки свидетельствовал белый специфичный налет на поверхности колбасных изделий.
Е538 применяется для окрашивания шелка, изготовления цветной бумаги, выработки красящих пигментов.
Максимально допустимое содержание вещества в поваренной соли не должно превышать 20 мг на кг продукта (таблица ниже).
Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е538 в продуктах |
Соль поваренная, солезаменители |
20 мг/кг в пересчете на K4Fe(CN)6 |
Виноматериалы |
Остатки не допускаются |
В поваренную соль и виноматериалы Е538 добавляется индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчете на ферроцианид калия. В виноматериалах остатки вещества не допускаются.
В соответствии с пищевыми международными стандартами Codex Alimentarius, Е538 разрешается использовать в качестве добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами (таблица ниже).
Таблица – Норма содержания пищевой добавки Е538 в продуктах согласно Codex Alimentarius
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е538 в продуктах, мг/гк |
Соль |
14 |
Заменители соли |
20 |
Приправы и заправки |
20 |
Добавка Е538 разрешена в России, Беларуси, европейских странах. В Украине добавка запрещена для применения в продуктах. В США ее статус не обозначен, поскольку нет ни разрешительных, ни запрещающих документов по поводу ее применения.
Российское законодательство регламентирует применение Е538 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е538 предусмотрено ГОСТ 34145-2017 «Добавки пищевые. Агенты антислеживающие пищевой продукции. Термины и определения».
Стандарт применяется, помимо России, в Армении, Беларуси, Казахстане, Узбекистане, Киргизии.
О влиянии на здоровье пищевых добавок и о веществах против слеживания продуктов смотрите в видео ниже.
Популярные статьи
Подпишитесь на нашу рассылку
Вы будете получать подборку полезных статей о здоровом питании, полезных упражнениях, а также проверенные диеты и скидки на курсы
Добавить отзыв о добавке